Kabsa (poulet et riz en une seule casserole)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base d’épices en couches: Faire dorer le poulet, faire fondre l’oignon et faire éclore brièvement les épices apportent de la profondeur avant d’ajouter le riz.
- Le riz et le poulet cuisent ensemble: Le basmati absorbe le bouillon de tomate assaisonné et les sucs du poulet, créant un plat cohérent tout-en-un avec un minimum de vaisselle.
- Texture équilibrée: Du poulet tendre et du riz léger sont parsemés d’amandes grillées pour le croquant et de raisins secs pour de petites touches de douceur.
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Conseils de timing
- Laissez reposer le riz avant de servir: Laisser la casserole couverte hors du feu pendant 10 minutes permet au riz de finir de cuire à la vapeur et facilite l’aération sans le casser.
- Optimise le temps actif: Rince et égoutte le riz avant de commencer la cuisson afin qu’il soit prêt à être ajouté une fois le poulet mijoté.
Notes sur les ingrédients
- Choisir du riz basmati: Le basmati à long grain est important ici, car il reste bien séparé et aromatique lorsqu’il cuit dans le bouillon épicé.
- Le ghee apporte de la richesse: Le ghee donne aux oignons et aux épices une saveur ronde et beurrée ; le beurre doux est le substitut le plus proche.
- Ajoute les fruits à coque en dernier: Parsème les amandes grillées sur le riz terminé afin qu’elles restent croquantes plutôt que de ramollir dans la casserole.
Erreurs fréquentes
- Évite une forte ébullition: Une fois le bouillon ajouté, maintiens un frémissement doux ; une ébullition trop vive peut durcir le poulet et cuire le riz de façon inégale.
- Gérer l’excès de liquide: Si le riz est tendre mais encore humide, découvre brièvement à feu doux avant de laisser reposer la casserole couverte.
- Vérifier correctement le poulet: Les hauts de cuisse avec os doivent être brûlants à cœur, sans trace de rose près de l’os, avant de servir.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour les restes: Refroidis rapidement les restes et réfrigère-les dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Adapté à la congélation: Congele les portions refroidies, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole couverte avec un filet d’eau à feu doux, ou au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit brûlant à cœur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte bien. Assaisonne les hauts de cuisse de poulet de tous côtés avec 1 c. à café de sel fin de mer.
- Fais chauffer le ghee dans une grande casserole épaisse sur feu moyen-vif. Fais dorer les hauts de cuisse de poulet, côté peau d’abord, 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis transfère sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon jaune dans la casserole. Fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, en décollant les sucs.
- Ajoute l’ail, le cumin moulu et la cardamome moulue et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ça sente bon. Incorpore les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier.
- Ajoute les tomates concassées en conserve et fais cuire 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que ce soit légèrement épaissi et que l’odeur de cru diminue. Verse le bouillon de poulet et porte à léger frémissement.
- Remets le poulet dans la casserole, avec les jus de l’assiette, et laisse frémir doucement 20 minutes. Le bouillon doit être parfumé et le poulet doit commencer à devenir tendre.
- Incorpore le riz égoutté, le 1 tsp restant de sel fin de mer et le raisin sec. Ramène à frémissement, puis couvre et fais cuire à feu doux 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
- Coupe le feu et laisse la casserole couverte 10 minutes pour finir le riz à la vapeur. Parsème d’amandes grillées, puis égrène délicatement le riz autour du poulet et sers.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement doux une fois le bouillon de poulet ajouté; une forte ébullition peut cuire le riz de façon inégale et dessécher le poulet.
- Si le riz est tendre mais qu’il reste un peu de liquide, laisse sans couvercle 2 à 3 minutes sur feu doux, puis couvre et laisse reposer 10 minutes.
- Pour les personnes vulnérables, assure-toi que les hauts de cuisse de poulet sont cuits jusqu’à être brûlants à cœur, sans rose près de l’os.
Substitutions
- Remplace le ghee par du beurre doux pour une richesse similaire.
- Remplace les amandes grillées par des pistaches pour une finition festive plus traditionnelle.
- Remplace le raisin sec par de l’abricot sec pour une douceur plus fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans une casserole couverte avec un petit trait d’eau sur feu doux, ou au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit brûlant à cœur; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer si c’est surgelé.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 35min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Amandes Lait
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