Seviyan (indischer süßer Fadennudel-Pudding mit Milch und Safran)

• 8 Kardamomkapseln
• 1 Prise Safranfäden
• 1 Liter Vollmilch
• 2 EL Ghee
• 120 g Vermicelli
• 25 g Geschälte Mandeln
• 25 g Cashewkerne
• 20 g Pistazien
• 40 g Sultaninen
• 80 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz
• 1 TL Rosenwasser

1. Die Kardamomkapseln im Mörser leicht zerstoßen, damit sie aufbrechen. Einen Schuss der Milch in einem kleinen Topf erwärmen, den Safran zugeben und beiseitestellen, damit er ziehen kann, während du den Pudding beginnst.
2. Die restliche Milch in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dabei ab und zu umrühren, damit sie nicht ansetzt. Den zerstoßenen Kardamom zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, damit er durchzieht.
3. In einer separaten Pfanne das Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Fadennudeln zugeben und unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten rösten, bis sie gleichmäßig goldgelb sind und nussig duften.
4. Die gerösteten Fadennudeln zur köchelnden Milch geben, dann die Safranmilch einrühren. 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen und dabei häufig umrühren, bis die Fadennudeln zart sind und die Milch leicht eingedickt ist.
5. Den feinen Zucker und das feine Meersalz einrühren und 2 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mandeln, Cashewkerne, Pistazien und Sultaninen zugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
6. Vom Herd nehmen und das Rosenwasser unterrühren. Warm servieren, dann ist die Konsistenz lockerer und cremiger, oder 10 Minuten abkühlen lassen, damit es vor dem Servieren leicht eindickt.

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