Chè Ba Màu (βιετναμέζικο τρίχρωμο επιδόρπιο)

• 120 g Φασόλια μουνγκ, σπασμένα, χωρίς φλούδα
• 140 g Ψιλή ζάχαρη
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 240 g Κόκκινα φασόλια kidney, μαγειρεμένα
• 4 g Άγαρ-άγαρ
• 1 κ.γ. Εκχύλισμα παντάν
• 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 400 g Παγάκια

1. Ξέπλυνε τα φασόλια mung σε ένα σουρωτήρι και μετά ρίξ’ τα σε κατσαρόλα και σκέπασέ τα με άφθονο βραστό νερό. Σιγόβρασε για 18 to 22 minutes μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη διαλύονται, συμπληρώνοντας με ζεστό νερό αν χρειαστεί. Στράγγισέ τα καλά, γύρισέ τα στην κατσαρόλα και μετά ανακάτεψε μέσα 40 g από την ψιλή ζάχαρη και μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι· άφησέ τα στην άκρη να κρυώσουν.
2. Ξέπλυνε τα κόκκινα φασόλια kidney κάτω από κρύο νερό και μετά στράγγισέ τα πολύ καλά. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τα φασόλια με 40 g από την ψιλή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Βάλ’ τα στο ψυγείο όσο φτιάχνεις το ζελέ, ώστε οι στρώσεις να μείνουν ξεχωριστές.
3. Σε κατσαρόλα, χτύπα με σύρμα το αποξηραμένο άγαρ-άγαρ με 400 ml νερό και τα υπόλοιπα 60 g ψιλή ζάχαρη μέχρι να μη μείνουν σβόλοι. Φέρε σε βρασμό και μετά σιγόβρασε για 2 minutes, χτυπώντας με σύρμα, μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ανακάτεψε μέσα το εκχύλισμα pandan, μετά ρίξ’ το σε ένα ρηχό σκεύος και άφησέ το να κρυώσει, έπειτα βάλε το στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί.
4. Μόλις σταθεροποιηθεί, κόψε το ζελέ pandan σε μικρούς κύβους. Κράτα το στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα, ώστε να μείνει σφιχτό και να μείνει ζωηρό το χρώμα.
5. Για την επικάλυψη καρύδας, χτύπα με σύρμα το γάλα καρύδας με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να γίνει λείο. Βάλ’ το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει· αν κόψει, χτύπα το ξανά με σύρμα ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
6. Για τη συναρμολόγηση, βάλε με κουτάλι μια στρώση γλυκά φασόλια mung σε κάθε ποτήρι, μετά πρόσθεσε μια στρώση γλυκά κόκκινα φασόλια kidney και μετά μια στρώση ζελέ pandan. Θρυμμάτισε τα παγάκια (ή χτύπα τα για λίγο) και βάλε τα σε σωρό από πάνω. Τελείωσε με μια γενναιόδωρη ποσότητα κρύου γάλακτος καρύδας και σέρβιρε αμέσως με μακριά κουτάλια.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.