Phirni (ρυζόγαλο με αλεσμένο ρύζι, κάρδαμο και ξηρούς καρπούς)

• 60 g Ρύζι μπασμάτι
• 1 λίτρο Πλήρες γάλα
• 80 g Ψιλή ζάχαρη
• ½ κ.γ. Κάρδαμο τριμμένο
• 1 κ.γ. Ροδόνερο
• 25 g Φιστίκια Αιγίνης
• 25 g Αμύγδαλα

1. Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Μούλιασέ το σε ένα μπολ ανάμειξης με κρύο νερό για 20 λεπτά και μετά στράγγισέ το καλά.
2. Ρίξε το στραγγισμένο ρύζι σε ένα μπολ ανάμειξης και πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά από το πλήρες γάλα. Με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, λιώσε τους κόκκους σε χοντρή πάστα ή τρίψ’ τους ανάμεσα στα δάχτυλά σου μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη, κοκκώδη άμμο.
3. Ρίξε το υπόλοιπο πλήρες γάλα σε κατσαρόλα και φέρε το σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να μην πιάσει. Πρόσθεσε την πάστα αλεσμένου ρυζιού λίγο λίγο, χτυπώντας με σύρμα καθώς προχωράς για να μην κάνει σβόλους.
4. Μαγείρεψε σε χαμηλό σιγοβράσιμο για 25 to 30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει και να γίνει κρεμώδες και το ρύζι να έχει μαγειρευτεί πλήρως. Το phirni πρέπει να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού και να πέφτει αργά σε χοντρή κορδέλα.
5. Ανακάτεψε μέσα τη λεπτή ζάχαρη και μαγείρεψε για 3 to 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί πλήρως και το μείγμα να δείχνει γυαλιστερό. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το αλεσμένο κάρδαμο και το ροδόνερο.
6. Μοίρασε το ζεστό phirni σε φορμάκια ραμεκίν και άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλ’ το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι να σταθεροποιηθεί και να είναι καλά κρύο.
7. Ψιλόκοψε τα φιστίκια και τα αμύγδαλα. Πασπάλισέ τα πάνω από το κρύο phirni λίγο πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.