Mantecados (ισπανικά μπισκότα με λαρδί)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική, θρυμματιστή υφή: Το λαρδί καλύπτει το αλεύρι και κρατά τα μπισκότα τρυφερά, δίνοντας στα mantecados το χαρακτηριστικό, λεπτό τους θρυμμάτισμα.
- Απλή λίστα υλικών: Αλεύρι, ζάχαρη, μπαχαρικά, ξύσμα εσπεριδοειδών και λαρδί δίνουν αναγνωρίσιμη γεύση χωρίς να χρειάζονται αυγά ή διογκωτικά.
- Διατηρείται καλά: Τα μπισκότα διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε είναι εύκολο να τα ετοιμάσετε από πριν και να τα πασπαλίσετε λίγο πριν το σερβίρισμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Απαλό ψήσιμο, τρυφερό τελείωμα: Τα mantecados συνήθως ψήνονται απαλά και μένουν ανοιχτόχρωμα· το έντονο ρόδισμα αλλάζει την υφή από θρυμματιστή και λεπτή σε πιο στεγνή και πιο σφιχτή.
- Παραλλαγή με εσπεριδοειδή: Το ξύσμα λεμονιού δίνει φωτεινό τελείωμα, ενώ το ξύσμα πορτοκαλιού είναι μια συνηθισμένη εναλλακτική που ταιριάζει καλά με την κανέλα.
Συμβουλές για υφή
- Δουλέψτε τη ζύμη απαλά: Ενώστε το μείγμα ίσα-ίσα μέχρι να κρατάει· το υπερβολικό ζύμωμα μπορεί να κάνει τα μπισκότα λιγότερο λεπτά.
- Αναζητήστε άκρες που μόλις έχουν πάρει χρώμα: Βγάλτε τα όταν έχουν σταθεροποιηθεί αλλά είναι ακόμη ανοιχτόχρωμα, γιατί συνεχίζουν να σφίγγουν λίγο στο ταψί.
- Αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα μετακινήσετε πολύ: Τα μπισκότα είναι εύθραυστα όταν είναι ζεστά, οπότε ένα σύντομο διάλειμμα στο ταψί τα βοηθά να κρατήσουν το σχήμα τους πριν κρυώσουν εντελώς.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε λαρδί σε θερμοκρασία δωματίου: Το μαλακό λαρδί τρίβεται πιο ομοιόμορφα στα στερεά υλικά και βοηθά τη ζύμη να δέσει χωρίς να προσθέσετε επιπλέον λιπαρά.
- Ξύστε πολύ ψιλά το ξύσμα των εσπεριδοειδών: Το πολύ ψιλό ξύσμα μοιράζεται καλύτερα στη ζύμη και δίνει πιο ομοιόμορφο άρωμα σε κάθε μπισκότο.
- Πασπαλίστε αφού κρυώσουν: Η άχνη ζάχαρη πρέπει να μπει όταν τα μπισκότα έχουν κρυώσει τελείως, ώστε να μείνει σαν πούδρα αντί να λιώσει στην επιφάνεια.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήστε το από πριν: Φυλάξτε τα κρύα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε την άχνη ζάχαρη λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε τα ψημένα μπισκότα σε κλειστό δοχείο, ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά φρεσκάρετε με ένα νέο πασπάλισμα άχνης ζάχαρης.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Στρώστε ένα ταψί και βάλτε κοντά μια σχάρα για να κρυώσουν.
- Βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ και χτύπα με σύρμα μέσα το ψιλό θαλασσινό αλάτι και την τριμμένη κανέλα. Χτύπα με σύρμα μέσα την ψιλή ζάχαρη, μετά ξύσε ψιλά το ξύσμα λεμονιού στο μπολ.
- Πρόσθεσε το λαρδί και τρίψ’ το με τα ακροδάχτυλά σου μέσα στα στεγνά υλικά μέχρι να σβολιάσει το μείγμα και να μπορείς να το πιέσεις σε μαλακή ζύμη. Αν σου φαίνεται λιπαρό, άφησέ το για 2 λεπτά και μετά μάζεψέ το ξανά.
- Χώρισε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια και πλάσε μπαλάκια, μετά πίεσέ τα απαλά να γίνουν χοντρά στρογγυλά. Βάλ’ τα στο ταψί αφήνοντας λίγο κενό ανάμεσά τους.
- Ψήσε για 14 έως 18 λεπτά, μέχρι τα μπισκότα να φαίνονται ανοιχτόχρωμα, με μόλις μια ανεπαίσθητη ιδέα χρώματος στις άκρες. Πρέπει να έχουν σταθεροποιηθεί, αλλά να παραμένουν τρυφερά.
- Άφησε τα μπισκότα στο ταψί για 5 λεπτά να σφίξουν, μετά μετέφερέ τα σε σχάρα. Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα πασπαλίσεις.
- Κοσκίνισε την άχνη ζάχαρη πάνω από τα κρύα μπισκότα λίγο πριν το σερβίρισμα. Για πιο παχιά επικάλυψη, πασπάλισε μία φορά, περίμενε 2 λεπτά και μετά πασπάλισε ξανά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τα μπισκότα ανοιχτόχρωμα για την κλασική τρυφερή, τριφτή υφή· αν ροδίσουν πολύ, θα είναι πιο στεγνά και λιγότερο ντελικάτα.
- Αν η ζύμη σκάει όταν την πλάθεις, ζέστανέ τη για λίγο ανάμεσα στα χέρια σου και πίεσε τις άκρες να ενωθούν ξανά, αντί να προσθέσεις επιπλέον λίπος.
