Montadito de Lomo y Pimientos (Sandwichs au filet de porc et poivrons)

Les montaditos sont de petits sandwichs espagnols souvent servis en tapa, en-cas ou déjeuner simple, où le pain croustillant joue un rôle aussi important que la garniture. Dans cette version, de fines tranches de longe de porc sont assaisonnées de paprika fumé et d’ail, puis accompagnées de poivrons et d’oignons fondus pour une bouchée chaude et savoureuse. Le pain doit être assez solide pour retenir les jus sans s’affaisser, offrant à chaque sandwich un mélange de bords croustillants, de viande tendre et de légumes doux, légèrement caramélisés. C’est rapide à préparer, facile à adapter en quantité, et meilleur servi tout de suite à la sortie de la poêle, tant que le porc est encore juteux.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Sandwich façon tapas espagnoles
Mode de préparation Nettoyage minimal • Convivial pour un grand nombre de convives
Temps nécessaire Moins de 30 minutes

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Rapide à cuire: De fines escalopes de porc et une rapide poêlée de poivrons et d’oignons permettent de préparer tout le sandwich en peu de temps.
  • Profondeur savoureuse, tout en simplicité: L’ail, l’huile d’olive et le paprika fumé donnent au porc et aux légumes une saveur plus riche sans nécessiter une longue marinade.
  • Bon équilibre pain-garniture: Le pain blanc croustillant absorbe un peu des jus tout en gardant de la tenue et du moelleux.

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Notes d’authenticité

  • Approche espagnole façon maison: Les montaditos sont de petits pains garnis souvent servis simplement en tapas ou en en-cas ; cette version met l’accent sur le filet de porc, les poivrons et un bon pain.
  • Farce modulable: Le lomo aux poivrons est une association classique, mais ce format est souvent décliné avec d’autres viandes, fromages ou légumes.

Notes sur les ingrédients

  • Utilise du paprika fumé pour du caractère: Le paprika fumé donne au porc sa chaleur salée caractéristique ; le paprika doux rend le sandwich plus moelleux et moins fumé.
  • Choisir un pain avec de la tenue: Un pain à croûte épaisse, tranché généreusement, fonctionne mieux qu’un pain très moelleux, car il peut contenir le porc et les poivrons chauds sans s’affaisser.
  • Trancher le porc régulièrement: Des tranches régulières cuisent au même rythme, ce qui aide le porc à dorer vite sans se dessécher sur les bords.

Erreurs fréquentes

  • Surcuisson du porc: Le filet de porc est maigre, alors faites-le cuire juste à point et laissez-le reposer brièvement avant de le disposer dans le pain.
  • Précipiter la cuisson des poivrons: Gardez les poivrons et les oignons à feu moyen pour qu’ils s’attendrissent et caramélisent légèrement plutôt que de brûler.
  • Assembler trop tôt: Assemble les montaditos juste avant de servir pour que le pain s’imprègne des saveurs sans devenir mouillé.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Conserver la garniture séparément: Conserve le mélange de porc et de poivrons dans des récipients hermétiques séparés, puis assemble avec du pain frais au moment de servir.
  • Réchauffe à la poêle: Réchauffe le porc et les poivrons dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant le pain seulement à la fin.
  • À assembler au dernier moment: Fais griller ou réchauffe le pain peu avant de servir pour préserver la croûte et éviter que le sandwich ne devienne lourd.

Équipement nécessaire

Couteau de chef Pince de cuisine Planche à découper Poêle
Ingrédients
Instructions
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  1. Coupe le porc en fines escalopes, d’environ 1 cm d’épaisseur. Épluche et émince finement l’ail. Assaisonne le porc avec la moitié du sel fin de mer et tout le paprika fumé.
  2. Fais chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoute le mélange d’oignon frais et de poivrons avec une pincée du sel restant et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que ce soit fondant et légèrement caramélisé. Incorpore l’ail pendant 30 secondes, puis verse le mélange sur une assiette.
  3. Ajoute les 2 c. à s. restantes d’huile d’olive dans la poêle et augmente le feu à moyen-vif. Saisis le porc 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et tout juste cuit. Laisse reposer le porc 2 minutes, puis tranche si besoin pour faciliter le montage.
  4. Réchauffe brièvement le pain blanc croustillant dans la poêle sèche 30 à 60 secondes de chaque côté. Dépose le porc sur le pain, puis ajoute à la cuillère les poivrons et oignons sautés. Sers tout de suite, tant que c’est tiède.

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Notes de la recette

Conseils

  • Garde des tranches de porc d’épaisseur régulière pour qu’elles cuisent vite sans se dessécher.
  • Si la poêle semble sèche pendant la cuisson des poivrons, ajoute un petit trait d’eau et continue de remuer jusqu’à évaporation et que les légumes soient fondants.
  • Pour toute personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, fais cuire le porc jusqu’à ce qu’il soit très chaud à cœur, sans aucune trace de rose.

Substitutions

  • Remplace le pain blanc croustillant par de la brioche pour un montadito plus moelleux et plus riche.
  • Remplace le paprika fumé par du paprika doux pour une saveur plus douce et moins fumée.
  • Remplace l’huile d’olive par de l’huile d’olive vierge pour une finition plus fruitée.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 2 jours
  • Conserve le porc et le mélange de poivrons séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe le porc et les poivrons dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que ce soit bien chaud, puis assemble avec du pain frais.

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Montadito de Lomo y Pimientos (Sandwichs au filet de porc et poivrons)
Image par JustRecipes
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Aperçu de la recette

  • Portions: 2 portions
  • Temps total: 25min (25min actif)
  • Difficulté: Facile
  • Cuisine: Espagnole
  • Allergènes:
    Blé Gluten
Adapté aux débutants Tout-en-un Adapté aux enfants
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