Chilli con Carne (guisado de carne picada e feijão-vermelho)
Porque esta receita funciona
- Profundidade integrada: A cebola amolecida, as especiarias tostadas, a carne de vaca dourada e o concentrado de tomate caramelizado criam uma base mais rica antes de adicionar o líquido.
- Molho cozinhado em lume brando: Uma fervura suave, sem tampa, reduz os tomates e o caldo num molho espesso e bem temperado que envolve a carne e o feijão.
- Bom para cozinhar em quantidade: O chilli conserva-se e congela bem, sendo útil para sobras planeadas ou para reaquecer facilmente mais tarde na semana.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Torna-o mais suave: Usa malagueta em pó suave ou começa com menos malagueta em pó picante e ajusta depois de o molho ter fervido em lume brando.
- Aumenta o picante: Adiciona mais malagueta em pó perto do fim da cozedura para que o picante se mantenha nítido e direto, sem dominar o molho.
- Mantém o picante equilibrado: Serve com bastante arroz para suavizar a intensidade da malagueta e tornar o guisado mais harmonioso e substancial.
Notas sobre o tempo
- A maior parte do tempo é sem intervenção ativa: O trabalho ativo está em cortar, alourar e construir a base; o sabor desenvolve-se durante o lume brando.
- Deixa repousar um pouco: Um breve repouso antes de servir ajuda o molho a assentar e dá ao chilli uma textura mais espessa e coesa.
Dicas para preparar com antecedência
- Ainda melhor depois de arrefecer: As especiarias e a base de tomate suavizam-se em conjunto durante a noite, por isso as sobras costumam saber mais harmoniosas no dia seguinte.
- Congelar o chilli: Deixa arrefecer completamente, congela em recipientes bem fechados e depois descongela no frigorífico antes de reaquecer suavemente no fogão.
- Reaquecer sem secar: Aquece em lume brando com um pouco de água ou caldo, mexendo de vez em quando, até ficar bem quente por completo.
Erros comuns
- Deixar o fundo agarrar: Assim que juntares os tomates e o caldo, mantém uma fervura suave e mexe de vez em quando, sobretudo à medida que o molho engrossa.
- Apressar a redução: A fervura sem tampa é o que dá ao chilli a sua textura espessa, que se come à colher; parar demasiado cedo pode deixar o molho ralo.
- Adicionar o feijão demasiado cedo: Envolve o feijão-vermelho perto do fim para aquecer sem se desfazer no molho.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o azeite numa panela grande em lume médio. Pica finamente a cebola, junta-a com 1 tsp do sal marinho fino e cozinha por 8 a 10 minutos, até amolecer e ficar ligeiramente dourada.
- Esmaga o alho e envolve-o na panela por 1 minuto, até libertar aroma. Junta os cominhos moídos, a malagueta em pó picante e os orégãos secos e cozinha por 30 segundos, mexendo sempre.
- Junta a carne picada e a pimenta-preta e depois aumenta o lume para médio-alto. Cozinha por 6 a 8 minutos, desfazendo a carne com uma colher de pau, até ficar dourada e sem partes rosadas.
- Envolve o concentrado de tomate e cozinha por 1 a 2 minutos para caramelizar ligeiramente. Deita o tomate picado enlatado e o caldo de carne, raspando quaisquer partes douradas do fundo.
- Deixa levantar fervura branda, depois reduz o lume para brando e cozinha destapado por 45 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar espesso e rico. Se começar a pegar, junta um pouco de água e baixa o lume.
- Entretanto, lava o arroz branco agulha até a água sair quase transparente. Cozinha-o num tacho com água a ferver ligeiramente salgada por 10 a 12 minutos, até ficar tenro, depois escorre bem num escorredor e tapa para manter quente.
- Lava e escorre o feijão-vermelho, depois envolve-o no chili. Deixa ferver em lume brando por 10 minutos, até o feijão estar bem quente, depois prova e tempera com o restante sal marinho fino, se necessário.
- Serve o chili sobre o arroz. Deixa repousar por 5 minutos antes de servir, se quiseres uma textura ainda mais espessa.
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Notas da receita
Dicas
- Para um sabor mais profundo, deixa o chili ferver em lume brando em vez de ferver em borbulha forte; deve borbulhar lentamente à superfície.
- Se estiveres a cozinhar para alguém sensível ao picante, começa com metade da malagueta em pó picante e acrescenta mais no fim.
- Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera; reaquece num tacho em lume brando com um pouco de água ou caldo até ficar bem quente por completo.
Substituições
- Substitui o caldo de carne por caldo de frango para uma base mais leve e ligeiramente mais doce.
- Substitui a malagueta em pó picante por malagueta em pó suave para um nível de picante mais moderado.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece completamente o chili e depois refrigera num recipiente hermético por até 3 dias. Congela por até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece suavemente no fogão até ficar bem quente.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Americana
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