- Για καλύτερο αποτέλεσμα, πασπάλισε με άχνη ζάχαρη μόνο όταν τα μπισκότα έχουν κρυώσει εντελώς, αλλιώς θα λιώσει στην επιφάνεια.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την ψιλή ζάχαρη με άχνη ζάχαρη για λίγο πιο μαλακή, πιο «λιωμένη στο στόμα» ψίχα.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με πορτοκάλι για πιο στρογγυλό άρωμα εσπεριδοειδών που ταιριάζει με την τριμμένη κανέλα.
Αποθήκευση
- Φύλαξέ τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως 5 ημέρες. Κατάψυξέ τα σε κλειστό δοχείο για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε σε θερμοκρασία δωματίου και πασπάλισε ξανά με άχνη ζάχαρη πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 12 κομμάτια
- Ποσότητα: mantecados
- Συνολικός χρόνος: 50λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ισπανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Speculaasjes (ολλανδικά μπισκότα με μπαχαρικά)
Τραγανά ολλανδικά μπισκότα με μπαχαρικά, κανέλα και μείγμα μπαχαρικών
Amaretti Morbidi (μαλακά αμυγδαλωτά μακαρόν)
Μαλακά μακαρόν αμυγδάλου με τραγανή κρούστα άχνης ζάχαρης
Μπισκότα βρόμης σε air fryer
Μπισκότα βρόμης σε air fryer με μαστιχωτό κέντρο.
Nieuwjaarsrolletjes (ολλανδικά ρολά γκοφρέτας Πρωτοχρονιάς)
Τραγανά ολλανδικά ρολά γκοφρέτας με βούτυρο και βανίλια
Pepperkaker (σκανδιναβικά μπισκότα τζίντζερμπρεντ με χρυσό σιρόπι)
Λεπτά σκανδιναβικά μπισκότα τζίντζερμπρεντ με μπαχαρικά
Saint-Nicolas Cookies (βελγικά μπισκότα με μπαχαρικά)
Τραγανά βελγικά μπισκότα με ζεστά μπαχαρικά ζαχαροπλαστικής
Μίνι μηλόπιτες στη φριτέζα αέρος
Μίνι μηλόπιτες στη φριτέζα αέρος με κανέλα και λεμόνι.
Μοντέρνο cheesecake με ελληνικό γιαούρτι
Ψητό cheesecake με ελληνικό γιαούρτι και βάση από μπισκότα digestive
Plum Duff (φρουτένιο πουτίγκα στον ατμό με σταφίδες και σουλτανίνες)
Plum duff στον ατμό με σταφίδες, σουλτανίνες και ζεστή κρέμα custard
Besan Ladoo (γλυκά από αλεύρι ρεβιθιού)
Γλυκά με αλεύρι ρεβιθιού σε γκι, πλασμένα σε μπαλάκια
Cannoli
Τραγανά κελύφη cannoli με γλυκιά ρικότα και σταγόνες σοκολάτας.
Kheer (ινδικό ρυζόγαλο με κάρδαμο και σαφράν)
Κρεμώδες kheer με ρύζι μπασμάτι, γάλα, κάρδαμο και σαφράν
Polvorones (ισπανικά θρυμματιστά μπισκότα αμυγδάλου)
Θρυμματιστά μπισκότα αμυγδάλου με κανέλα, ξύσμα λεμονιού και άχνη
Mantecados (ισπανικά γιορτινά μπισκότα τύπου σόρτμπρεντ)
Τρυφερά μπισκότα σόρτμπρεντ με κανέλα, βανίλια και άχνη
Ensaimada (γλυκό σπειροειδές αρτοσκεύασμα της Μαγιόρκας)
Σπειροειδές ζυμάρι με μαγιά από Μαγιόρκα με λαρδί και άχνη
Zimtsterne (γερμανικά μπισκότα-αστεράκια κανέλας με αμύγδαλα)
Μπισκότα-αστεράκια με αμύγδαλο και κανέλα, με γλυκό γλάσο μαρέγκας
Apfelstrudel (στρούντελ μήλου με κανέλα, σταφίδες και λεμόνι)
Στρούντελ με λεπτή ζύμη, μήλα κανέλας, σταφίδες και λεμόνι
Tarta de Santiago (ισπανικό κέικ αμυγδάλου)
Ισπανικό κέικ αμυγδάλου πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Avgolemono Soup (ελληνική σούπα κοτόπουλου με ρύζι, αυγό και λεμόνι)
Ελληνική σούπα κοτόπουλου με ρύζι, δεμένη με αυγό και λεμόνι
Mango Lassi
Παγωμένο mango lassi με γιαούρτι, γάλα και κάρδαμο
Μπολ δημητριακών ισπανικού τύπου με ρεβίθια και καστανό ρύζι
Μπολ με καστανό ρύζι, ρεβίθια και καπνιστή πάπρικα
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με ζαατάρ και λεμόνι
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με ζαατάρ, σκόρδο και λεμόνι
Pasta alla Genovese Campana (Ζυμαρικά με κρεμμύδι και μοσχάρι, αργού μαγειρέματος)
Ριγκατόνι με κρεμμύδια αργού μαγειρέματος, μοσχάρι και παρμεζάνα
Horchata de Coco (κοκο-ορτσάτα)
Παγωμένο ρόφημα καρύδας και ρυζιού με κανέλα και βανίλια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
