Mango Shrikhand (Sobremesa indiana de iogurte)
Porque esta receita funciona
- Base espessa e cremosa: Escorrer brevemente iogurte grego gordo remove o excesso de soro, dando ao shrikhand uma textura mais densa e mais luxuosa, sem cozinhar.
- Doçura equilibrada da fruta: A manga madura traz doçura e cor naturais, enquanto o cardamomo e o açafrão acrescentam aroma para que a sobremesa não saiba a pouco.
- Trabalho rápido e prático: A maior parte do tempo é de escorrer e arrefecer, com apenas um breve passo de bater com vara de arames antes de servir.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Arrefeça antes de servir: Um breve tempo no frio ajuda o iogurte a firmar ligeiramente e permite que a manga, o cardamomo e o açafrão se integrem num sabor mais suave.
- Maioritariamente tempo passivo: A receita é rápida de montar, mas os passos de escorrer e arrefecer são o que criam o acabamento espesso e frio adequado.
Notas sobre ingredientes
- Use manga bem madura: Uma manga madura e perfumada dá a melhor cor e doçura natural; fruta verde pode deixar a sobremesa com sabor apagado.
- Escolhe iogurte gordo: O iogurte grego gordo dá uma textura mais rica e mantém melhor a forma depois de misturado com a polpa de manga.
- Deixe o açafrão em infusão: Deixar o açafrão em infusão em água quente antes de misturar ajuda a libertar a cor e o aroma de forma mais uniforme no iogurte.
Dicas de textura
- Para um shrikhand mais espesso: Escorre o iogurte durante mais tempo se preferires uma textura mais densa, mais tradicional e que se coma à colher.
- Mantém a manga lisa: Esmaga bem a manga fibrosa antes de a juntar, para que a sobremesa final fique sedosa em vez de fibrosa.
Dicas para preparar com antecedência
- Preparar com antecedência: Prepara o shrikhand com antecedência e mantém-no tapado no frigorífico até à hora de servir.
- Serve bem fria: Mantém-no frio para um sabor mais limpo e a melhor textura, mexendo brevemente antes de servir se algum líquido se separar.
- Adiciona os frutos secos no fim: Polvilha os pistácios por cima mesmo antes de servir, para que se mantenham crocantes.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca um coador sobre uma taça e deita o iogurte grego. Deixa escorrer por 20 minutos para engrossar ainda mais.
- Coloca o açafrão numa chávena pequena resistente ao calor e adiciona 1 c. sopa de água acabada de ferver da chaleira. Deixa em infusão por 5 minutos e depois mexe para libertar a cor.
- Descasca as mangas, corta a polpa dos caroços e depois esmaga a polpa com um garfo até obteres um puré liso. Deves obter um puré espesso, que se consegue comer à colher.
- Raspa o iogurte engrossado para uma taça e incorpora com uma vara de arames o açúcar em pó e o cardamomo moído até ficar liso. Incorpora com a vara de arames a polpa de manga e o açafrão com o líquido de demolha, até ficar com uma cor uniforme.
- Cobre e leva ao frigorífico por 10 minutos, ou até ficar ligeiramente firme e frio. Prova e bate rapidamente de novo se precisar de ficar mais solto antes de servir.
- Pica grosseiramente os pistácios e espalha por cima do shrikhand mesmo antes de servir. Serve frio.
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Notas da receita
Dicas
- Usa manga bem madura para o melhor sabor e cor; se for fibrosa, esmaga bem para o shrikhand ficar sedoso.
- Para uma textura mais espessa e mais tradicional, deixa o iogurte grego a escorrer por mais 10 a 15 minutos.
- Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa iogurte pasteurizado e mantém a sobremesa bem fria.
Substituições
- Substitui os pistácios por amêndoas para uma crocância diferente.
- Substitui o açúcar em pó por açúcar granulado, batendo por mais 1 minuto para dissolver completamente.
- Substitui o cardamomo moído por uma pitada menor de fios de açafrão seco para um sabor mais marcado a açafrão.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Mantém tapado no frigorífico e serve bem frio. Mexe rapidamente antes de servir se separar algum líquido.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 45min (10min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Indiana
-
Alergénios:
Frutos de casca rija Leite Pistácios
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