Pastel de Tres Leches sem glúten com pão de ló de amêndoa
Porque esta receita funciona
- Calda clássica de leite: A mistura de três leites dá ao tres leches a sua textura fria e cremosa característica, sem precisar de um recheio à parte.
- Migalha macia e bem embebida: Picar o pão de ló e deitar a mistura de leite lentamente ajuda a absorver de forma uniforme, mantendo-o fatiável.
- Doce, mas não pesado: O leite condensado dá riqueza, enquanto o leite gordo e as natas ligeiramente batidas evitam que o bolo fique pesado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa arrefecer tempo suficiente: O bolo precisa de tempo no frigorífico para a mistura de leite embeber totalmente o pão de ló e firmar numa textura limpa e fatiável.
- Serve bem fria: Corta o bolo diretamente do frigorífico para obteres os quadrados mais certinhos e a textura mais refrescante.
Dicas de textura
- Incorporar ar no pão de ló: Bate os ovos e o açúcar até ficarem espessos e formarem fita antes de envolveres a farinha de amêndoa; isto dá elevação suficiente ao pão de ló sem glúten.
- Embeber lentamente: Deita a mistura de leite aos poucos, fazendo pausas quando necessário, para que o pão de ló a absorva de forma uniforme em vez de se desfazer.
Notas sobre ingredientes
- Use farinha de amêndoa fina: Uma farinha de amêndoa bem fina dá um miolo mais macio do que a amêndoa moída grossa, que pode deixar o pão de ló mais pesado.
- Mantenha a mistura de leites equilibrada: O leite evaporado, o leite condensado e o leite gordo contribuem cada um de forma diferente: profundidade, doçura e fluidez para embeber.
Dicas para preparar com antecedência
- Preparar com antecedência: O bolo pode ser embebido e refrigerado com antecedência e, depois, coberto com natas batidas mais perto de servir, para um acabamento mais limpo.
- Não reaqueças: O tres leches deve ser servido frio; aquecê-lo pode amolecer as natas e tornar o pão de ló embebido frágil.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Pão de ló de amêndoa
Calda tres leches e cobertura
Instruções
- Aquece o forno a 170°C (340°F). Unta ligeiramente uma forma de bolo e coloca-a num tabuleiro para facilitar o manuseamento.
- Numa taça, bate os ovos com o açúcar fino com uma batedeira manual durante 6 a 8 minutos, até ficar muito pálido, espesso e a mistura cair em fitas. Bate 1 c. chá do extrato de baunilha.
- Numa taça à parte, mistura com um batedor de arames a farinha de amêndoa, o fermento em pó e o sal marinho fino. Incorpore os ingredientes secos à mistura de ovos em duas adições, mantendo o máximo de ar possível na massa.
- Verte a massa na forma preparada e alisa a superfície. Leva ao forno por 25 a 30 minutos, até dourar e o centro voltar ao lugar quando pressionado de leve.
- Deixa o bolo arrefecer na forma durante 10 minutos e depois desenforma-o para uma grelha. Quando estiver apenas morno, volta a colocá-lo na forma.
- Mistura com um batedor de arames o leite evaporado, o leite condensado adoçado, o leite gordo e a 1 c. chá restante de extrato de baunilha. Usa um espeto para picar o bolo por toda a superfície e depois verte lentamente a mistura de leites, fazendo pausas para que seja absorvida.
- Cobre e leva ao frigorífico por pelo menos 2 horas, até o bolo estar totalmente embebido e frio. Se houver mistura de leites acumulada por cima, coloca-a delicadamente à colher sobre a superfície para ajudar a absorver.
- Bate as natas até picos moles. Espalha-as sobre o bolo frio e depois leva ao frigorífico por 15 minutos para firmar a cobertura antes de fatiar e servir frio.
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Notas da receita
Dicas
- Para o pão de ló mais leve, bate os ovos e o açúcar até a mistura ficar espessa o suficiente para deixar uma fita nítida na superfície durante alguns segundos antes de voltar a afundar.
- Verte a mistura tres leches devagar e de forma uniforme, sobretudo nas bordas, para que o pão de ló a absorva sem se partir.
- Se servires a grupos vulneráveis, usa ovos pasteurizados quando disponíveis.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
- Substitui o açúcar fino por açúcar granulado, batendo por mais 1 a 2 minutos para ajudar a dissolver.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Guarda tapado no frigorífico e serve frio. Para as fatias mais direitas, corta diretamente do frigorífico com uma faca limpa, limpando entre cortes.
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Visão geral da receita
- Porções: 10 porções
- Tempo total: 4h (45min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Mexicana
-
Alergénios:
Amêndoas Frutos de casca rija Leite Ovos
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