Tempe Orek (tempeh salteado doce e picante)

Na cozinha indonésia, o tempe orek é uma forma rápida e cheia de sabor de servir tempeh, transformando o bolo firme de soja fermentada em bastonetes dourados cobertos por um glacê brilhante agridoce. O açúcar de palma e o molho de soja escuro dão ao prato a sua profundidade caramelizada e pegajosa, enquanto a chalota, o alho e a malagueta vermelha trazem aroma e picante. O tamarindo mantém a doçura sob controlo com uma nota suavemente ácida, e a lima adicionada à mesa dá frescura ao final. Servido quente com arroz jasmim cozido a vapor, é um jantar vegan substancial, com bordas crocantes, textura mastigável e muito umami.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha caseira indonésia
Nível de picância Médio
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Profundidade doce e salgada: O açúcar de palma e o molho de soja escuro criam um glacê tipo caramelo com um forte carácter umami.
  • Cobertura equilibrada: O tamarindo e a lima cortam a doçura, mantendo o molho fresco em vez de pesado.
  • Cozedura rápida: Pequenos bastões de tempeh fritam rapidamente, por isso o prato fica pronto em menos de 30 minutos.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Retira as sementes da malagueta, usa menos malagueta ou escolhe uma malagueta vermelha mais suave.
  • Para mais picante: Junta mais malagueta fatiada ou inclui uma variedade mais picante, se quiseres um final mais ácido e mais intenso.

Notas sobre ingredientes

  • Textura do tempeh: Cortar o tempeh em pequenos bastões dá mais área de superfície para dourar e ajuda o glacê a aderir.
  • Equilíbrio do açúcar de palma: O açúcar de palma dá uma doçura caramelizada equilibrada; o açúcar mascavado claro é um substituto prático, com um sabor ligeiramente mais simples.
  • Tamarindo e lima: O tamarindo acrescenta acidez ao glacê, enquanto a lima é melhor adicionada à mesa para um final mais fresco.

Erros comuns

  • Não apresses o glacê: Assim que o açúcar e o molho de soja estiverem na frigideira, mantém o lume moderado para o molho ficar brilhante em vez de queimar.
  • Doura primeiro o tempeh: Voltar a colocar o tempeh pálido diretamente no glacê dá um resultado mais macio; fritá-lo até ficar dourado acrescenta bordas mais firmes e melhor sabor.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para levar na marmita: O tempeh conserva-se bem no frigorífico até 3 dias e reaquece melhor num wok ou numa frigideira com um pequeno salpico de água.
  • Reaquece antes de servir: Reaquece até ficar bem quente e brilhante novamente e, depois, adiciona lima fresca mesmo antes de servir para recuperar o toque fresco.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira grande Tacho Tigela Wok
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Lava o arroz jasmim até a água ficar quase transparente e cozinha-o num tacho com uma pitada de sal marinho fino, seguindo as instruções da embalagem. Mantém tapado fora do lume enquanto preparas o tempeh.
  2. Corta o tempeh em palitos pequenos. Corta as chalotas em fatias finas, corta o alho em fatias e corta finamente a malagueta vermelha (retira as sementes para menos picante).
  3. Aquece 2 c. sopa do óleo vegetal num wok ou frigideira grande em lume médio-alto. Frita o tempeh durante 5 a 7 minutos, virando frequentemente, até dourar por todo, e transfere para uma taça.
  4. Junta à frigideira a 1 c. sopa restante de óleo vegetal e baixa o lume para médio. Salteia as chalotas durante 2 minutos até amolecerem, depois junta o alho e a malagueta e cozinha por 30 a 60 segundos, até libertarem aroma.
  5. Junta o açúcar de palma, o molho de soja escuro e a pasta de tamarindo e mexe até o açúcar dissolver e o molho ficar brilhante. Volta a juntar o tempeh à frigideira e envolve por 2 a 3 minutos, até ficar tudo pegajoso e bem coberto; tempera com um pouco mais de sal marinho fino, se necessário.
  6. Corta a lima em gomos. Serve o tempe orek bem quente com o arroz cozido a vapor e espreme lima por cima a gosto.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz de jasmim ao vapor

Dicas

  • Mantém o lume em médio quando juntares o açúcar de palma, para o molho ficar pegajoso em vez de agarrar à frigideira.
  • Para um resultado mais limpo e menos oleoso, deixa o tempeh frito repousar na taça durante 1 minuto antes de o voltares a juntar à frigideira, para escorrer o excesso de óleo.

Substituições

  • Substitui o açúcar de palma por açúcar mascavado claro para uma doçura de caramelo semelhante.
  • Substitui o molho de soja escuro por molho de soja claro para uma cor mais clara e um resultado mais salgado; começa com 2 c. sopa e ajusta a gosto.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece num wok ou frigideira em lume médio com um pequeno salpico de água, mexendo até ficar bem quente e brilhante novamente; junta um pouco de sumo de lima acabado de espremer mesmo antes de servir.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 25min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Indonésia
  • Alergénios:
    Soja
Adequada para iniciantes Com sugestões de acompanhamento
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira grande Tacho Tigela Wok
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Arroz jasmim

1 cup ≈ 185 g
Converter ingrediente→

Molho de soja escuro

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Óleo vegetal

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção
Melhor custo-benefício

Caçarola antiaderente T-fal Specialty de 3 quartos com tampa de vidro

Caçarola antiaderente acessível
  • Os alimentos soltam-se facilmente
  • Adequado para máquina de lavar loiça
  • Não compatível com indução
Alta qualidade

Conjunto de taças de mistura em aço inoxidável OXO Good Grips

Taças com zonas de pega isoladas
  • Base antiderrapante
  • Pega confortável
  • Preço mais elevado
Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.