Basundi (leite adoçado engrossado com cardamomo e açafrão)

O basundi fica entre um pudim que se pode verter e um leite adoçado rico, feito ao reduzir suavemente leite gordo até ficar cremoso, brilhante e concentrado. Popular na culinária indiana, costuma ser servido em taças pequenas, morno ou bem frio, com especiarias aromáticas e frutos secos a dar profundidade a cada colherada. O cardamomo traz calor, o açafrão acrescenta cor e uma nota floral subtil, e a água de rosas dá um toque delicado sem dominar o leite. Mexer regularmente é importante: os sólidos de leite caramelizados das laterais são incorporados de novo, criando o sabor arredondado e o corpo ligeiramente texturado que tornam o basundi tão distinto.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Doce indiano de leite
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Redução lenta: Cozinhar o leite em lume brando concentra a sua doçura natural e cria a consistência espessa e cremosa que define o basundi.
  • Final aromático: O cardamomo infunde o leite enquanto cozinha, enquanto o açafrão e a água de rosas são adicionados no fim para manter os aromas nítidos e delicados.
  • Rico, mas de colher: Mexer e raspar regularmente incorpora os sólidos de leite de volta na sobremesa, dando-lhe um acabamento liso e ligeiramente texturado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Principalmente cozimento lento: O trabalho ativo é modesto, mas o leite precisa de uma cozedura constante e suave para reduzir corretamente sem queimar.
  • Arrefecer muda a textura: O basundi engrossa ainda mais ao arrefecer, por isso serve-o morno para uma consistência mais fluida ou frio para uma sobremesa mais rica e mais firme.

Dicas de textura

  • Usa uma panela larga e de fundo grosso: Uma base larga favorece uma evaporação uniforme, enquanto uma panela de fundo grosso ajuda a evitar que o leite agarre no fundo.
  • Raspa as laterais para dentro: O leite reduzido nas laterais da panela acrescenta sabor e corpo quando é incorporado de novo no basundi.

Notas sobre ingredientes

  • O leite gordo faz diferença: O leite gordo dá ao basundi a sua riqueza característica e reduz para uma textura mais cremosa do que o leite com menos gordura.
  • Abre as vagens de cardamomo: Esmagar ligeiramente as vagens permite que a sua fragrância infunda o leite sem tornar a especiaria demasiado intensa.
  • Adicione a água de rosas com cuidado: A água de rosas varia em intensidade, por isso deve realçar os laticínios e o açafrão, em vez de dominar a sobremesa.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para preparar com antecedência: O basundi pode ser preparado com antecedência e refrigerado, o que o torna útil para receber ou para refeições festivas.
  • Reaqueça suavemente: Aquece-o em lume brando, mexendo frequentemente, e evita ferver para que a textura se mantenha cremosa.

Equipamento de que vai precisar

Almofariz Colher de pau Tacho Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Deita o leite numa panela larga e de fundo grosso e leva a lume médio até levantar fervura branda, mexendo para não agarrar. Esmaga ligeiramente as vagens de cardamomo num almofariz para as abrir. Adiciona o cardamomo ao leite.
  2. Cozinha em lume brando, mexendo e raspando o fundo e as laterais a cada poucos minutos, até o leite reduzir cerca de metade e ficar espesso e cremoso. Mantém o lume baixo o suficiente para borbulhar suavemente, em vez de ferver com força. Isto deve demorar cerca de 60 minutos, dependendo da tua panela e do fogão.
  3. Junta o açúcar e continua a cozinhar em lume brando por 10 minutos, mexendo frequentemente, até dissolver completamente e o basundi cobrir as costas de uma colher. Esfrega o açafrão entre os dedos e mistura-o. Retira do lume e junta a água de rosas.
  4. Coloca os pistácios numa tigela e esmaga-os ligeiramente com almofariz e pilão, deixando alguns pedaços maiores para dar textura. Serve o basundi em tigelas pequenas e polvilha com os pistácios. Serve morno, ou deixa arrefecer à temperatura ambiente e depois refrigera até ficar frio.

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Notas da receita

Dicas

  • Usa uma panela larga para acelerar a redução e ajudar o leite a engrossar de forma uniforme.
  • Mexe e raspa as laterais regularmente para que os sólidos de leite caramelizados se misturem de novo, dando ao basundi o seu sabor e textura característicos.
  • Se servires frio, deixa o basundi arrefecer primeiro e depois refrigera; vai engrossar mais ao arrefecer, por isso dilui com um pouco de leite se o preferires mais fluido.

Substituições

  • Substitui o açúcar fino por açúcar mascavado claro para uma doçura mais profunda, tipo caramelo.
  • Substitui os pistácios por amêndoas para um final diferente e mais amendoado.
  • Substitui a água de rosas por um pouco mais de vagens de cardamomo-verde esmagadas para um sabor mais especiado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado por até 3 dias. Serve frio, ou aquece suavemente numa panela em lume baixo, mexendo frequentemente, até ficar bem quente e a fumegar, mas sem ferver.

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Basundi (leite adoçado engrossado com cardamomo e açafrão)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 35min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Frutos de casca rija Leite Pistácios
Uma só panela Adequado para crianças
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