Gâteau Basque (bolo basco com creme pasteleiro)
Porque esta receita funciona
- Recheio firme e cremoso: O creme pasteleiro é engrossado antes de ir ao forno, ajudando-o a manter a forma quando o bolo arrefecer.
- Contraste de massa amanteigada: Uma massa macia e enriquecida assa e forma uma base dourada e tenra à volta do centro cremoso de creme de ovos.
- Ideal para preparar com antecedência: O bolo precisa de tempo para arrefecer completamente, por isso encaixa bem na preparação antecipada para servir mais tarde.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Arrefece o creme de ovos antes de montar: O creme de ovos à temperatura ambiente é mais fácil de espalhar e tem menos probabilidade de amolecer a massa antes de assar.
- Leva a massa ao frio até ficar fácil de manusear: A massa deve estar firme o suficiente para pressionar ou estender sem colar muito nem rasgar.
- Só fatie quando estiver completamente frio: Arrefecer permite que o creme custard assente corretamente, dando fatias mais limpas e um centro mais arrumado.
Erros comuns
- Adicionar o leite quente depressa demais: Bata o leite quente nos ovos aos poucos para evitar que a base do creme custard talhe.
- Deixar o creme custard agarrar: Continue a bater, chegando bem aos cantos do tacho, enquanto engrossa, pois a mistura pode queimar rapidamente.
- Creme custard pouco espesso: O creme custard deve estar bem espesso antes de ir para o bolo; um recheio mais líquido não fatiará tão limpo.
Notas de autenticidade
- Cozedura ao estilo basco: O Gâteau Basque é conhecido pela sua crosta de massa dourada e recheio fechado, muitas vezes feito com creme pasteleiro ou compota de cereja.
- Marcado por cima: Um padrão simples em cruz na superfície é um acabamento reconhecível e ajuda a definir o bolo antes de assar.
Dicas para preparar com antecedência
- Preparar componentes com antecedência: O creme pasteleiro e a massa podem ser preparados com antecedência e mantidos no frio até à altura de montar.
- Congelar em fatias: Embrulha bem as fatias já frias e depois descongela durante a noite no frigorífico, antes de as deixares chegar à temperatura ambiente fresca.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Recheio de creme pasteleiro de baunilha
Massa
Instruções
- Faz primeiro o creme pasteleiro. Coloca o leite num tacho com a baunilha e a raspa de limão finamente ralada e aquece até começar a deitar vapor, mas sem ferver.
- Numa taça, bate os ovos com o açúcar, a farinha maisena e o sal até ficar homogéneo. Incorpora lentamente o leite quente, batendo com um batedor de arames, e depois volta a colocar tudo no tacho.
- Cozinha em lume médio, batendo constantemente, até ficar muito espesso e a borbulhar, cerca de 2 a 4 minutos. Raspa para uma taça, pressiona um pedaço de papel vegetal diretamente sobre a superfície para evitar película e deixa arrefecer até à temperatura ambiente.
- Faz a massa. Bate a manteiga, o açúcar e o sal até ficar claro e cremoso, depois junta 1 ovo mais 1 gema, reservando a clara restante para selar e pincelar mais tarde.
- Junta a farinha e mistura só até formar uma massa macia. Divide em duas partes, cerca de dois terços e um terço, achata em discos e refrigera até ficar firme o suficiente para manusear.
- Aquece o forno a 180°C (355°F). Pressiona a parte maior da massa uniformemente sobre a base e pelas laterais de uma forma de aro amovível de 20 cm, procurando uma espessura uniforme.
- Bate rapidamente o creme pasteleiro já frio até ficar liso e depois espalha-o na forma forrada, deixando uma pequena margem no topo. Estende ou pressiona a massa restante num círculo para cobrir o recheio, coloca por cima e sela as bordas.
- Pincela levemente o topo com a clara reservada e marca um padrão simples em losangos com a ponta de uma faca. Leva ao forno por 40 a 45 minutos até ficar bem dourado e firme, depois deixa arrefecer completamente antes de fatiar para obter pedaços limpos.
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Notas da receita
Dicas
- Para as fatias mais limpas, deixa o bolo arrefecer completamente e depois leva ao frigorífico por 1 hora antes de cortar com uma faca afiada.
- Ao engrossar o creme pasteleiro, continua a bater também nos cantos do tacho para não agarrar e ficar com grumos.
- Se fores servir a crianças pequenas, grávidas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa ovos pasteurizados.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
- Substitui o limão por laranja para uma nota cítrica mais suave no creme pasteleiro.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Guarda tapado no frigorífico. Congela as fatias bem embrulhadas, depois descongela durante a noite no frigorífico e deixa chegar a uma temperatura ambiente fresca antes de servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 10 porções
- Rendimento: bolo com creme (20 cm)
- Tempo total: 2h 5min (45min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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