Chicken Marsala (kip in Marsala- en champignonsaus)

• 600 g Kipfilet
• 45 g Tarwebloem
• 1 tl Zwarte Peper
• 2 el Olijfolie
• 60 g Ongezouten Boter
• 300 g Kastanjechampignons
• 3 tenen Knoflook
• 180 ml Marsala-wijn
• 240 ml Kippenbouillon
• 80 ml Slagroom
• 1 tl Fijn Zeezout

1. Snijd de kipfilet horizontaal door om dunne schnitzels te maken en dep droog. Meng de bloem met het fijne zeezout en de zwarte peper in een ondiepe kom. Haal de kip licht door de gekruide bloem en schud het teveel eraf.
2. Verhit de olijfolie en 20 g van de ongezouten boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip in porties 3–4 minuten per kant tot goudbruin en net gaar, en leg op een bord. Houd warm terwijl je de saus maakt.
3. Voeg nog 20 g boter toe aan de pan en zet het vuur middelhoog. Snijd de kastanjechampignons in plakjes en bak ze 6–8 minuten, al roerend, tot ze bruin zijn en het vocht is verdampt. Hak de knoflook fijn en bak 30 seconden tot hij geurt.
4. Schenk de marsalawijn erbij en laat 2–3 minuten zachtjes koken, schraap de aanbaksels los, tot het ongeveer tot de helft is ingekookt. Voeg de kippenbouillon toe en laat 4–5 minuten zachtjes koken tot de saus licht glanst en is ingekookt. Zet het vuur laag en roer de slagroom erdoor.
5. Doe de kip en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan en warm 2 minuten door, terwijl je keert zodat alles bedekt raakt. Haal de pan van het vuur en draai de resterende 20 g boter erdoor tot gesmolten en de saus zijdezacht oogt. Proef en breng zo nodig op smaak met wat extra fijn zeezout of zwarte peper, schep dan de saus over de kip om te serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.