Torta Mimosa (italiensk lagkage med creme patissiere)
Derfor fungerer opskriften
- Luftigt sukkerbrød, cremet fyld: Det piskede æggesukkerbrød forbliver luftigt, mens konditorcreme og flødeskum giver en blød, fyldig kontrast.
- Duftende, men afbalanceret: Citronskal, citronsaft og vanilje giver cremen en mild citrusaroma uden at gøre kagen skarp.
- Sætter sig pænt i køleskabet: Nedkøling får cremelagene til at sætte sig og hjælper sukkerbrødsterningerne med at hæfte, så kagen bliver lettere at skære og servere.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad bunden køle helt af: Sukkerbrødet skal være helt koldt, før det skæres og fyldes, ellers kan cremen blive blød, og lagene kan forskubbe sig.
- Giv tid til at sætte sig: Minimum 2 timers nedkøling giver konditorcremen og flødeskummet nok struktur til pænere stykker.
- God at forberede i forvejen: Kagen kan samles i forvejen og opbevares på køl, hvilket også hjælper smagene med at falde til.
Tips til tekstur
- Pisk æggene ordentligt: Lagkagebunden er afhængig af indfanget luft, så ægge- og sukkerblandingen skal være meget lys, tyk og båndagtig, før melet vendes i.
- Vend forsigtigt: Tilsæt melet i etaper, og stop med at vende, så snart det er forsvundet, for at undgå at slå for meget luft ud af dejen.
- Køl konditorcremen ned: Når konditorcremen er kold, er den lettere at vende sammen med flødeskum og smøre mellem kagebundene.
Noter om ingredienser
- Brug æg ved stuetemperatur til lagkagebunden: Æg ved stuetemperatur piskes lettere og hjælper med at skabe den volumen, der skal til for en let lagkagebund.
- Frisk citrus er bedst: Friskrevet citronskal giver konditorcremen en renere, mere aromatisk smag end citronaroma på flaske.
- Hold fløden godt kold: Kold piskefløde pisker mere stabilt og giver fyld og overtræk bedre struktur.
Typiske fejl
- Lad ikke mælken koge: Varm mælken op, til den damper, før du tempererer æggene; kogende væske kan gøre, at konditorcremen lettere skiller til røræg.
- Kog konditorcremen, til den tykner: Cremen skal boble og tykne, før den tages af varmen, ellers kan fyldet blive for løst.
- Undgå at samle den, mens den er varm: Varm lagkagebund eller varm creme pâtissière kan smelte flødeskummet og gøre kagen svær at gøre pæn færdig.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Lagkagebund
Konditorcreme og fyld
Instruktioner
- Varm ovnen op til 170°C (340°F). Smør en springform på 23 cm med det usaltede smør, og drys derefter med lidt af hvedemelet og bank overskydende mel ud.
- Sigt resten af hvedemelet sammen med det fine havsalt. Sæt til side, så det er klar til hurtigt at blive vendt i.
- I en røremaskine piskes 6 æg med 180 g fint sukker ved høj hastighed, til det er meget lyst, tykt og tredoblet i volumen, 8 til 10 minutter. Blandingen skal falde i et bånd, der bliver liggende på overfladen i et par sekunder.
- Sigt melblandingen over æggene i 2 omgange, og vend forsigtigt med en dejskraber hver gang for at bevare så meget luft som muligt. Hæld i den forberedte form, og glat toppen.
- Bag i 30 til 35 minutter, til den er gylden og elastisk, og en træpind kommer ud ren. Lad den køle i formen i 10 minutter, vend den derefter ud på en bagerist, og lad den køle helt af.
- Mens kagen køler, laves konditorcremen: varm sødmælken i en gryde med citronskal (brug et fint rivejern) og vaniljeekstrakt, til den damper, men ikke koger. Tag af varmen, og lad det trække i 5 minutter.
- Pisk 4 æg med 120 g fint sukker og majsstivelsen, til det er glat. Pisk langsomt den varme mælk i, og hæld derefter det hele tilbage i gryden.
- Kog ved middel varme under konstant piskning i 3 til 5 minutter, til den er tyk og bobler. Tag af varmen, og pisk det usaltede smør i, til det er blankt, og pisk derefter 1 spsk citronsaft i.
- Skrab konditorcremen over i en skål, og tryk et stykke bagepapir direkte ned på overfladen for at forhindre, at der dannes skind. Lad den køle til stuetemperatur, og sæt den derefter på køl, til den er kold og har sat sig.
