Cherry Clafoutis (Postre francés de crema cuajada al horno)
Por qué funciona esta receta
- Textura suave de natillas: Los huevos, la leche entera y la harina crean una masa ligeramente cuajada que se hornea alrededor de las cerezas sin volverse pesada.
- Dulzor centrado en la fruta: La masa se endulza suavemente, dejando que las cerezas maduras y la vainilla aporten el sabor.
- Acabado clásico al horno: Un horno caliente ayuda a que el clafoutis se hinche por los bordes, manteniendo el centro tierno y ligeramente cremoso.
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Notas sobre los tiempos
- Déjalo reposar antes de servir: Deja reposar el clafoutis unos minutos después de hornearlo para que la crema cuaje un poco y se corte más limpio.
- Sirve templado o frío: Está especialmente bueno templado, pero también se puede servir frío una vez que la crema haya cuajado por completo en la nevera.
- La mejor textura, el mismo día: La parte superior inflada se bajará de forma natural al enfriarse, así que sírvelo poco después de hornearlo si quieres la textura más ligera.
Consejos de textura
- Bate hasta que no queden grumos: Una masa lisa y ligera hace que la crema cuaje de manera uniforme y evita bolsas de harina en el postre terminado.
- Vigila el centro: Hornea hasta que los bordes estén dorados y el centro apenas cuajado; si lo horneas de más, las natillas pueden quedar más firmes y menos delicadas.
Notas sobre ingredientes
- Elige cerezas firmes: Las cerezas maduras pero firmes mantienen mejor su forma durante el horneado y evitan que las natillas queden aguadas.
- Usa cerezas ácidas para un sabor más intenso: Las cerezas ácidas aportan una nota de fruta más viva y más ácida, y son una variación habitual de la versión clásica.
- La leche entera aporta cuerpo: La leche entera ayuda a que las natillas queden cremosas al hornearse sin necesidad de nata.
Consejos para preparar con antelación
- Enfría las sobras: Deja enfriar por completo, tapa y refrigera hasta dos días.
- Recalienta suavemente: Calienta el clafoutis frío en un horno a 160°C (320°F) hasta que esté bien caliente, o sírvelo frío.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Deshuesa las cerezas y reserva.
- Unta con mantequilla una fuente de horno y reparte las cerezas de manera uniforme por la base. Coloca la fuente sobre una bandeja de horno para recoger cualquier goteo.
- En un bol, bate el azúcar y la harina, luego incorpora los huevos batiendo hasta que quede suave. Incorpora poco a poco la leche y el extracto de vainilla batiendo hasta obtener una masa líquida, sin grumos.
- Vierte la masa sobre las cerezas. Hornea durante 30 a 35 minutos hasta que suba, esté dorado en los bordes y cuaje justo, con un ligero temblor en el centro.
- Deja enfriar 5 a 10 minutos para que la crema se asiente, luego sirve templado. Se bajará un poco al enfriarse, lo cual es normal.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, bate hasta que la masa quede completamente lisa y luego déjala reposar 5 minutos antes de hornear para que las burbujas suban a la superficie.
- Si la superficie se dora demasiado rápido, baja la fuente a una rejilla inferior durante los últimos 10 minutos de horneado.
- Los huevos deben estar completamente cocidos para cualquier persona embarazada, mayor, muy joven o inmunodeprimida; hornea hasta que el centro cuaje en lugar de temblar.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye las cerezas dulces por cerezas ácidas para un sabor de fruta más vivo y de estilo más tradicional.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta en un horno a 160°C (320°F) durante 10 a 12 minutos hasta que esté caliente por dentro, o sirve frío.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (15min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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