Kirsch-Clafoutis (französisches gebackenes Puddingdessert)
Warum dieses Rezept gelingt
- Weiche Puddingtextur: Eier, Vollmilch und Mehl ergeben einen leicht gestockten Teig, der um die Kirschen herum backt, ohne schwer zu werden.
- Obstbetonte Süße: Der Teig wird sanft gesüßt, sodass reife Kirschen und Vanille den Geschmack tragen.
- Klassisch im Ofen vollendet: Ein heißer Ofen lässt den Clafoutis am Rand aufgehen und hält die Mitte zart und leicht puddingartig.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Servieren setzen lassen: Den Clafoutis nach dem Backen ein paar Minuten ruhen lassen, damit der Pudding etwas fester wird und sich sauberer schneiden lässt.
- Warm oder gekühlt servieren: Er schmeckt besonders gut warm, kann aber auch gekühlt serviert werden, sobald der Pudding im Kühlschrank vollständig gestockt ist.
- Beste Textur am selben Tag: Die aufgegangene Oberfläche fällt beim Abkühlen ganz natürlich zusammen, daher bald nach dem Backen servieren, wenn du die luftigste Textur möchtest.
Tipps zur Textur
- Klümpchenfrei verquirlen: Ein glatter, dünner Teig sorgt dafür, dass der Pudding gleichmäßig stockt, und verhindert Mehlinseln im fertigen Dessert.
- Die Mitte im Blick behalten: Backe, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte gerade eben gestockt ist; zu langes Backen kann den Pudding fester und weniger zart machen.
Hinweise zu Zutaten
- Feste Kirschen wählen: Reife, aber feste Kirschen behalten beim Backen besser ihre Form und verhindern, dass der Pudding wässrig wird.
- Sauerkirschen für herberen Geschmack verwenden: Sauerkirschen sorgen für eine hellere, säuerlichere Fruchtnote und sind eine gängige Variante der klassischen Version.
- Vollmilch sorgt für Substanz: Vollmilch hilft, dass der Pudding cremig backt, ohne dass Sahne nötig ist.
Tipps zum Vorbereiten
- Reste kalt stellen: Vollständig abkühlen lassen, abdecken und bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Schonend aufwärmen: Gekühlten Clafoutis im Ofen bei 160°C (320°F) erwärmen, bis er durchgewärmt ist, oder kalt servieren.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Die Kirschen entsteinen und beiseitestellen.
- Eine Auflaufform buttern, dann die Kirschen gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Form auf ein Backblech stellen, um eventuelle Tropfen aufzufangen.
- In einer Rührschüssel Zucker und Mehl verquirlen, dann die Eier einrühren, bis alles glatt ist. Nach und nach Milch und Vanilleextrakt einrühren, bis ein dünnflüssiger, klümpchenfreier Teig entsteht.
- Den Teig über die Kirschen gießen. 30 bis 35 Minuten backen, bis er aufgegangen ist, die Ränder goldbraun sind und die Mitte gerade eben gestockt ist und noch leicht wackelt.
- 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Creme setzt, dann warm servieren. Beim Abkühlen fällt er leicht zusammen, das ist normal.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur so lange verquirlen, bis der Teig vollständig glatt ist, dann vor dem Backen 5 Minuten stehen lassen, damit eventuelle Bläschen an die Oberfläche steigen.
- Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form für die letzten 10 Minuten Backzeit eine Schiene tiefer stellen.
- Für Schwangere, ältere Menschen, sehr junge Kinder oder immungeschwächte Personen sollten Eier vollständig durchgegart sein; backe, bis die Mitte gestockt ist statt zu wackeln.
Alternativen
- Vanilleextrakt durch Vanillepaste ersetzen, für ein ausgeprägteres Vanillearoma.
- Ersetze Süßkirschen durch Sauerkirschen für einen herberen, traditionelleren Fruchtgeschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 160°C (320°F) 10 bis 12 Minuten aufwärmen, bis alles durchgewärmt ist, oder kalt servieren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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