Chicken Marsala (kana Marsala-viini- ja sienikastikkeessa)

• 600 g Kananrinta
• 45 g Vehnäjauho
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Oliiviöljy
• 60 g Suolaton voi
• 300 g Ruskea herkkusieni
• 3 kynttä Valkosipuli
• 180 ml Marsalaviini
• 240 ml Kanaliemi
• 80 ml Kuohukerma
• 1 tl Hieno merisuola

1. Leikkaa kananrinta vaakasuunnassa ohuiksi leikkeiksi ja taputtele kuivaksi. Sekoita vehnäjauhot, hieno merisuola ja mustapippuri matalassa kulhossa. Pyörittele kana kevyesti maustetuissa jauhoissa ja ravista ylimääräiset pois.
2. Kuumenna oliiviöljy ja 20 g suolatonta voita isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista kanaa erissä 3–4 minuuttia per puoli, kunnes se on kullanruskeaa ja juuri kypsää, ja siirrä sitten lautaselle. Pidä lämpimänä sillä aikaa, kun teet kastikkeen.
3. Lisää pannulle vielä 20 g voita ja laske lämpö keskilämmölle. Viipaloi cremini-sienet ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes ne ruskistuvat ja niiden neste on haihtunut. Hienonna valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
4. Kaada joukkoon Marsala-viini ja hauduta 2–3 minuuttia, kaapien pannun pohjasta ruskistuneet palat, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen. Lisää kanalientä ja hauduta 4–5 minuuttia, kunnes kastike näyttää hieman kiiltävältä ja on hieman tiivistynyt. Laske lämpö pienelle ja sekoita joukkoon kuohukerma.
5. Lisää kana ja mahdolliset lepäämisnesteet takaisin pannulle ja lämmitä 2 minuuttia, käännellen niin, että kastike tarttuu. Nosta pannu pois liedeltä ja pyöräytä joukkoon loput 20 g voita, kunnes se sulaa ja kastike näyttää silkkiseltä. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa tai mustapippuria, ja lusikoi sitten kastike kanan päälle tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.