Plum Duff (pudding aux fruits cuit à la vapeur avec raisins secs et sultanines)

• 60 g Beurre salé, plus un peu pour beurrer
• 180 g Farine
• 2 c. à c. Levure chimique
• 90 g Cassonade claire
• 1 c. à c. Cannelle moulue
• ¼ c. à c. Muscade moulue
• 80 g Raisin sec
• 80 g Raisin sultanine
• 2 Œuf
• 150 ml Lait entier
• 400 ml Crème anglaise, pour servir

1. Beurre bien un moule à pudding de 1 litre. Mets une soucoupe résistante à la chaleur ou un dessous-de-plat au fond d’une grande marmite, puis place le moule dans la marmite pour vérifier qu’il rentre avec le couvercle; retire le moule.
2. Remplis la marmite avec assez d’eau pour arriver à environ mi-hauteur des côtés du moule, puis porte à un frémissement doux. Garde une bouilloire d’eau chaude prête pour pouvoir compléter pendant la cuisson vapeur si besoin.
3. Fais fondre le beurre demi-sel, puis laisse-le refroidir légèrement pour qu’il soit tiède, pas chaud. Dans un saladier, mélange au fouet la farine, la levure chimique, la cassonade blonde, la cannelle moulue et la noix de muscade moulue.
4. Incorpore les raisins secs et les sultanines jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés du mélange sec. Dans un pichet, fouette les œufs avec le lait entier, puis incorpore au fouet le beurre fondu.
5. Verse le mélange liquide dans le saladier et incorpore juste assez pour obtenir une pâte épaisse, qui se dépose à la cuillère, sans zones sèches. Verse dans le moule préparé et lisse le dessus.
6. Couvre le moule hermétiquement avec un couvercle s’il en a un, ou avec une couche de papier aluminium bien ajustée. Abaisse dans l’eau frémissante, couvre la marmite avec un couvercle et fais cuire doucement à la vapeur 80 minutes, en complétant avec de l’eau chaude si besoin pour garder le niveau stable.
7. Vérifie que le pudding est pris en plantant une brochette au centre; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Sors-le avec précaution et laisse reposer 5 minutes, puis passe un couteau le long du bord et démoule sur une assiette.
8. Réchauffe doucement la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais sans bouillir. Tranche le plum duff et sers tiède avec la crème anglaise.

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