Chilli con Carne (ragoût de bœuf haché et haricots rouges)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une profondeur intégrée: Des oignons fondus, des épices torréfiées, du bœuf bien doré et du concentré de tomate caramélisé créent une base plus riche avant l’ajout du liquide.
- Sauce mijotée longuement: Un léger frémissement à découvert réduit les tomates et le bouillon en une sauce épaisse, bien assaisonnée, qui enrobe le bœuf et les haricots.
- Idéal pour cuisiner en grande quantité: Le chili se conserve et se congèle bien, ce qui le rend pratique pour des restes prévus ou un réchauffage facile plus tard dans la semaine.
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Ajuster le piquant
- Le rendre plus doux: Utilise du piment en poudre doux ou commence avec moins de piment en poudre fort, puis ajuste une fois la sauce mijotée.
- Augmenter le piquant: Ajoute du piment en poudre supplémentaire vers la fin de la cuisson pour que le piquant reste net et direct sans dominer la sauce.
- Équilibrer le piquant: Sers avec beaucoup de riz pour adoucir l’intensité du piment et rendre le ragoût plus équilibré et plus rassasiant.
Conseils de timing
- La plupart du temps, vous n’avez rien à faire: Le travail actif consiste à hacher, faire dorer et préparer la base ; la saveur se développe pendant le mijotage doux.
- Laissez reposer brièvement: Un court repos avant de servir aide la sauce à se stabiliser et donne au chilli une texture plus épaisse et plus homogène.
Conseils pour préparer à l’avance
- Encore meilleur après refroidissement: Les épices et la base tomate s’adoucissent ensemble pendant la nuit, donc les restes ont souvent un goût plus harmonieux le lendemain.
- Congelez le chilli: Laissez refroidir complètement, congelez dans des récipients hermétiques, puis décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement sur la plaque.
- Réchauffer sans dessécher: Réchauffe à feu doux avec un trait d’eau ou de bouillon, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
Erreurs fréquentes
- Laisser accrocher le fond: Une fois les tomates et le bouillon ajoutés, maintiens un frémissement doux et remue de temps en temps, surtout quand la sauce épaissit.
- Précipiter la réduction: Le frémissement à découvert donne au chilli sa texture épaisse qui se tient à la cuillère ; s’arrêter trop tôt peut laisser la sauce trop liquide.
- Ajouter les haricots trop tôt: Incorpore les haricots rouges vers la fin pour qu’ils chauffent sans se défaire dans la sauce.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite sur feu moyen. Hache finement l’oignon, ajoute-le avec 1 c. à c. de sel fin de mer, et fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
- Écrase l’ail et mélange-le dans la casserole pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoute le cumin moulu, le piment en poudre fort et l’origan séché, et fais cuire 30 secondes en remuant constamment.
- Ajoute le bœuf haché et le poivre noir, puis monte le feu à moyen-vif. Fais cuire 6 à 8 minutes, en l’émiettant à la cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il ne reste plus de rose.
- Incorpore le concentré de tomate et fais cuire 1 à 2 minutes pour le caraméliser légèrement. Verse les tomates concassées en boîte et le bouillon de bœuf, en grattant les sucs au fond.
- Porte à frémissement, puis baisse le feu au minimum et fais cuire à découvert 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit épais et riche. Si ça commence à attacher, ajoute un trait d’eau et baisse le feu.
- Pendant ce temps, rince le riz blanc à grains longs jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Fais-le cuire dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis égoutte-le bien dans une passoire et couvre pour le garder au chaud.
- Rince et égoutte les haricots rouges, puis incorpore-les au chili. Laisse frémir 10 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient bien chauds, puis goûte et sale avec le reste de sel fin de mer si besoin.
- Sers le chili sur le riz. Laisse reposer 5 minutes avant de servir si tu veux une texture encore plus épaisse.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une saveur plus profonde, laisse le chili frémir doucement plutôt que bouillir; il doit faire de petites bulles à la surface.
- Si tu cuisines pour quelqu’un de sensible au piquant, commence avec la moitié du piment en poudre fort et ajoute-en plus à la fin.
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère; réchauffe dans une casserole à feu doux avec un trait d’eau ou de bouillon jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le bouillon de bœuf par du bouillon de volaille pour une base plus légère, légèrement plus douce.
- Remplace le piment en poudre fort par du piment en poudre doux pour un piquant plus léger.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse le chili refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Congèle jusqu’à 3 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe doucement sur la plaque jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 30min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
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