Turkey Tetrazzini gratinado de massa

O tetrazzini de peru fica algures entre um jantar de massa cremoso e um gratinado americano a borbulhar, tradicionalmente feito com aves cozinhadas, cogumelos e um molho branco coberto com parmesão. Nesta versão, peru assado é envolvido num molho de cogumelos enriquecido com leite e caldo de galinha, depois misturado com esparguete e levado ao forno até as bordas borbulharem e o topo ficar ligeiramente dourado. Os cogumelos trazem profundidade saborosa, a massa mantém-se apenas firme quando fica ligeiramente mal cozida antes de ir ao forno, e o molho assenta numa cobertura aveludada enquanto repousa. É especialmente útil depois de um assado, mas substancial o suficiente para fazer como um jantar de família reconfortante por si só.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante americana
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Molho aveludado: Uma base engrossada com farinha, feita com leite e caldo, dá ao gratinado estrutura suficiente para envolver o esparguete sem ficar pesado.
  • Sabor salgado mais profundo: Dourar primeiro os cogumelos elimina o excesso de humidade e concentra o seu sabor terroso antes de preparar o molho.
  • Aproveita bem as sobras: O peru assado cozinhado transforma o prato num gratinado prático e substancial, com um tempo de cozedura mais curto.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • A cozedura ativa concentra-se no início: A maior parte do trabalho acontece ao dourar os cogumelos, fazer o molho e cozer a massa; a etapa final no forno é relativamente curta.
  • Deixe repousar antes de servir: Um breve descanso após sair do forno ajuda o molho a engrossar ligeiramente e a aderir à massa, em vez de escorrer no prato.

Erros comuns

  • Não cozas o esparguete completamente primeiro: Para a cozedura um pouco antes de al dente, para que termine no forno sem ficar mole.
  • Evita um molho aguado: Cozinha os cogumelos até o líquido evaporar antes de juntares a farinha e os laticínios; assim, o prato fica cremoso em vez de aguado.
  • Mantenha o peru tenro: Envolve o peru cozinhado no molho por pouco tempo e, depois, retira a frigideira do lume para aquecer sem secar.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha dos cogumelos: Os cogumelos cremini dão um sabor mais intenso e terroso, enquanto os cogumelos brancos tornam o prato mais suave.
  • Queijo para a cobertura: O parmesão finamente ralado derrete e doura de forma mais uniforme na superfície; o Grana Padano dá um acabamento ligeiramente mais macio e cremoso.

Dicas para preparar com antecedência

  • Monte com antecedência: O prato pode ser montado com antecedência, coberto e refrigerado, e depois levado ao forno até ficar bem quente e borbulhante. Deixa mais um pouco de tempo se entrar no forno frio.
  • Reaqueça suavemente: Reaqueça, tapado, num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, juntando um pouco de leite se a massa parecer seca.
  • Congelar em porções: Deixa arrefecer completamente, congela em porções e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Forno Frigideira grande Panela grande Tacho Travessa de forno Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Leva ao lume uma panela grande com água bem salgada até ferver e unta ligeiramente um tabuleiro de forno com um pouco da manteiga sem sal.
  2. Derrete a restante manteiga sem sal numa frigideira grande em lume médio-alto. Junta os cogumelos cremini, tempera com uma pitada do sal marinho fino e cozinha durante 6 a 8 minutos, até os cogumelos dourarem e qualquer líquido evaporar.
  3. Polvilha a farinha sem fermento sobre os cogumelos e mexe durante 1 minuto para eliminar o sabor a farinha crua. Incorpora gradualmente, com um batedor de arames, o leite gordo e depois incorpora o caldo de galinha e leva a um lume brando, mexendo, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, 4 a 6 minutos.
  4. Junta a pimenta-preta e o restante sal marinho fino e depois envolve o peru assado fatiado para aquecer durante 1 a 2 minutos. Retira a frigideira do lume para que o peru se mantenha tenro.
  5. Coze o esparguete até ficar ligeiramente antes de al dente, 1 a 2 minutos menos do que o pacote sugere. Escorre bem e depois junta a massa ao molho e envolve até ficar uniformemente coberta.
  6. Deita a mistura no tabuleiro de forno e alisa a superfície. Rala finamente o parmesão por cima do gratinado e depois leva ao forno durante 15 a 18 minutos, até borbulhar nas bordas e ficar ligeiramente dourado por cima.
  7. Deixa repousar 5 minutos antes de servir, para o molho assentar. Serve quente.

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Notas da receita

Dicas

  • Coze ligeiramente menos o esparguete para que acabe de cozinhar no forno e fique agradavelmente firme.
  • Doura os cogumelos até a humidade evaporar; isto evita que o molho fique aguado.
  • Se o molho engrossar demasiado antes de ir ao forno, aligeira com um pouco de leite gordo e mexe até ficar liso.

Substituições

  • Substitui o esparguete por linguine para uma textura e tempo de forno semelhantes.
  • Substitui os cogumelos cremini por cogumelos brancos para um sabor mais suave.
  • Substitui o parmesão por queijo grana padano para um final ligeiramente mais suave e cremoso.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece num forno a 180°C (355°F), tapado, durante 20 a 25 minutos até ficar bem quente; junta um pouco de leite gordo se parecer seco. Congela em porções até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Americana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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