Seviyan (pudding indien de vermicelles sucrés au lait et au safran)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base de vermicelles grillés: Faire griller les vermicelles dans du ghee avant de les faire mijoter donne au pudding une profondeur de goût noisettée et aide les nouilles à garder leur texture.
- Saveur aromatique délicate: La cardamome, le safran et l’eau de rose sont ajoutés à différentes étapes, créant un parfum sans dominer le lait.
- Finale légèrement crémeuse: Faire mijoter les vermicelles grillés directement dans le lait épaissit naturellement le pudding tout en le gardant moelleux et facile à manger à la cuillère.
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Conseils de timing
- Servez tiède ou refroidi: Servez directement depuis la poêle pour un pudding plus fluide et plus crémeux, ou laissez-le refroidir brièvement si vous préférez une consistance plus épaisse.
- Faire infuser le safran tôt: Mettre le safran dans du lait tiède pendant que le pudding commence lui laisse le temps de libérer sa couleur et son arôme.
Conseils de texture
- Pour un seviyan plus fluide: Incorpore un peu de lait supplémentaire à la fin, surtout si le pudding a épaissi en reposant.
- Pour un pudding plus épais: Laisse frémir un peu plus longtemps avant d’ajouter l’eau de rose, en remuant souvent pour que le lait n’attache pas au fond.
- Garder les nouilles tendres: Une fois les vermicelles dans le lait, utilise un feu doux et remue régulièrement ; ils ramollissent vite et peuvent devenir trop épais si on les laisse sans surveillance.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des vermicelles fins: Des vermicelles fins donnent au seviyan sa texture délicate et cuisent rapidement dans le lait.
- Le lait entier compte: Le lait entier donne au pudding de la tenue et de la richesse, sans avoir besoin de crème.
- Fendez les gousses de cardamome: Écraser légèrement les gousses aide à infuser le lait ; retirez-les avant de servir si vous le souhaitez.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparez à l’avance et réfrigérez: Le seviyan peut être réfrigéré une fois refroidi, puis servi froid ou réchauffé doucement.
- Réchauffer doucement: Réchauffez-le à feu doux avec un trait de lait, en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, car le pudding épaissit après réfrigération.
- Attendez-vous à une texture plus épaisse: Après une journée au réfrigérateur, les vermicelles absorbent davantage de lait ; détendez le pudding avant de servir si nécessaire.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Écrasez légèrement les gousses de cardamome au mortier et au pilon pour les fendre. Faites tiédir un trait de lait dans une petite casserole, ajoutez le safran et laissez infuser pendant que vous commencez le pudding.
- Versez le reste du lait dans une casserole et portez à frémissement à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il n’attache. Ajoutez la cardamome écrasée et laissez frémir 5 minutes pour infuser.
- Dans une autre casserole, faites fondre le ghee à feu moyen. Ajoutez les vermicelles et faites cuire, en remuant constamment, 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et qu’ils sentent la noisette.
- Ajoutez les vermicelles grillés au lait frémissant, puis incorporez le lait au safran. Laissez frémir doucement 6 à 8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres et que le lait ait légèrement épaissi.
- Incorporez le sucre en poudre et le sel fin de mer, et faites cuire 2 minutes jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez les amandes, les noix de cajou, les pistaches et les raisins sultanines, et laissez frémir encore 2 minutes.
- Retirez du feu et incorporez l’eau de rose. Servez chaud pour une texture plus fluide et crémeuse, ou laissez refroidir 10 minutes pour épaissir légèrement avant de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Gardez le feu doux une fois les vermicelles dans le lait et remuez souvent ; cela épaissit vite et peut attacher au fond de la casserole.
- Pour une consistance plus légère, ajoutez un petit trait de lait à la fin ; pour un seviyan plus épais, laissez frémir 2 à 3 minutes de plus avant d’ajouter l’eau de rose.
- Si vous servez à de jeunes enfants, retirez les gousses de cardamome avant de servir, ou nouez les gousses écrasées dans un petit morceau de tissu propre et retirez-le à la fin.
Substitutions
- Remplace le ghee par du beurre doux pour une richesse similaire.
- Remplace le sucre en poudre par de la cassonade pour une note plus profonde, caramélisée.
- Remplacez l’eau de rose par une petite pincée de filaments de safran séchés supplémentaires pour une finition plus purement safranée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux avec un trait de lait entier, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; il épaissira en reposant.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 30min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Amandes Lait Noix de cajou Pistaches
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