Mantecados (bolachas espanholas de banha)
Porque esta receita funciona
- Migalha curta clássica: A banha envolve a farinha e mantém os biscoitos macios, dando aos mantecados a sua quebra delicada característica.
- Lista de ingredientes simples: Farinha, açúcar, especiarias, raspa de citrinos e banha criam um sabor reconhecível sem precisar de ovos nem de agentes levedantes.
- Conserva-se bem: Os biscoitos conservam-se bem à temperatura ambiente, o que facilita prepará-los com antecedência e polvilhá-los mesmo antes de servir.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Cozedura clara, final macio: Os mantecados são normalmente cozidos suavemente e mantidos claros; dourar muito altera a textura de quebradiça e delicada para mais seca e firme.
- Variação de citrinos: A raspa de limão dá um toque final fresco, enquanto a raspa de laranja é uma alternativa comum que combina bem com canela.
Dicas de textura
- Manuseie a massa com leveza: Junta a mistura apenas até ficar ligada; trabalhar demasiado pode tornar as bolachas menos delicadas.
- Procura bordas mal douradas: Retira-as quando estiverem firmes mas ainda claras, pois continuam a firmar ligeiramente no tabuleiro.
- Deixa arrefecer antes de mexer muito: As bolachas são frágeis quando quentes, por isso um breve descanso no tabuleiro ajuda-as a manter a forma antes de arrefecerem por completo.
Notas sobre ingredientes
- Usa banha à temperatura ambiente: A banha macia incorpora-se de forma mais uniforme nos ingredientes secos e ajuda a massa a ligar-se sem adicionar gordura extra.
- Rale finamente as raspas dos citrinos: As raspas finas distribuem-se melhor pela massa e dão um aroma mais uniforme em cada bolacha.
- Polvilhe depois de arrefecer: O açúcar em pó deve ser colocado quando as bolachas estiverem completamente frias, para se manter em pó em vez de derreter na superfície.
Dicas para preparar com antecedência
- Assa com antecedência: Guarde as bolachas já frias num recipiente hermético à temperatura ambiente e adicione o açúcar em pó pouco antes de servir.
- Adequado para congelar: Congele as bolachas já cozidas num recipiente bem fechado, descongele à temperatura ambiente e depois renove com uma nova camada de açúcar em pó.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 170°C (340°F). Forra um tabuleiro de forno e coloca uma grelha de arrefecimento por perto.
- Coloca a farinha de trigo numa taça de mistura e incorpora com uma vara de arames o sal marinho fino e a canela em pó. Incorpora com a vara de arames o açúcar fino e depois rala finamente a casca do limão para a taça.
- Adiciona a banha e esfrega-a nos ingredientes secos com as pontas dos dedos até a mistura formar grumos e conseguires pressioná-la para obter uma massa macia. Se parecer gordurosa, deixa repousar 2 minutos e depois volta a juntá-la.
- Divide a massa em 12 porções iguais e enrola em bolas; depois achata suavemente em discos grossos. Dispõe no tabuleiro com um pouco de espaço entre elas.
- Leva ao forno por 14 a 18 minutos, até os biscoitos parecerem pálidos, com apenas o mais leve toque de cor nas bordas. Devem estar firmes, mas ainda tenros.
- Deixa os biscoitos no tabuleiro por 5 minutos para firmarem e depois transfere para uma grelha de arrefecimento. Deixa arrefecer completamente antes de polvilhar.
- Peneira o açúcar em pó sobre os biscoitos já frios mesmo antes de servir. Para uma cobertura mais espessa, polvilha uma vez, espera 2 minutos e depois polvilha novamente.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Mantém os biscoitos claros para a textura clássica, tenra e esfarelada; se dourarem muito, ficarão mais secos e menos delicados.
- Se a massa rachar ao moldar, aquece-a brevemente entre as mãos e volta a unir as bordas, em vez de adicionar mais gordura.
- Para melhores resultados, polvilha com açúcar em pó apenas quando os biscoitos estiverem completamente frios; caso contrário, vai derreter na superfície.
