Pla Rad Prik (Τηγανητό ψάρι με σάλτσα τσίλι)

• 2 κομμάτια Λαβράκι, με την πέτσα
• 60 g Αλεύρι
• 600 ml Φυτικό λάδι
• 3 Σαλότα
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 8 κομμάτια Ξερό κόκκινο τσίλι
• 2 κ.σ. Πάστα ταμαρίνδι
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. Φοινικοζάχαρη
• 120 ml Νερό
• 1 Λάιμ

1. Στέγνωσε το λαβράκι, μετά κάνε 3 ρηχές διαγώνιες χαρακιές σε κάθε πλευρά. Βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ και αλεύρωσε ελαφρά το ψάρι παντού, τινάζοντας ό,τι περισσεύει.
2. Κόψε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες και ψιλόκοψε το σκόρδο. Κόψε με ψαλίδι την αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι σε μικρά κομμάτια και τίναξε τα περισσότερα σπόρια για πιο καθαρή κάψα.
3. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι μια μικρή πρέζα αλεύρι να τσιτσιρίσει αμέσως. Τηγάνισε την αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι για 20 έως 30 δευτερόλεπτα μέχρι να σκουρύνει και να γίνει τραγανή, μετά βγάλ’ τη με λαβίδα και άφησέ τη στην άκρη.
4. Κατέβασε προσεκτικά το ψάρι στο καυτό λάδι και τηγάνισέ το για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και η σάρκα να ξεφλουδίζει εύκολα. Βγάλ’ το και άφησέ το να στραγγίσει για λίγο, μετά βάλε το σε πιατέλα σερβιρίσματος.
5. Άδειασε προσεκτικά το περισσότερο λάδι, αφήνοντας περίπου 2 tbsp στο γουόκ. Πρόσθεσε τα ασκαλώνια και μαγείρεψέ τα σε μέτρια φωτιά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλει άρωμα.
6. Χτύπα με σύρμα την πάστα ταμάρινδου, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη φοίνικα και το νερό, μετά ρίξε τα στο γουόκ. Σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά.
7. Στύψε μέσα τον χυμό λάιμ, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη λάιμ αν το θέλεις πιο ξινό. Περιχύνεις με κουτάλι την καυτή σάλτσα πάνω στο ψάρι και σκόρπισε από πάνω τις τηγανητές πιπεριές τσίλι ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.