Lomo Saltado (περουβιανό stir-fry μοσχαριού)

• 300 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 800 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 350 ml Ηλιέλαιο
• 600 g Μοσχαρίσια μπριζόλα σιρλόιν
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 μεγάλο Κόκκινο κρεμμύδι
• 3 μεσαία Ντομάτα, ώριμες αλλά σφιχτές
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 60 ml Σάλτσα σόγιας
• 30 ml Ξίδι κόκκινου κρασιού
• 15 g Κόλιανδρος

1. Ξέπλυνε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο, μετά βράσ’ το σε μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Στράγγισέ το καλά σε σουρωτήρι, σκέπασέ το και κράτησέ το ζεστό.
2. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε σχήμα για τηγανητές πατάτες. Ζέστανε το περισσότερο ηλιέλαιο σε βαθύ, βαρύ τηγάνι στους 170°C (340°F), μετά τηγάνισε τις πατάτες σε δόσεις μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρυσαφί χρώμα και να μαλακώσουν. Βγάλ’ τες, αλάτισέ τες με μια πρέζα από το αλάτι και άφησέ τες στην άκρη όσο τελειώνεις το stir-fry.
3. Κόψε το μοσχάρι σε λωρίδες μεγέθους μπουκιάς και αλάτισέ το με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε χοντρές φέτες, κόψε τις ντομάτες σε φέτες και ψιλόκοψε το σκόρδο.
4. Ζέστανε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει πολύ, μετά πρόσθεσε 2 κ.σ. από το υπόλοιπο ηλιέλαιο. Πρόσθεσε το μοσχάρι σε μία στρώση και κάνε stir-fry για 60 έως 90 δευτερόλεπτα μέχρι να ροδίσει απ’ έξω αλλά να μείνει ζουμερό. Άδειασέ το σε ένα πιάτο, αφήνοντας τυχόν ζουμιά στο τηγάνι.
5. Βάλε το κρεμμύδι στο καυτό τηγάνι και κάνε stir-fry για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να καψαλιστεί ελαφρά στις άκρες αλλά να μείνει τραγανό. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα, μετά πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψε για 1 λεπτό ώστε να μαλακώσουν λίγο αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους.
6. Ξαναβάλε το μοσχάρι (και τυχόν ζουμιά) στο τηγάνι, μετά πρόσθεσε τη σάλτσα σόγιας και το ξίδι κόκκινου κρασιού. Ανακάτεψε δυνατά για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να γυαλίσει και η σάλτσα να κολλάει στο μοσχάρι και τα λαχανικά.
7. Πρόσθεσε τις τηγανητές πατάτες στο τηγάνι και ανακάτεψε για λίγο, ίσα να καλυφθούν, κρατώντας τες όσο γίνεται τραγανές. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο φρέσκο κόλιανδρο, κρατώντας λίγο για το τέλος.
8. Σέρβιρε αμέσως με το ζεστό ρύζι στο πλάι και σκόρπισε από πάνω τον υπόλοιπο κόλιανδρο. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη σάλτσα σόγιας ή ξίδι, αν θέλεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.