Shrikhand (Sobremesa de iogurte coado)

Estreitamente associado à cozinha do oeste da Índia, o shrikhand transforma iogurte coado numa sobremesa rica e fresca, com a textura de um pudim macio ou de natas espessas. O iogurte é escorrido até ficar com consistência para colher, depois é adoçado e aromatizado com cardamomo, açafrão e um pouco de água de rosas, o que lhe dá um calor floral delicado em vez de uma doçura pesada. Os pistácios acrescentam cor e uma crocância suave. Servido frio em taças pequenas, funciona bem depois de refeições picantes, como parte de uma mesa festiva, ou como sobremesa preparada com antecedência quando queres algo cremoso, perfumado e simples para terminar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa indiana
Modo de preparo Preparação sem cozinhar • Adequado para preparar com antecedência • Pouca limpeza
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Textura espessa e cremosa: Coar o iogurte remove o excesso de soro, dando à sobremesa uma consistência suave, tipo pudim.
  • Sabor perfumado: Cardamomo, açafrão e água de rosas trazem notas florais, quentes e aromáticas sem tornar a sobremesa pesada.
  • Melhor depois de refrigerar: O repouso no frigorífico dá tempo ao açúcar para se dissolver por completo e permite que as especiarias e a água de rosas libertem o aroma.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Reserve tempo suficiente para refrigerar: A maior parte do tempo é sem intervenção: o iogurte precisa primeiro de escorrer e, depois, o shrikhand pronto deve arrefecer antes de servir.
  • Serve bem fria: O shrikhand tem a melhor textura acabado de sair do frigorífico, quando está espesso, fresco e com consistência para colher.

Notas sobre ingredientes

  • Usa iogurte gordo: Iogurte grego gordo dá a textura mais rica e ajuda a sobremesa a manter a forma depois de coada.
  • Esmaga o cardamomo na hora: Moer as sementes de vagens inteiras dá um sabor mais limpo e perfumado do que cardamomo já moído.
  • Usa água de rosas com moderação: A água de rosas varia em intensidade, por isso adiciona-a com cuidado; deve perfumar o iogurte, não dominá-lo.

Dicas de textura

  • Para um resultado mais espesso: Coa o iogurte por mais tempo, até formar picos suaves, antes de misturar o açúcar e os aromatizantes.
  • Para uma textura extra suave: Bate bem o açúcar antes de juntar os frutos secos, para a base ficar brilhante e uniforme.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare com antecedência: O shrikhand conserva-se bem no frigorífico, o que o torna uma sobremesa útil para preparar mais cedo no dia ou no dia anterior.
  • Mantém-no tapado e frio: Guarda num recipiente hermético e mexe brevemente antes de servir, se separar um pouco de soro.

Equipamento de que vai precisar

Peneira / coador Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca um coador sobre uma taça e deita o iogurte. Leva ao frigorífico por 3 horas para o soro escorrer e o iogurte ficar espesso e de colher.
  2. Abre as vagens de cardamomo e esmaga as sementes até obteres um pó fino. Esmaga ligeiramente os fios de açafrão entre os dedos.
  3. Raspa o iogurte engrossado para uma taça e bate com o açúcar fino até ficar liso e ligeiramente mais claro. Junta o cardamomo, o açafrão e a água de rosas e bate, depois prova e ajusta com um pouco mais de açúcar, se quiseres.
  4. Pica os pistácios e envolve a maior parte, reservando um pouco para o topo. Leva ao frigorífico por pelo menos 1 hora para os sabores se desenvolverem e depois serve frio com os restantes pistácios por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Para uma textura mais espessa e tradicional, coa o iogurte por mais 1 a 2 horas, até formar picos suaves.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa iogurte pasteurizado e mantém o shrikhand bem refrigerado.

Substituições

  • Substitui o açúcar fino por açúcar em pó para dissolver mais depressa e um acabamento ainda mais sedoso.
  • Substitui a água de rosas por mais uma pitada de fios de açafrão secos para um sabor mais marcado a açafrão.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarda num recipiente hermético no frigorífico. Mexe brevemente antes de servir; se separar algum soro, basta voltar a misturar.

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Shrikhand (Sobremesa de iogurte coado)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 4h 10min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Frutos de casca rija Leite Pistácios
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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