Gâteau Basque (prăjitură bască cu cremă de vanilie)

Din Țara Bascilor franceză, gâteau Basque se situează undeva între o tartă și un tort: o crustă fragedă de aluat cu unt, care închide o umplutură fermă, ce se poate felia. Această versiune folosește o cremă de vanilie groasă, accentuată cu coajă rasă de lămâie netratată, care dă centrului bogat o notă curată de citrice fără să-l facă aspru. Aluatul este presat într-o formă cu inel detașabil, în loc să fie manevrat ca un aluat fraged delicat, apoi se coace la 180°C (355°F) până devine intens auriu, cu partea de sus crestată tradițional. Servit complet răcit, se taie curat în felii generoase și este potrivit ca desert pregătit în avans, mai ales cu cafea sau cu un acompaniament simplu de fructe.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Patiserie bască franceză
Mod de preparare Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela
Timp necesar Potrivit pentru pregătire în avans

De ce reușește această rețetă

  • Umplutură legată, cremoasă: Crema este îngroșată înainte de coacere, ajutând-o să-și păstreze forma după ce tortul s-a răcit.
  • Contrast de aluat cu unt: Un aluat îmbogățit, moale, se coace într-o crustă aurie și fragedă în jurul centrului de cremă fină.
  • Ideal de pregătit în avans: Prăjitura are nevoie de timp să se răcească complet, așa că se potrivește bine pentru pregătire în avans, ca să o servești mai târziu.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Răcește crema de vanilie înainte de asamblare: Crema de vanilie la temperatura camerei se întinde mai ușor și are mai puține șanse să înmoaie aluatul înainte de coacere.
  • Răcește aluatul până devine ușor de manevrat: Aluatul trebuie să fie suficient de ferm ca să-l presezi sau să-l întinzi fără să se lipească prea tare ori să se rupă.
  • Taie doar după ce s-a răcit complet: Răcirea permite cremei de vanilie să se închege corect, pentru felii mai curate și un centru mai îngrijit.

Greșeli frecvente

  • Adăugarea prea rapidă a laptelui fierbinte: Încorporează treptat laptele fierbinte în ouă, amestecând cu telul, ca să eviți să se brânzească baza cremei.
  • Când crema se prinde: Continuă să amesteci cu telul până în colțurile cratiței, pe măsură ce se îngroașă, deoarece compoziția se poate arde repede.
  • Crema insuficient îngroșată: Crema de vanilie trebuie să fie foarte groasă înainte să intre în prăjitură; o umplutură prea moale nu se va tăia la fel de curat.

Note despre autenticitate

  • Copt în stil basc: Gâteau Basque este cunoscut pentru crusta sa aurie de aluat și umplutura închisă în interior, adesea făcută cu cremă de vanilie sau dulceață de cireșe.
  • Crestat deasupra: Un model simplu în cruce pe suprafață este un finisaj ușor de recunoscut și ajută la definirea prăjiturii înainte de coacere.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Pregătește componentele din timp: Crema de vanilie și aluatul pot fi pregătite din timp și păstrate la rece până când ești gata să le asamblezi.
  • Congelează felii: Împachetează bine feliile răcite, apoi decongelează-le peste noapte la frigider înainte de a le aduce la temperatura camerei, ușor răcoroasă.

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Cratiță Cuptor Formă cu fund detașabil Spatulă Tel
Ingrediente

Umplutură de cremă de vanilie

Aluat fraged

Instrucțiuni
Tipărește
  1. Fă mai întâi crema. Pune laptele într-o cratiță cu vanilia și coaja de lămâie rasă fin, apoi încălzește până scoate aburi, dar fără să fiarbă.
  2. Într-un bol, bate cu telul ouăle cu zahărul, amidonul de porumb și sarea până devin omogene. Încorporează încet cu telul laptele fierbinte, apoi pune totul înapoi în cratiță.
  3. Gătește la foc mediu, amestecând continuu cu telul, până devine foarte groasă și face bule, aproximativ 2 to 4 minute. Răstoarnă într-un bol, presează o bucată de hârtie de copt direct pe suprafață ca să nu facă pojghiță și lasă să se răcească la temperatura camerei.
  4. Fă aluatul. Bate untul, zahărul și sarea până devin deschise la culoare și cremoase, apoi încorporează 1 ou plus 1 gălbenuș, păstrând albușul rămas pentru lipire și glazurare mai târziu.
  5. Adaugă făina și amestecă doar până se formează un aluat moale. Împarte în două bucăți, cam două treimi și o treime, aplatizează în discuri și dă la rece până sunt suficient de ferme ca să le poți manevra.
  6. Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Presează bucata mai mare de aluat uniform pe bază și pe pereții unei forme cu inel detașabil de 20 cm, urmărind o grosime uniformă.
  7. Bate scurt cu telul crema răcită până devine netedă, apoi întinde-o în forma tapetată, lăsând o mică margine sus. Întinde cu sucitorul sau presează aluatul rămas într-un disc ca să acopere umplutura, apoi așază-l deasupra și lipește marginile.
  8. Unge ușor deasupra cu albușul păstrat și crestează un model simplu în romburi cu vârful unui cuțit. Coace 40 to 45 minute, până devine auriu-închis și închegat, apoi lasă să se răcească complet înainte de a felia, pentru bucăți curate.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Pentru cele mai curate felii, răcește prăjitura complet, apoi dă la frigider 1 oră înainte de a tăia cu un cuțit ascuțit.
  • Când îngroși crema, continuă să amesteci cu telul și în colțurile cratiței, ca să nu se prindă și să devină cocoloașe.
  • Dacă servești copiilor mici, persoanelor însărcinate, vârstnicilor sau oricui este imunocompromis, folosește ouă pasteurizate.

Înlocuiri

  • Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
  • Înlocuiește lămâia cu portocală pentru o notă citrică mai blândă în cremă.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Păstrează acoperit la frigider. Congelează feliile bine împachetate, apoi decongelează peste noapte la frigider și adu la o temperatură răcoroasă a camerei înainte de servire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 10 porții
  • Randament: prăjitură cu cremă (20 cm)
  • Timp total: 2h 5min (45min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Franțuzească
  • Alergeni:
    Gluten Grâu Lapte Ouă
Potrivit pentru congelare Potrivit pentru copii
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Cratiță Cuptor Formă cu fund detașabil Spatulă Tel
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Amidon de porumb

1 cup ≈ 128 g
Convertește ingredientul→

Extract de vanilie

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Făină albă

1 cup ≈ 120 g
Convertește ingredientul→

Lapte integral

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Unt

10 oz ≈ 283 g
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cel mai bun raport calitate-preț

Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă

Cratiță antiaderentă la preț accesibil
  • Alimentele se desprind ușor
  • Se poate spăla în mașina de spălat vase
  • Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Calitate superioară

Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips

Boluri cu zone de prindere izolate
  • Bază antiderapantă
  • Prindere confortabilă
  • Preț mai ridicat
Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.