Phirni (riz au lait de riz moulu à la cardamome et aux fruits secs)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture naturellement crémeuse: Le riz basmati moulu épaissit le lait pendant qu’il mijote, créant un pudding pris et fondant sans œufs ni amidons.
- Arômes délicats: La cardamome et l’eau de rose apportent du parfum sans masquer la douceur délicate du lait.
- Conçu pour être servi froid: Le pudding se raffermit en refroidissant, il peut donc être préparé à l’avance et terminé avec des fruits à coque juste avant de servir.
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Notes sur les ingrédients
- Utilise du riz basmati: Le basmati donne au phirni son grain léger caractéristique et son arôme subtil une fois écrasé en pâte grossière.
- Le lait entier donne de la tenue: Le lait entier apporte la richesse nécessaire pour une texture crémeuse et prise ; un lait moins gras donnera un résultat plus léger et moins rond.
- Dose l’eau de rose avec précaution: L’eau de rose varie en intensité, alors ajoute-la avec parcimonie pour garder une saveur florale plutôt que parfumée.
Conseils de texture
- Pour une texture plus lisse: Fouette bien vers la fin de la cuisson, puis passe le pudding chaud au tamis avant de le répartir si tu préfères une texture plus fine.
- Cuire le riz complètement: Maintenez le mélange à frémissement doux jusqu’à ce que le riz soit complètement tendre et que le pudding retombe de la cuillère en un ruban épais.
- Gardez une chaleur douce: Une fois la farine de riz ajoutée, remuez souvent et évitez une forte ébullition afin que le lait reste lisse et n’attache pas au fond.
Conseils de timing
- Réfrigère jusqu’à ce qu’il soit bien froid: Le pudding a besoin de temps au réfrigérateur pour prendre ; le servir trop tôt donnera une texture plus souple.
- Ajoute les fruits à coque à la fin: Parsemez les pistaches et les amandes juste avant de servir afin qu’elles restent croquantes.
- S’il raffermit trop: Laissez le phirni bien froid reposer brièvement à température ambiante avant de le manger afin d’assouplir légèrement la texture.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Le phirni peut être couvert et réfrigéré jusqu’à 3 jours, ce qui le rend pratique pour des repas planifiés ou pour recevoir.
- Gardez les garnitures à part: Conservez le pudding et les fruits à coque hachés séparément, puis garnissez juste avant de servir pour un contraste optimal.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz basmati dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Fais-le tremper dans un saladier d’eau froide 20 minutes, puis égoutte bien.
- Verse le riz égoutté dans un saladier et ajoute un petit filet de lait entier. Écrase les grains avec le dos d’une cuillère pour obtenir une pâte grossière, ou frotte-les entre tes doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide et granuleux.
- Verse le reste du lait entier dans une casserole et porte à frémissement à feu moyen, en remuant souvent pour éviter qu’il n’attache. Ajoute la pâte de riz moulu petit à petit, en fouettant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.
- Fais cuire à petit frémissement 25 à 30 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que ce soit épais et crémeux et que le riz soit complètement cuit. Le phirni doit napper le dos d’une cuillère et retomber lentement en un ruban épais.
- Incorpore le sucre en poudre et fais cuire 3 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à dissolution complète et jusqu’à ce que le mélange soit brillant. Retire du feu et incorpore la cardamome moulue et l’eau de rose.
- Répartis le phirni chaud dans des ramequins et laisse refroidir à température ambiante. Réfrigère au moins 1 heure, ou jusqu’à ce que ce soit pris et bien froid.
- Hache finement les pistaches et les amandes. Parsème sur le phirni froid juste avant de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu doux une fois le riz moulu ajouté et remue souvent, surtout sur les bords, pour éviter que le lait n’attache et pour garder une texture soyeuse.
- Pour une finition plus lisse, fouette vigoureusement pendant les 2 dernières minutes de cuisson, puis passe le phirni chaud au tamis avant de le répartir dans les ramequins.
Substitutions
- Remplace l’eau de rose par 0.5 c. à c. de cardamome moulue pour un phirni plus épicé et moins floral.
- Remplace les pistaches par des amandes pour une garniture à un seul fruit sec, en utilisant la même quantité totale.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Couvre et réfrigère le phirni pris jusqu’à 3 jours. Ajoute les pistaches et les amandes juste avant de servir pour qu’elles restent croquantes; si le dessert épaissit trop, laisse-le 10 minutes à température ambiante avant de manger.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 3h (35min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Amandes Fruits à coque Lait Pistaches
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