Plum Duff (gedämpfter Fruchtpudding mit Rosinen und Sultaninen)

• 60 g Salzbutter, plus extra zum Einfetten
• 180 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 90 g Hellbrauner Zucker
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 80 g Rosine
• 80 g Sultaninen
• 2 Ei
• 150 ml Vollmilch
• 400 ml Vanillecreme, zum Servieren

1. Eine 1-Liter-Puddingform gut mit Butter einfetten. Einen hitzebeständigen Unterteller oder einen Topfuntersetzer auf den Boden eines großen Topfes legen, dann die Form in den Topf stellen, um zu prüfen, ob sie mit aufgesetztem Deckel hineinpasst; die Form wieder herausnehmen.
2. Den Topf mit so viel Wasser füllen, dass es etwa bis zur Hälfte an den Seiten der Form hochreicht, dann bei sanfter Hitze zum leisen Köcheln bringen. Einen Wasserkocher mit heißem Wasser bereithalten, damit du während des Dämpfens bei Bedarf nachfüllen kannst.
3. Die gesalzene Butter schmelzen, dann etwas abkühlen lassen, sodass sie warm, nicht heiß ist. In einer Rührschüssel Weizenmehl, Backpulver, hellbraunen Zucker, gemahlenen Zimt und gemahlene Muskatnuss verquirlen.
4. Rosinen und Sultaninen unterrühren, bis sie gleichmäßig mit der trockenen Mischung überzogen sind. In einem Messbecher die Eier mit der Vollmilch verquirlen, dann die geschmolzene Butter unterquirlen.
5. Die flüssige Mischung in die Schüssel gießen und nur so lange unterheben, bis ein dicker, löffelbarer Teig ohne trockene Stellen entsteht. In die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
6. Decke die Form fest mit einem Deckel ab, falls vorhanden, oder mit einer eng anliegenden Schicht Alufolie. In das leicht köchelnde Wasser absenken, den Topf mit einem Deckel abdecken und 80 Minuten sanft dämpfen; bei Bedarf mit heißem Wasser auffüllen, damit der Wasserstand konstant bleibt.
7. Prüfe, ob der Pudding fest ist, indem du einen Holzspieß in die Mitte steckst; er sollte sauber herauskommen oder mit ein paar feuchten Krümeln. Vorsichtig herausheben und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren und auf einen Teller stürzen.
8. Die Vanillesoße sanft erwärmen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Den Plum Duff in Scheiben schneiden und warm mit der Vanillesoße servieren.

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