Lomo Saltado (περουβιανό σοτάρισμα μοσχαριού με πατάτες τηγανητές)

• 200 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 600 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 350 ml Ηλιέλαιο
• 450 g Μοσχαρίσια μπριζόλα σιρλόιν
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 μεγάλο Κόκκινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Ντομάτα, ώριμες αλλά σφιχτές
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Πάστα aji amarillo
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Ξίδι κόκκινου κρασιού
• 15 g Κόλιανδρος

1. Ξέπλυνε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό και μετά βράσ’ το σε μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό για 10 to 12 minutes μέχρι να μαλακώσει. Στράγγισέ το καλά και σκέπασέ το για να μείνει ζεστό.
2. Καθάρισε τις πατάτες και κόψε τες σε πατάτες τηγανητές πάχους περίπου 1 cm. Μούλιασέ τες σε κρύο νερό για 5 minutes, μετά στράγγισέ τες και στέγνωσέ τες πολύ καλά ταμποναριστά.
3. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε βαθύ σκεύος στους 170°C (340°F). Τηγάνισε τις πατάτες σε δόσεις για 6 to 8 minutes μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρυσαφί χρώμα και να μαλακώσουν, μετά βγάλ’ τες και στράγγισέ τες· ανέβασε το λάδι στους 190°C (375°F) και τηγάνισέ τες ξανά για 2 to 3 minutes μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένιες και τραγανές, αλατίζοντας με μια πρέζα από το αλάτι.
4. Κόψε το μοσχάρι σε λωρίδες περίπου 1 cm πάχος και αλάτισέ το με το μεγαλύτερο μέρος από το υπόλοιπο αλάτι και το πιπέρι. Κόψε το κρεμμύδι σε χοντρές φέτες, κόψε τις ντομάτες σε φέτες και τρίψε το σκόρδο ψιλά.
5. Βάλε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσει, μετά πρόσθεσε 1 tbsp από το καυτό ηλιέλαιο από το τηγάνι για τις πατάτες. Σφράγισε το μοσχάρι σε μία στρώση για 60 to 90 seconds από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει αλλά να είναι ακόμη ροζ μέσα, μετά άδειασέ το σε ένα πιάτο.
6. Πρόσθεσε το κρεμμύδι στο γουόκ και σοτάρισε για 1 to 2 minutes μέχρι να καψαλιστούν ελαφρά οι άκρες αλλά να παραμείνει τραγανό. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και την πάστα aji amarillo για 30 seconds, μετά πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψε για 1 minute ώστε να μαλακώσουν ελαφρά.
7. Βάλε ξανά στο γουόκ το μοσχάρι και τυχόν ζουμιά, μετά πρόσθεσε τη σάλτσα σόγιας και το ξίδι από κόκκινο κρασί. Ανακάτεψε για 30 to 60 seconds μέχρι να γυαλίσει και η σάλτσα να καλύψει ελαφρά τα πάντα· δοκίμασε και ρύθμισε με το υπόλοιπο αλάτι αν χρειάζεται.
8. Χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος του στο σοτέ. Σέρβιρε αμέσως με τις πατάτες και το ζεστό ρύζι, σκορπίζοντας από πάνω τον υπόλοιπο κόλιανδρο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.