Patishapta (crêpes bengalies au riz, farce noix de coco et jaggery)

Garniture à la noix de coco

• 1 c. à s. Ghee
• 120 g Noix de coco râpée
• 120 g Jaggery
• ½ c. à c. Cardamome moulue

Crêpes de riz

• 90 g Farine de riz
• 40 g Farine
• 1 pincée Sel marin fin
• 1 Œuf
• 300 ml Lait entier
• 1 c. à s. Ghee

1. Préparez la garniture : faites tiédir 1 c. à s. de ghee dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez la noix de coco râpée et le jaggery et faites cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le jaggery fonde et que le mélange paraisse humide et homogène. Incorporez la cardamome moulue, puis gardez la garniture au chaud sur le feu le plus doux.
2. Préparez la pâte : dans un saladier, fouettez ensemble la farine de riz, la farine et le sel fin de mer. Incorporez l’œuf au fouet, puis incorporez progressivement le lait entier au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, de la consistance d’une crème légère. Laissez reposer la pâte 10 minutes pour que les farines s’hydratent.
3. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et graissez-la légèrement avec un peu du ghee restant. Versez une petite louche de pâte et faites tourner rapidement pour enrober le fond d’une fine couche. Faites cuire 60 à 90 secondes, jusqu’à ce que la surface paraisse prise et que les bords commencent à se décoller.
4. Retournez la crêpe et faites cuire 20 à 30 secondes, juste jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré. Faites glisser sur une assiette et recommencez avec le reste de la pâte, en graissant légèrement la poêle au ghee si nécessaire. Gardez les crêpes couvertes pour qu’elles restent souples.
5. Pour garnir, posez une crêpe chaude sur une planche et déposez à la cuillère une ligne du mélange coco chaud sur le tiers inférieur. Roulez bien serré en un cylindre net. Servez chaud, avec le surplus de garniture à la cuillère à côté.

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