Gâteau Basque (Baskischer Puddingkuchen)

Vanillepuddingfüllung

• 500 ml Vollmilch
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 mittel Zitrone, unbehandelt
• 2 Ei
• 100 g Feiner Zucker
• 40 g Maisstärke
• 1 Prise Feines Meersalz

Mürbeteig

• 200 g Butter, weich
• 150 g Feiner Zucker
• 2 Ei
• 320 g Weizenmehl
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Bereite zuerst die Creme zu. Die Milch mit der Vanille und fein abgeriebener Zitronenschale in einen Topf geben und erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht.
2. In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker, der Speisestärke und dem Salz glatt rühren. Die heiße Milch langsam einrühren, dann alles zurück in den Topf geben.
3. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen, bis die Masse sehr dick ist und blubbert, etwa 2 bis 4 Minuten. In eine Schüssel schaben, ein Stück Backpapier direkt auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet, und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Den Teig zubereiten. Butter, Zucker und Salz hell und cremig aufschlagen, dann 1 Ei plus 1 Eigelb unterrühren und das übrige Eiweiß zum späteren Verschließen und Bestreichen beiseitestellen.
5. Mehl zugeben und nur so lange mischen, bis ein weicher Teig entsteht. In zwei Stücke teilen, etwa zwei Drittel und ein Drittel, zu Scheiben flach drücken und kalt stellen, bis sie fest genug zum Verarbeiten sind.
6. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Das größere Teigstück gleichmäßig auf dem Boden und an den Seiten einer 20-cm-Springform andrücken und dabei auf eine gleichmäßige Dicke achten.
7. Die abgekühlte Creme kurz glatt rühren, dann in die ausgekleidete Form streichen und oben einen kleinen Rand frei lassen. Den restlichen Teig ausrollen oder zu einer runden Platte drücken, um die Füllung zu bedecken, dann oben auflegen und die Ränder verschließen.
8. Die Oberfläche leicht mit dem beiseitegestellten Eiweiß bestreichen und mit der Messerspitze ein einfaches Rautenmuster einritzen. 40 bis 45 Minuten backen, bis der Kuchen tief goldbraun und fest ist, dann vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen, damit saubere Stücke entstehen.

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