Pastel de Tres Leches sans gluten avec génoise aux amandes
Pourquoi cette recette fonctionne
- Imbibage classique au lait: Le mélange de trois laits donne au tres leches sa texture froide et crémeuse caractéristique, sans avoir besoin d’une garniture séparée.
- Mie moelleuse et bien imbibée: Piquer la génoise et verser lentement le mélange de lait l’aide à s’imbiber uniformément tout en restant facile à trancher.
- Sucré mais pas lourd: Le lait concentré apporte de la richesse, tandis que le lait entier et la crème légèrement fouettée évitent au gâteau fini de paraître dense.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Prévoyez suffisamment de temps de repos au froid: Le gâteau a besoin de temps au réfrigérateur pour que le mélange de lait imbibe complètement la génoise et prenne une texture nette, facile à trancher.
- Servir bien frais: Coupe le gâteau directement à la sortie du réfrigérateur pour obtenir les carrés les plus nets et la texture la plus rafraîchissante.
Conseils de texture
- Incorpore de l’air à la génoise: Fouette les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme un ruban, avant d’incorporer la farine d’amande; cela donne à la génoise sans gluten suffisamment de légèreté.
- Imbibe lentement: Verse le mélange de lait progressivement, en faisant des pauses si nécessaire, pour que la génoise l’absorbe uniformément plutôt que de se désagréger.
Notes sur les ingrédients
- Utilise de la farine d’amande fine: Une farine d’amande finement moulue donne une mie plus moelleuse que de la poudre d’amande grossière, qui peut alourdir la génoise.
- Garde le mélange de laits équilibré: Le lait évaporé, le lait concentré sucré et le lait entier apportent chacun quelque chose de différent: profondeur, douceur et fluidité pour l’imbibage.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Le gâteau peut être imbibé et réfrigéré à l’avance, puis garni de crème fouettée plus près du service pour une finition la plus nette.
- Ne pas réchauffer: Le tres leches est destiné à être servi froid ; le réchauffer peut détendre la crème et rendre la génoise imbibée fragile.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Génoise aux amandes
Imbibage tres leches et garniture
Instructions
- Préchauffe le four à 170°C (340°F). Graisse légèrement un moule à gâteau et pose-le sur une plaque de cuisson pour le manipuler facilement.
- Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre en poudre au batteur électrique 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très pâle, épais, et retombe en rubans. Incorpore 1 tsp d’extrait de vanille.
- Dans un autre bol, mélange au fouet la farine d’amande, la levure chimique et le sel fin de mer. Incorpore les ingrédients secs au mélange d’œufs en 2 fois, en gardant un maximum d’air dans la pâte.
- Verse la pâte dans le moule préparé et égalise le dessus. Fais cuire au four 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré et que le centre reprenne sa forme quand on appuie légèrement.
- Laisse refroidir le gâteau dans le moule 10 minutes, puis démoule sur une grille. Lorsqu’il est juste tiède, remets-le dans le moule.
- Mélange au fouet le lait évaporé, le lait concentré sucré, le lait entier et le 1 tsp d’extrait de vanille restant. Pique le gâteau partout avec une brochette, puis verse lentement le mélange de laits, en faisant des pauses pour qu’il s’imbibe.
- Couvre et réfrigère au moins 2 heures, jusqu’à ce que le gâteau soit complètement imbibé et froid. S’il reste du mélange de laits en surface, verse-le délicatement à la cuillère sur le dessus pour aider à l’absorption.
- Monte la crème entière en pics souples. Étale-la sur le gâteau froid, puis réfrigère 15 minutes pour faire prendre la garniture avant de trancher et de servir bien froid.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une génoise la plus légère possible, fouette les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour laisser un ruban net en surface quelques secondes avant de se résorber.
- Verse le mélange tres leches lentement et régulièrement, surtout sur les bords, pour que la génoise l’absorbe sans se casser.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise des œufs pasteurisés si possible.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille pour un goût de vanille plus marqué.
- Remplace le sucre en poudre par du sucre en grains, en fouettant 1 à 2 minutes de plus pour aider à le dissoudre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve couvert au réfrigérateur et sers bien frais. Pour des tranches les plus nettes, coupe directement à la sortie du réfrigérateur avec un couteau propre, en essuyant entre les coupes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 10 portions
- Temps total: 4h (45min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Amandes Fruits à coque Lait Œufs
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