Torta Mimosa (pão de ló italiano com creme pasteleiro)

Pão de ló

• 20 g Manteiga sem sal
• 180 g Farinha de trigo
• 1 pitada Sal marinho fino
• 6 Ovo, à temperatura ambiente
• 180 g Açúcar fino

Creme pasteleiro e recheio

• 500 ml Leite gordo
• 1 médio Limão
• 2 c. chá Extrato de baunilha
• 120 g Açúcar fino
• 45 g Amido de milho
• 4 Ovo, à temperatura ambiente
• 30 g Manteiga sem sal
• 400 ml Natas duplas, bem frio

1. Aquece o forno a 170°C (340°F). Unta uma forma de aro amovível de 23 cm com a manteiga sem sal, depois polvilha com um pouco da farinha de trigo e sacode o excesso.
2. Peneira a restante farinha de trigo com o sal marinho fino. Reserva para estar pronto a envolver rapidamente.
3. Numa batedeira, bate 6 ovos com 180 g de açúcar fino em velocidade alta até ficar muito pálido, espesso e triplicar de volume, 8 a 10 minutos. A mistura deve cair em fita e manter-se à superfície por alguns segundos.
4. Peneira a mistura de farinha sobre os ovos em 2 adições, envolvendo delicadamente com uma espátula de cada vez para manter o máximo de ar possível. Deita na forma preparada e alisa o topo.
5. Leva ao forno por 30 a 35 minutos até dourar e ficar elástico, e um palito sair limpo. Deixa arrefecer na forma por 10 minutos, depois desenforma sobre uma grelha e deixa arrefecer completamente.
6. Enquanto o bolo arrefece, faz o creme pasteleiro: aquece o leite gordo num tacho com as raspas de limão (usa um ralador fino) e o extrato de baunilha até fumegar, mas sem ferver. Retira do lume e deixa infusionar por 5 minutos.
7. Bate 4 ovos com 120 g de açúcar fino e a maisena até ficar homogéneo. Incorpora lentamente o leite morno, batendo com um batedor de varas, e depois volta a colocar tudo no tacho.
8. Cozinha em lume médio, batendo constantemente, por 3 a 5 minutos até engrossar e borbulhar. Retira do lume e incorpora a manteiga sem sal, batendo até ficar brilhante, depois incorpora 1 c. sopa de sumo de limão.
9. Raspa o creme pasteleiro para uma taça e pressiona uma folha de papel vegetal diretamente sobre a superfície para evitar que forme película. Deixa arrefecer até à temperatura ambiente, depois refrigera até ficar frio e firme.
10. Quando o pão de ló estiver completamente frio, corta uma camada de 1 cm de espessura do topo e reserva-a para o acabamento mimosa. Corta o restante bolo horizontalmente em 2 camadas uniformes.
11. Bate as natas até picos moles. Envolve cerca de um terço das natas batidas no creme pasteleiro frio para o aligeirar, reservando o restante para fazer camadas e cobrir.
12. Coloca uma camada de pão de ló num prato de servir e espalha por cima metade da mistura de creme pasteleiro. Adiciona a segunda camada de pão de ló, espalha por cima a restante mistura de creme pasteleiro e depois cobre o topo e as laterais com as restantes natas batidas.
13. Corta o pão de ló reservado em cubos pequenos e depois pressiona-os delicadamente sobre o topo e as laterais para criar o efeito mimosa. Refrigera por pelo menos 2 horas para que os cremes firmem e as fatias se cortem bem.

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