Chicken Marsala (frango em molho de Marsala e cogumelos)
Porque esta receita funciona
- Molho de frigideira em camadas: Dourar primeiro o frango e os cogumelos cria um fundo saboroso na frigideira, que é incorporado no molho de Marsala para dar profundidade.
- Cozedura rápida e uniforme: Bifes finos de frango cozinham rapidamente e mantêm-se tenros, tornando o prato prático para um jantar durante a semana.
- Final sedoso: As natas e uma última noz de manteiga equilibram o vinho e o caldo reduzidos, dando corpo ao molho sem o tornar pesado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Escolhe um Marsala adequado: O marsala dá ao molho o seu carácter doce e a frutos secos, inconfundível. Um estilo seco ou meio-seco mantém o prato salgado, em vez de parecer uma sobremesa.
- Doura bem os cogumelos: Deixa os cogumelos libertarem a humidade e ganharem cor antes de juntares o vinho; isto concentra o sabor e evita um molho aguado.
Erros comuns
- Evite amontoar o frango: Cozinha os escalopes em lotes para que dourem em vez de cozerem a vapor. Uma boa cor no frango melhora tanto a textura como o sabor do molho.
- Não cozinhes demais os escalopes: O frango só precisa de ficar acabado de cozinhar antes de voltar ao molho; demasiado tempo na frigideira pode deixar a carne magra do peito seca.
- Mantenha as natas em lume brando: Baixa o lume antes de juntares as natas e evita ferver o molho já pronto, o que ajuda a mantê-lo liso e brilhante.
Substituições de ingredientes
- Cogumelos mais suaves: Os cogumelos brancos podem substituir os cogumelos cremini se preferires um sabor mais leve e menos terroso.
- Sem Marsala: Para uma versão sem álcool, usa mais caldo de galinha com um pequeno toque de vinagre ou sumo de limão para equilibrar, embora o sabor fique menos a noz e complexo.
- Natas mais leves: Podes usar natas simples em vez de natas duplas; deixa o molho reduzir suavemente um pouco mais para que continue a envolver o frango.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare tudo antes de cozinhar: Corta o frango, os cogumelos e o alho com antecedência para que fritar na frigideira e fazer o molho avancem depressa assim que começares.
- Reaqueça suavemente: Aquece as sobras em lume brando com um pouco de caldo de galinha até ficarem bem quentes, evitando ferver vigorosamente para o molho não talhar.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Corta o peito de frango na horizontal para fazer escalopes finos e depois seca com papel. Mistura a farinha de trigo com o sal marinho fino e a pimenta-preta numa tigela baixa. Passa o frango levemente pela farinha temperada, sacudindo o excesso.
- Aquece o azeite e 20 g da manteiga sem sal numa frigideira grande em lume médio-alto. Frita o frango na frigideira em lotes durante 3–4 minutos de cada lado, até dourar e ficar acabado de cozinhar, e depois transfere para um prato. Mantém quente enquanto preparas o molho.
- Junta mais 20 g de manteiga à frigideira e reduz o lume para médio. Corta os cogumelos cremini em fatias e cozinha durante 6–8 minutos, mexendo, até dourarem e o líquido evaporar. Pica finamente o alho e cozinha por 30 segundos, até libertar aroma.
- Junta o vinho Marsala e deixa ferver em lume brando durante 2–3 minutos, raspando os resíduos dourados, até reduzir cerca de metade. Junta o caldo de frango e deixa ferver em lume brando durante 4–5 minutos, até o molho parecer ligeiramente brilhante e reduzido. Reduz o lume para brando e mistura as natas.
- Volta a juntar o frango e quaisquer sucos que tenha largado à frigideira e aquece durante 2 minutos, virando para envolver. Retira a frigideira do lume e envolve a restante manteiga (20 g), mexendo em movimentos circulares, até derreter e o molho ficar sedoso. Prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino ou pimenta-preta, se necessário, e depois rega o frango com o molho para servir.
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Notas da receita
Dicas
- Para um resultado mais tenro, mantém os escalopes de frango com uma espessura uniforme para cozinharem depressa sem secar.
- Deixa os cogumelos dourarem bem antes de juntares o vinho Marsala; se a frigideira estiver cheia, vão cozer a vapor em vez de ganhar cor.
- Se servires alguém grávida, idosa ou imunocomprometida, certifica-te de que o frango fica bem quente por completo.
Substituições
- Substitui os cogumelos cremini por cogumelos brancos para um sabor mais suave.
- Substitui o vinho Marsala por xerez seco para uma nota doce e de frutos secos semelhante.
- Substitui as natas espessas por natas para cozinhar para um molho mais leve, deixando ferver em lume brando um pouco mais para reduzir.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente numa frigideira em lume baixo com um pouco de caldo de frango até ficar bem quente; evita ferver depois de reaquecer para manter o molho liso.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 40min (35min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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