Tempe Orek (γλυκόξινο-πικάντικο τέμπε στο γουόκ)

• 200 g Ρύζι γιασεμιού
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 400 g Tempeh
• 3 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 3 Σαλότα
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 2 Κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 60 g Φοινικοζάχαρη
• 3 κ.σ. Σκούρα σόγια
• 2 κ.γ. Πάστα ταμαρίνδι
• 1 Λάιμ

1. Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά μαγείρεψέ το σε κατσαρόλα με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κράτα το σκεπασμένο εκτός φωτιάς όσο φτιάχνεις το τέμπε.
2. Κόψε το τέμπε σε μικρά μπαστουνάκια. Κόψε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες, κόψε το σκόρδο σε φέτες και κόψε πολύ λεπτά την κόκκινη πιπεριά τσίλι (βγάλε τα σπόρια για λιγότερη κάψα).
3. Ζέστανε 2 tbsp από το φυτικό λάδι σε γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε το τέμπε για 5 έως 7 λεπτά, γυρίζοντάς το συχνά, μέχρι να ροδίσει παντού, μετά μετέφερέ το σε ένα μπολ.
4. Πρόσθεσε το υπόλοιπο 1 tbsp φυτικό λάδι στο τηγάνι και χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια. Σόταρε τα ασκαλώνια για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και το τσίλι και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν.
5. Πρόσθεσε τη ζάχαρη φοίνικα, τη σκούρα σάλτσα σόγιας και την πάστα ταμάρινδου, μετά ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και η σάλτσα να γυαλίσει. Ξαναβάλε το τέμπε στο τηγάνι και ανακάτεψε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να κολλάνε όλα και να καλυφθούν καλά· αλάτισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται.
6. Κόψε το λάιμ σε φέτες-σφήνες. Σέρβιρε το tempe orek ζεστό με το ρύζι στον ατμό και στύψε λάιμ από πάνω, κατά προτίμηση.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.