Tres Leches Cake (bolo de pão de ló embebido em leite)

Pão de ló

• 5 Ovo, à temperatura ambiente
• 180 g Açúcar fino
• 2 c. chá Extrato de baunilha
• 150 g Farinha de trigo
• 2 c. chá Fermento em pó
• 1 pitada Sal marinho fino
• 120 ml Leite gordo

Mistura de três leites e cobertura

• 350 ml Leite evaporado
• 397 g Leite condensado
• 600 ml Natas duplas
• 1 c. chá Canela em pó

1. Aquece o forno a 175°C (350°F). Unta ligeiramente uma forma retangular (cerca de 23 x 33 cm) e reserva.
2. Separa os ovos em duas taças grandes. Bate as gemas com 150 g de açúcar fino até ficarem muito claras e espessas, depois incorpora o extrato de baunilha e o leite gordo.
3. Numa taça à parte, bate as claras com o sal marinho fino até picos moles. Junta aos poucos os 30 g de açúcar fino restantes e continua a bater até formar picos firmes e brilhantes.
4. Peneira a farinha de trigo sem fermento e o fermento em pó sobre a mistura de gemas e envolve delicadamente até ficar apenas incorporado. Envolve um terço das claras para soltar, depois envolve o resto em duas adições, mantendo o máximo de ar possível.
5. Raspa a massa para a forma preparada e alisa o topo. Leva ao forno por 25 a 30 minutos, até dourar e o centro voltar ao lugar quando pressionado de leve.
6. Deixa o bolo arrefecer na forma por 15 minutos. Com um palito, faz furos por toda a superfície, indo até ao fundo.
7. Num jarro, bate o leite evaporado, o leite condensado açucarado e 300 ml das natas espessas até ficar homogéneo. Verte lentamente a mistura sobre o bolo, deixando absorver entre cada adição, depois tapa e leva ao frigorífico por pelo menos 2 horas.
8. Bate os 300 ml restantes de natas espessas até picos moles e volumosos. Espalha sobre o bolo frio e depois polvilha uniformemente com a canela em pó.
9. Corta em fatias e serve frio, regando cada porção com o leite extra da forma, se quiseres. Mantém o bolo no frigorífico entre as porções.

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