Gevulde Speculaas (ψητό μπισκότο με μπαχαρικά και πάστα αμυγδάλου)

Ζύμη

• 300 g Αλεύρι
• 2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.σ. Μείγμα μπαχαρικών speculaas
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 175 g Ανοιχτή καστανή ζάχαρη
• 175 g Ανάλατο βούτυρο, κρύο
• 30 ml Πλήρες γάλα

Γέμιση και επικάλυψη

• 300 g Πάστα αμυγδάλου
• 1 Αβγό
• 30 g Αμύγδαλα φιλέ

1. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το μείγμα μπαχαρικών speculaas και το αλάτι. Πρόσθεσε την ανοιχτή καστανή ζάχαρη και τρίψε μέσα το κρύο βούτυρο με τα ακροδάχτυλα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψιλά ψίχουλα. Πρόσθεσε το γάλα και μάζεψέ το σε μια σφιχτή ζύμη χωρίς να το δουλέψεις υπερβολικά.
2. Χώρισε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Τύλιξέ τη και βάλε τη στο ψυγείο για 45 λεπτά, ώστε να ανοίγει καθαρά και να ψήνεται τραγανή. Στο μεταξύ, στρώσε ένα ταψί με αντικολλητικό φύλλο ψησίματος.
3. Βάλε την πάστα αμυγδάλου σε ένα μπολ και χτύπα μέσα το μισό αυγό για να γίνει λεία γέμιση που μπαίνει σε κορνέ· κράτα το υπόλοιπο αυγό για άλειμμα. Αν η πάστα είναι πολύ σφιχτή, δούλεψέ τη με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει εύπλαστη. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F).
4. Άνοιξε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης σε ορθογώνιο πάχους περίπου 0.5 cm και βάλε το στο στρωμένο ταψί. Άπλωσε την πάστα αμυγδάλου ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη, αφήνοντας γύρω γύρω περιθώριο 1 cm. Άνοιξε το μικρότερο κομμάτι ζύμης στο ίδιο μέγεθος και βάλε το πάνω από τη γέμιση, μετά πίεσε τις άκρες για να σφραγίσουν.
5. Άλειψε την επιφάνεια με το αυγό που κράτησες και σκόρπισε από πάνω τα αμύγδαλα σε φέτες, πιέζοντάς τα ελαφρά για να κολλήσουν. Ψήσε για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να σταθεροποιηθεί, γυρίζοντας το ταψί στη μέση για ομοιόμορφο χρώμα. Άφησέ το να κρυώσει στο ταψί για 20 λεπτά πριν το κόψεις σε τετράγωνα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.