Plum Duff (φρουτένιο πουτίγκα στον ατμό με σταφίδες και σουλτανίνες)

• 60 g Αλατισμένο βούτυρο, συν επιπλέον για άλειμμα
• 180 g Αλεύρι
• 2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 90 g Ανοιχτή καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• ¼ κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 80 g Σταφίδα
• 80 g Ξανθές σταφίδες
• 2 Αβγό
• 150 ml Πλήρες γάλα
• 400 ml Κρέμα βανίλιας, για το σερβίρισμα

1. Βούτυρωσε καλά μια φόρμα πουτίγκας 1 litre. Βάλε ένα πυρίμαχο πιατάκι ή τρίποδο στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας, μετά βάλε τη φόρμα στην κατσαρόλα για να ελέγξεις ότι χωράει με το καπάκι κλειστό· βγάλε τη φόρμα.
2. Γέμισε την κατσαρόλα με αρκετό νερό ώστε να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση των πλευρών της φόρμας, έπειτα φέρε το σε χαμηλό σιγοβράσιμο. Κράτα έτοιμο έναν βραστήρα με καυτό νερό ώστε να μπορείς να συμπληρώνεις κατά το μαγείρεμα στον ατμό, αν χρειαστεί.
3. Λιώσε το αλατισμένο βούτυρο, έπειτα άφησέ το να κρυώσει λίγο ώστε να είναι ζεστό, όχι καυτό. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ, την ανοιχτή καστανή ζάχαρη, την κανέλα σε σκόνη και το μοσχοκάρυδο σε σκόνη.
4. Ανακάτεψε μέσα τις σταφίδες και τις σουλτανίνες μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα με το στεγνό μείγμα. Σε μια κανάτα, χτύπησε με σύρμα τα αυγά με το πλήρες γάλα, έπειτα χτύπησε μέσα το λιωμένο βούτυρο.
5. Ρίξε το υγρό μείγμα στο μπολ και αναδίπλωσε ίσα-ίσα μέχρι να έχεις έναν παχύ χυλό που παίρνεται με κουτάλι, χωρίς στεγνά σημεία. Μετάφερέ το στη έτοιμη φόρμα και ίσιωσε την επιφάνεια.
6. Σκέπασε τη φόρμα σφιχτά με καπάκι αν έχει, ή με μια εφαρμοστή στρώση αλουμινόχαρτου. Κατέβασέ τη στο νερό που σιγοβράζει, σκέπασε την κατσαρόλα με καπάκι και μαγείρεψε στον ατμό σε χαμηλή ένταση για 80 minutes, συμπληρώνοντας καυτό νερό όσο χρειάζεται για να μένει σταθερή η στάθμη.
7. Έλεγξε ότι η πουτίγκα έχει σταθεροποιηθεί βάζοντας ένα καλαμάκι στο κέντρο· πρέπει να βγει καθαρό ή με λίγα υγρά ψίχουλα. Βγάλ’ τη προσεκτικά και άφησέ τη να σταθεί για 5 minutes, μετά πέρασε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη και ξεφόρμαρε σε ένα πιάτο.
8. Ζέστανε απαλά την κρέμα βανίλιας μέχρι να είναι καυτή αλλά να μη βράζει. Κόψε το plum duff και σέρβιρέ το ζεστό με την κρέμα βανίλιας.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.