Seviyan (pudim indiano doce de aletria com leite e açafrão)
Porque esta receita funciona
- Base de aletria tostada: Tostar o aletria em ghee antes de a deixar ferver em lume brando dá ao pudim uma profundidade de frutos secos e ajuda os fios a manterem a textura.
- Sabor aromático suave: O cardamomo, o açafrão e a água de rosas são adicionados em fases diferentes, criando aroma sem dominar o leite.
- Final ligeiramente cremoso: Deixar a aletria tostada ferver em lume brando diretamente no leite engrossa o pudim naturalmente, mantendo-o macio e fácil de comer à colher.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Sirva mornas ou frias: Sirva diretamente da frigideira para um pudim mais solto e cremoso, ou deixe arrefecer brevemente se preferir uma consistência mais espessa.
- Deixe o açafrão em infusão desde o início: Começar com o açafrão em leite morno enquanto o pudim começa dá-lhe tempo para libertar cor e aroma.
Dicas de textura
- Para um seviyan mais solto: No fim, junte um pouco mais de leite, sobretudo se o pudim tiver engrossado enquanto esteve a repousar.
- Para um pudim mais espesso: Deixa ferver em lume brando um pouco mais antes de juntares a água de rosas, mexendo frequentemente para o leite não pegar no fundo.
- Mantém o aletria tenra: Assim que a aletria estiver no leite, usa lume brando e mexe regularmente; amolece depressa e pode ficar demasiado espessa se for deixada sem vigilância.
Notas sobre ingredientes
- Usa aletria fina: A aletria fina dá ao seviyan a sua textura delicada e coze rapidamente no leite.
- O leite gordo faz diferença: O leite gordo dá consistência e riqueza ao pudim, sem precisar de natas.
- Esmaga as vagens de cardamomo: Esmagar ligeiramente as vagens ajuda-as a infundir o leite; retire-as antes de servir, se preferir.
Dicas para preparar com antecedência
- Preparar com antecedência e refrigerar: O seviyan pode ser refrigerado depois de arrefecer e servido frio ou reaquecido suavemente.
- Reaqueça suavemente: Aqueça em lume brando com um pouco de leite, mexendo até ficar bem quente, pois o pudim engrossa depois de refrigerado.
- Conte com uma textura mais espessa: Após um dia no frigorífico, o aletria absorve mais leite, por isso, se necessário, dilua o pudim antes de servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Esmaga ligeiramente as vagens de cardamomo num almofariz para as abrir. Aquece um pouco do leite num tachinho, junta o açafrão e reserva para infusionar enquanto começas o pudim.
- Deita o restante leite numa panela e leva a um fervilhar suave em lume médio, mexendo de vez em quando para não pegar. Junta o cardamomo esmagado e deixa fervilhar por 5 minutos para infusionar.
- Numa panela à parte, derrete o ghee em lume médio. Junta o vermicelli e cozinha, mexendo constantemente, por 3 a 5 minutos, até ficar uniformemente dourado e com aroma a frutos secos.
- Junta o vermicelli tostado ao leite a fervilhar e, depois, incorpora o leite com açafrão. Deixa fervilhar suavemente por 6 a 8 minutos, mexendo muitas vezes, até o vermicelli ficar tenro e o leite engrossar ligeiramente.
- Junta o açúcar fino e o sal marinho fino e cozinha por 2 minutos, até o açúcar dissolver. Junta as amêndoas, os cajus, os pistácios e as sultanas e deixa fervilhar por mais 2 minutos.
- Retira do lume e junta a água de rosas. Serve quente para uma textura mais solta e cremosa, ou deixa arrefecer por 10 minutos para engrossar ligeiramente antes de servir.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o lume baixo assim que o aletria estiver no leite e mexe com frequência; engrossa rapidamente e pode pegar no fundo do tacho.
- Para uma consistência mais leve, junta um pequeno gole de leite no fim; para um seviyan mais espesso, deixa ferver em lume brando por mais 2 a 3 minutos antes de adicionares a água de rosas.
- Se servires a crianças pequenas, retira as vagens de cardamomo antes de servir, ou ata as vagens esmagadas num pequeno pedaço de pano limpo e retira-o no fim.
Substituições
- Substitui o ghee por manteiga sem sal para uma riqueza semelhante.
- Substitui o açúcar fino por açúcar mascavado claro para uma nota mais profunda, a caramelo.
- Substitui a água de rosas por uma pequena pitada extra de fios de açafrão secos para um final mais puramente a açafrão.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo com um gole de leite gordo, mexendo até ficar bem quente; vai engrossar à medida que repousa.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Indiana
-
Alergénios:
Amêndoas Caju Leite Pistácios
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