Pimentos recheados de festa (carne de vaca e arroz em molho de tomate)
Porque esta receita funciona
- Sabor salgado em camadas: A cebola, o alho, os cominhos e os orégãos amolecidos temperam a carne antes de ser misturada com o arroz, para que o recheio fique equilibrado em vez de insosso.
- O molho de tomate mantém o equilíbrio: Tomates picados e concentrado de tomate acrescentam acidez e humidade, cortando a riqueza da carne e mantendo os pimentos fáceis de servir à colher.
- Reaquece bem: O recheio de arroz e carne mantém-se firme depois de ir ao forno, tornando os pimentos recheados adequados para preparar com antecedência, refrigerar ou congelar.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Escolhe pimentos estáveis: Os pimentos que ficam de pé são os mais fáceis de rechear e assam de forma uniforme. Se necessário, corta uma fatia muito fina da base, sem cortar até ao interior.
- Pimentos verdes versus vermelhos: Os pimentos verdes dão um toque mais salgado e ligeiramente amargo, enquanto os pimentos vermelhos tornam o prato mais doce e suave.
- Mantenha o molho à volta dos pimentos: Deitar o molho de tomate à volta, em vez de por cima, dos pimentos permite que o recheio doure ligeiramente por cima.
Dicas de textura
- Verifique a textura dos pimentos: Os pimentos estão prontos quando a lateral se deixa perfurar facilmente com a ponta de uma faca.
- Deixa o recheio assentar: Deixar os pimentos repousar brevemente após assar ajuda a mistura de arroz e carne de vaca a manter-se unida ao servir.
Dicas para preparar com antecedência
- Montar com antecedência: Os pimentos podem ser recheados com antecedência e mantidos no frigorífico antes de assar; retire o prato do frigorífico enquanto o forno aquece.
- Reaqueça suavemente: Reaqueça tapado a 180°C (355°F) até ficar bem quente, depois destape brevemente para reavivar os topos dourados.
- Porções adequadas para congelar: Deixa arrefecer completamente antes de congelar e, depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Substituições de ingredientes
- Use peru picado: O peru picado dá um recheio mais leve e continua a combinar bem com os cominhos, os orégãos e o molho de tomate.
- Troque o caldo: O caldo de legumes pode substituir o caldo de galinha para um molho de tomate diferente, mas ainda saboroso.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 190°C (375°F). Lava o arroz e depois coloca-o num tacho com 300 ml do caldo de frango e 0.5 colher de chá do sal marinho fino. Deixa levantar fervura, tapa e cozinha em lume brando por 12 minutos; retira do lume e deixa tapado por 10 minutos.
- Entretanto, corta as tampas dos pimentos verdes e remove as sementes e a parte branca. Coloca-os na vertical num prato de forno onde fiquem bem justos. Pica finamente a cebola amarela e esmaga o alho.
- Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio e depois cozinha a cebola com 0.5 colher de chá do sal marinho fino por 6 a 8 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada. Junta o alho, os cominhos em pó e os orégãos secos e cozinha durante 1 minuto, até libertarem aroma. Adiciona a carne de vaca picada e cozinha por 6 a 8 minutos, desfazendo-a, até dourar e deixar de estar rosada.
- Envolve o arroz cozido na mistura de carne até ficar bem combinado. Prova e tempera com o restante sal marinho fino, se necessário. Coloca o recheio à colher nos pimentos, pressionando suavemente para ficarem bem compactos.
- Numa taça, mistura os tomates picados de lata, o concentrado de tomate e os restantes 300 ml de caldo de frango. Verte o molho de tomate à volta dos pimentos (não por cima das tampas), para o recheio poder dourar. Leva ao forno por 35 minutos, ou até os pimentos ficarem tenros e os topos ligeiramente dourados.
- Deixa os pimentos repousar por 5 minutos para o recheio assentar. Coloca uma colherada do molho de tomate sobre cada pimento para servir. Se quiseres, volta a levar o prato ao forno por 5 minutos para reduzir ligeiramente o molho antes de servir.
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Notas da receita
Dicas
- Escolhe pimentos que fiquem em pé; se algum abanar, corta uma fatia muito fina da base para o nivelar, sem cortar até ao fundo.
- Para um sabor mais intenso, deixa a mistura de carne cozinhar mais 2 a 3 minutos depois de alourar, para começar a agarrar ligeiramente à frigideira antes de juntares o arroz.
- Certifica-te de que os pimentos estão tenros espetando a lateral com a ponta de uma faca; deve entrar facilmente, sem resistência.
Substituições
- Substitui o pimento verde por pimento vermelho para um resultado mais doce e suave.
- Substitui a carne picada de vaca por carne picada de peru para um recheio mais leve.
- Substitui caldo de galinha por caldo de legumes para um molho diferente, mas ainda saboroso.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece num forno a 180°C (355°F) por 20 a 25 minutos, tapado, até ficar bem quente; destapa nos últimos 5 minutos para voltar a dourar o topo. Congela porções bem embrulhadas por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 25min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Latino-americana
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