- Når sandkagen er helt afkølet, skær et 1 cm tykt lag af toppen og læg det til side til mimosa-afslutningen. Skær resten af kagen vandret i 2 jævne lag.
- Pisk fløden til bløde toppe. Vend cirka en tredjedel af flødeskummet i den kolde konditorcreme for at lette den, og gem resten til lag og overtræk.
- Læg det ene lag sandkage på et serveringsfad, og smør halvdelen af konditorcremeblandingen på. Læg det andet lag sandkage på, smør resten af konditorcremeblandingen på, og dæk derefter top og sider med resten af flødeskummet.
- Skær den gemte sandkage i små tern, og tryk dem forsigtigt på top og sider for at skabe mimosa-effekten. Sæt på køl i mindst 2 timer, så cremerne sætter sig, og stykkerne kan skæres pænt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den letteste sandkage, hold æggene ved stuetemperatur og pisk, til blandingen er tyk nok til at holde et bånd på overfladen.
- Når du vender melet i, så brug en blid løft-og-vend-bevægelse og stop, så snart du ikke længere kan se tørt mel, for at undgå at slå luften ud af dejen.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriserede æg, da konditorcremen indeholder æg.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mere udtalt vaniljesmag.
- Erstat citron med appelsin for en blødere citrusnote i konditorcremen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar tildækket i køleskabet i op til 3 dage. For de pæneste stykker, skær direkte fra køleskabet med en lang kniv, der er varmet under varmt vand, og tørret af mellem hvert snit.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 10 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (1t 10min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Lava cake i airfryer
Portionsanrettede chokoladekager med flydende midte.
Caribbean Rum Cake med sirup af mørk rom
Smørmættet romkage gennemvædet med varm mørk romsirup
Tarta de Santiago (spansk mandelkage)
Spansk mandelkage drysset med flormelis
Yule Log (britisk stil)
Chokolade-roulade fyldt og overtrukket med chokoladesmørcreme
Fondant au Chocolat (varm chokoladelavakage)
Varme chokoladekager med flydende midte
Torta di Mele Rustica (rustik italiensk æblekage)
Rustik italiensk æblekage med citronskal og kanel
Stoofperen (hollandske krydrede pærer i rødvin)
Pærer kogt i rødvin med kanel og nelliker
Poffertjes (hollandske mini-gærpandekager med smør og flormelis)
Mini-gærpandekager serveret med smør og flormelis
Sfogliatelle Ricce (lagdelte italienske kager med ricotta og semulje)
Sprøde sfogliatelle ricce med ricotta- og semuljefyld
Rijstepap met Kaneel (hollandsk risengrød med kanel)
Cremet hollandsk risengrød serveret varm med kanel
Dulce De Leche (karamelliseret mælkepålæg)
Tykt karamelliseret mælkepålæg lavet af mælk og sukker
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med sød marengsglasur
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vandbakkelser med creme)
Sprøde vandbakkelser fyldt med glat crema pasticcera
Bomboloni (italienske fyldte doughnuts)
Sukkerdækkede italienske doughnuts fyldt med vaniljecreme
Ciambella al Forno (italiensk ringkage til morgenmad)
Italiensk morgenmadskage i ringform med citronskal, rørt i én skål
Bignè alla Crema (italienske vandbakkelser med vaniljecreme)
Vandbakkelser fyldt med vaniljecreme
Nieuwjaarsrolletjes (hollandske nytårs-vaffelruller)
Sprøde hollandske vaffelruller med smør og vanilje
Crêpes Suzette (flamberede crêpes med appelsinsauce)
Flamberede crêpes i smøragtig appelsin- og citronsauce
Måske kan du også lide
Yakitori i airfryer
Yakitori-kyllingespyd med soja- og miringlasering.
Albóndigas en Salsa de Almendras (svinekødsfrikadeller i mandelsauce)
Svinekødsfrikadeller, der simrer i en glat mandelsauce
Lentilles du Puy med pocheret æg og sennepsdressing
Varme Puy-linser toppet med et pocheret æg
Vegetariske sorte bønneburgere
Sprøde pandestegte sorte bønneburgere i ristede boller
Bratwurst med sauerkraut og sennepssauce
Pandestegt bratwurst med sauerkraut og sennepssauce
Svenske kødboller med flødesauce og tyttebær
Svenske kødboller i cremet sauce med tyttebær
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
