Mango shrikhand (postre indio de yogur)
Por qué funciona esta receta
- Base espesa y cremosa: Escurrir brevemente yogur griego entero elimina el exceso de suero, dando al shrikhand una textura más densa y lujosa sin cocinar.
- Dulzor afrutado equilibrado: El mango maduro aporta dulzor y color naturales, mientras que el cardamomo y el azafrán añaden aroma para que el postre no quede insípido.
- Poco trabajo activo: La mayor parte del tiempo es de escurrido y enfriado pasivos, con solo un breve paso de batido antes de servir.
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Notas sobre los tiempos
- Enfría antes de servir: Un enfriado breve ayuda a que el yogur se asiente un poco y permite que el mango, el cardamomo y el azafrán se integren en un sabor más suave.
- Mayormente tiempo pasivo: La receta se monta rápido, pero los pasos de escurrido y enfriado son los que crean el acabado espeso y frío adecuado.
Notas sobre ingredientes
- Usa mango muy maduro: Un mango maduro y fragante da el mejor color y dulzor natural; la fruta poco madura puede hacer que el postre quede apagado.
- Elige yogur entero: El yogur griego entero aporta una textura más rica y mantiene mejor la forma una vez mezclado con la pulpa de mango.
- Infusiona el azafrán: Remojar el azafrán en agua caliente antes de mezclarlo ayuda a liberar su color y aroma de forma más uniforme en el yogur.
Consejos de textura
- Para un shrikhand más espeso: Escurre el yogur durante más tiempo si prefieres una textura más densa, más tradicional y que se pueda comer a cucharadas.
- Mantén el mango suave: Machaca bien el mango fibroso antes de añadirlo para que el postre final quede sedoso en lugar de fibroso.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: Prepara el shrikhand con antelación y mantenlo tapado en la nevera hasta el momento de servir.
- Sirve bien frío: Mantenlo frío para obtener el sabor más limpio y la mejor textura, removiendo brevemente antes de servir si se separa algo de líquido.
- Añade los frutos secos al final: Espolvorea los pistachos por encima justo antes de servir para que mantengan su crujiente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Coloca un colador sobre un bol y vierte el yogur griego. Déjalo escurrir 20 minutos para que espese más.
- Pon el azafrán en una tacita pequeña resistente al calor y añade 1 tbsp de agua recién hervida del hervidor. Deja infusionar 5 minutos, luego remueve para que suelte el color.
- Pela los mangos, separa la pulpa de los huesos y luego machaca la pulpa hasta obtener una pulpa lisa con un tenedor. Debes obtener un puré espeso que se pueda comer a cucharadas.
- Pasa el yogur espesado a un bol y bate con el azúcar glas y el cardamomo molido hasta que quede liso. Incorpora batiendo la pulpa de mango y el azafrán con su líquido de remojo hasta que quede de un color uniforme.
- Tapa y refrigera 10 minutos, o hasta que cuaje ligeramente y esté frío. Prueba y bate brevemente de nuevo si necesita aligerarse antes de servir.
- Pica los pistachos en trozos grandes y espárcelos sobre el shrikhand justo antes de servir. Sirve fría.
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Notas de la receta
Consejos
- Usa mango muy maduro para obtener el mejor sabor y color; si es fibroso, machácalo bien para que el shrikhand quede sedoso.
- Para una textura más espesa y más tradicional, escurre el yogur griego 10 a 15 minutos más.
- Si lo vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa yogur pasteurizado y mantén el postre bien frío.
Sustituciones
- Sustituye los pistachos por almendras para un crujiente diferente a frutos secos.
- Sustituye el azúcar glas por azúcar granulado, batiendo 1 minuto más para que se disuelva por completo.
- Sustituye el cardamomo molido por una pizca más pequeña de hebras de azafrán seco para un sabor más centrado en el azafrán.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Mantén tapado en la nevera y sirve bien frío. Remueve brevemente antes de servir si se separa algo de líquido.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (10min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
-
Alergias:
Frutos secos Leche Pistachos
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