Substituições
- Substitui o açúcar fino por açúcar em pó para uma migalha ligeiramente mais macia e que se desfaz na boca.
- Substitui o limão por laranja para um aroma cítrico mais suave que combina bem com a canela em pó.
Conservação
- Guarda num recipiente hermético à temperatura ambiente por até 5 dias. Congela num recipiente bem fechado por até 2 meses; descongela à temperatura ambiente e volta a polvilhar com açúcar em pó antes de servir.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 12 peças
- Rendimento: mantecados
- Tempo total: 50min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Espanhola
-
Alergénios:
Glúten Trigo
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Zimtsterne (biscoitos alemães em estrela de canela com amêndoas)
Bolachas estrela de amêndoa e canela com cobertura doce de merengue
Cookies de aveia na air fryer
Cookies de aveia na air fryer com centro mastigável e bordas crocantes.
Polvorones (bolachas espanholas esfareladas de amêndoa)
Bolachas de amêndoa esfareladas com canela, raspa de limão e açúcar em pó
Bolachas de gengibre com melaço e especiarias quentes
Bolachas de gengibre com melaço, especiarias e bordas crocantes
Biscotti di Prato (Biscoitos de amêndoa assados duas vezes)
Biscoitos de amêndoa assados duas vezes com raspa de laranja
Saint-Nicolas Cookies (biscoitos belgas especiados)
Biscoitos belgas crocantes e especiados com especiarias quentes
Crème Caramel sem glúten (creme de baunilha assado com caramelo)
Creme de baunilha sedoso desenformado com molho de caramelo
Bolo Red Velvet com cobertura de queijo-creme
Bolo red velvet com camadas de cobertura de queijo-creme
Galette des Rois (Bolo dos Reis) com frangipane de amêndoa
Bolo de massa folhada recheado com frangipane de amêndoa
Rosquillas de Anís (rosquinhas de anise)
Rosquillas de anís espanholas polvilhadas com açúcar fino
Torta di Mandorle sem glúten (bolo italiano de amêndoa)
Bolo de amêndoa sem glúten com raspa de limão e açúcar em pó
Red Velvet Cake com cobertura de queijo-creme
Bolo red velvet com cacau e cobertura de queijo creme
Polvorones (bolachas espanholas esfareladas de amêndoa)
Bolachas de amêndoa esfareladas com canela, raspa de limão e açúcar em pó
Mantecados (bolachas espanholas de manteiga para as festas)
Bolachas tipo shortbread tenras com canela, baunilha e açúcar em pó
Ensaimada (massa doce espiral de Maiorca)
Massa levedada maiorquina em espiral com banha e açúcar em pó
Zimtsterne (biscoitos alemães em estrela de canela com amêndoas)
Bolachas estrela de amêndoa e canela com cobertura doce de merengue
Apfelstrudel (strudel de maçã com canela, passas e limão)
Strudel de massa fina com maçãs e canela, passas e limão
Tarta de Santiago (bolo espanhol de amêndoa)
Bolo espanhol de amêndoa polvilhado com açúcar em pó
Também pode gostar
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (massa mexicana tostada)
Fideos tostados cozidos em caldo de tomate com chouriço
Acili Ezme (molho turco picante de tomate)
Molho turco picante de tomate e pimento com melaço de romã
Pasta al Pesto Genovese (massa com pesto de manjericão)
Massa com pesto de manjericão, pinhões, parmesão e alho
Arroz de Lentilhas do Médio Oriente com Cebolas Caramelizadas
Arroz de lentilhas com cebolas caramelizadas e limão
Jambalaya crioula com salsicha andouille
Jambalaya crioula com salsicha andouille, arroz e tomate
Arroz al Horno Valenciano (arroz valenciano assado no forno com porco e grão-de-bico)
Arroz valenciano assado no forno com porco, grão-de-bico e batata
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid
- Base antiderrapante
- Aço inoxidável
- Não adequado para micro-ondas
Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas
- Adequado para micro-ondas
- Tampas sem BPA
- O vidro é mais pesado
Conjunto de taças de mistura em aço inoxidável OXO Good Grips
- Base antiderrapante
- Pega confortável
- Preço mais elevado
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
