Gâteau Basque (baskisk vaniljecremekage)

Vaniljecremefyld

• 500 ml Sødmælk
• 2 tsk Vaniljeekstrakt
• 1 mellem Citron, uvokset
• 2 Æg
• 100 g Fint sukker
• 40 g Majsstivelse
• 1 nip Fint Havsalt

Mørdej

• 200 g Smør, blødgjort
• 150 g Fint sukker
• 2 Æg
• 320 g Hvedemel
• 1 nip Fint Havsalt

1. Lav vaniljecremen først. Kom mælken i en gryde med vanilje og fintrevet citronskal, og varm op, til den damper, men ikke koger.
2. Pisk æggene med sukker, majsstivelse og salt i en skål, til det er glat. Pisk langsomt den varme mælk i, og hæld derefter det hele tilbage i gryden.
3. Kog ved middel varme under konstant piskning, til den er meget tyk og bobler, ca. 2 til 4 minutter. Skrab over i en skål, læg et stykke bagepapir direkte på overfladen for at undgå skind, og lad den køle til stuetemperatur.
4. Lav dejen. Pisk smør, sukker og salt lyst og cremet, og pisk derefter 1 æg plus 1 æggeblomme i, og gem den resterende æggehvide til at forsegle og pensle med senere.
5. Tilsæt melet, og rør kun, til der dannes en blød dej. Del i to stykker, ca. to tredjedele og en tredjedel, tryk dem flade til skiver, og sæt på køl, til de er faste nok at arbejde med.
6. Varm ovnen op til 180°C (355°F). Tryk den største del af dejen jævnt ud over bunden og op ad siderne i en 20 cm springform, og sigt efter en ensartet tykkelse.
7. Pisk den afkølede vaniljecreme kort, til den er glat, og fordel den derefter i den dejbeklædte form, så der er en lille kant fri øverst. Rul eller tryk den resterende dej ud til en rund plade, der kan dække fyldet, læg den over, og luk kanterne.
8. Pensl toppen let med den gemte æggehvide, og rids et enkelt krydsmønster med spidsen af en kniv. Bag i 40 til 45 minutter, til den er dybt gylden og fast, og lad den derefter køle helt af, før du skærer for pæne stykker.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.