Rape a la Marinera (Spaanse zeeduivel in tomaten-saffraansaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde sausbasis: Zacht geworden ui, knoflook, opgebloeide paprikapoeder, saffraan, witte wijn en tomaat zorgen voor diepte voordat de zeeduivel erbij gaat.
- Zachte bereiding van zeevruchten: Zachtjes laten pruttelen houdt de zeeduivel mals en laat de saus inkoken tot een glanzende, hartige bouillon.
- Eenvoudige methode: Het gerecht gebruikt eenvoudige bereiding in een steelpan, met duidelijke visuele signalen: glazige ui, geurende specerijen en ondoorzichtige vis.
- Gemaakt voor de saus: De tomaten-saffraanbouillon is licht maar vol van smaak, ideaal met knapperig brood of een andere eenvoudige zetmeelbron.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies stevige zeeduivel: Zeeduivel werkt hier goed omdat de stevige, vlezige structuur in de saus beter heel blijft dan bij delicate filets.
- Gebruik zoete paprikapoeder: Zoete paprikapoeder geeft warmte en kleur zonder het gerecht pittig te maken; vermijd gerookte paprikapoeder tenzij je een duidelijk rokerigere saus wilt.
- Kneus de saffraan: Door de saffraandraadjes tussen je vingers te wrijven voordat je ze toevoegt, komen kleur en aroma beter vrij in de saus.
Veelgemaakte fouten
- Laat de vis niet hard koken: Een snelle kook kan zeeduivel taai maken, dus houd de saus op een zacht pruttelen zodra de vis is toegevoegd.
- Laat de specerijen kort meebakken: Paprikapoeder kan aanzetten en bitter worden als je het te lang boven directe hitte gaart; roer het er kort door voordat je de wijn toevoegt.
- Stop zodra ze net ondoorzichtig zijn: Zeeduivel is gaar als hij ondoorzichtig is en door en door gloeiend heet; langer garen kan hem droog maken.
Voorbereidingstips
- Maak eerst de saus: De basis van tomaat, wijn en bouillon kun je vooraf maken en daarna zachtjes opwarmen voordat je de zeeduivel toevoegt.
- Het lekkerst vers bereid: Voor de meest malse structuur gaar je de zeeduivel kort voor het serveren, in plaats van hem lang in de saus te laten staan.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes op laag vuur tot ze gloeiend heet zijn en voeg een beetje visbouillon toe als de saus is ingedikt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snipper de ui fijn. Pel en snijd de knoflook fijn en hak de peterselie grof.
- Verwarm de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot zacht en glazig.
- Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt. Voeg de zoete paprikapoeder en saffraan toe en roer 20 tot 30 seconden zodat de specerijen hun aroma afgeven zonder aan te branden.
- Schenk de droge witte wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken om iets in te koken. Voeg de tomaten uit blik en de visbouillon toe en breng aan de kook op heel laag vuur.
- Breng de zeeduivel op smaak met het resterende zout en de zwarte peper en leg hem dan in de saus. Laat 8 tot 12 minuten zachtjes pruttelen, keer 1 keer, tot de vis ondoorzichtig en net gaar is en de saus glanzend oogt.
- Roer het grootste deel van de peterselie erdoor en proef, en voeg zo nodig nog wat zout of peper toe. Serveer meteen met de resterende peterselie erover gestrooid.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Laat de saus zachtjes pruttelen in plaats van hard te koken, zodat de zeeduivel mals blijft.
- Wrijf de saffraandraadjes tussen je vingers voordat je ze toevoegt, zodat ze hun kleur en aroma beter afgeven.
- Als je dit serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de zeeduivel volledig ondoorzichtig en overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang Droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid visbouillon voor een alcoholvrije versie.
- Vervang verse peterselie door verse koriander voor een andere, frissere kruidige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak, tot 2 dagen. Verwarm voorzichtig opnieuw in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheutje visbouillon toe als de saus is ingedikt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 40min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vegetarische linzen- en aardappel-eintopf
Linzen-aardappelstoof in Duitse stijl met wortel, prei en kruiden
Kalops (Zweedse runderstoof met piment en laurier)
Zweedse runderstoof met uien, piment en laurierblad
Navarin d’Agneau (lamsstoofpot voor de lente)
Lente-lamsstoof met wortels, krielaardappelen en doperwten
Pote Gallego (Galicische stoof met varkensvlees, chorizo en aardappelen met boerenkool)
Galicische stoof met varkensvlees, chorizo, aardappelen en boerenkool
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en selderij
Draadjesvlees Traditioneel (Nederlands langzaam gestoofd rundvlees)
Nederlandse stoof van rundvlees dat in malse draadjes uit elkaar valt
Paling in ’t Groen (paling in groene kruidensaus)
Paling gestoofd in witte wijn met groene kruidensaus
Naengmyeon (koude boekweitnoedels)
Koude boekweitnoedels in friszure gekoelde runderbouillon
Noordse geglazuurde zalm met mosterd, honing en dille
Ovenzalm met honing-mosterd-dilleglazuur
Arroz Caldoso de Marisco (Spaanse rijst in bouillon met zeevruchten)
Spaanse rijst in bouillon met garnalen, mosselen en inktvis
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (Snoekknoedels in rivierkreeftensaus)
Gepocheerde snoekknoedels met romige rivierkreeftensaus Sauce Nantua
Airfryer-kipdrumettes met honing en knoflook
Airfryer-drumettes met honing-knoflooksaus en soja.
Christmas Seafood Zarzuela (Catalaanse visstoof met zeeduivel, mosselen en garnalen)
Catalaanse visstoof met zeeduivel, mosselen en garnalen
Caldereta de Bogavante (kreeftenstoofpot in Balearische stijl)
Balearische kreeftenstoofpot met tomaat, saffraan en paprika
Arroz a Banda (Valenciaanse rijst gekookt in visbouillon)
Valenciaanse rijst in visbouillon met saffraan en paprikapoeder
Chipirones en su Tinta (Spaanse inktvis in inktsaus)
Spaanse inktvis gestoofd in een glanzende inktsaus
Fideuà Valenciana (Valenciaanse noedelpaella)
Geroosterde noedels met zeevruchten in saffraan-visbouillon
Arroz de Tamboril (Portugese zeeduivelrijst)
Portugese zeeduivelrijst gesudderd in tomaat en witte wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Korma Nawabi (Mughlai kipcurry)
Mughlai kipkorma met yoghurt, cashewnoten en saffraan
Ishikari Nabe (zalm- en miso-hot pot)
Zalm- en tofu-hot pot gesudderd in een hartige misobouillon
Risotto ai Funghi Porcini (porcini-risotto)
Romige porcini-risotto met boter en Parmezaan
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (gegratineerde sint-jakobsschelpen)
Coquilles in romige wittewijnsaus met goudbruine kruimeltopping
Marokkaanse kippenspiesen met yoghurt, knoflook en komijn
In yoghurt gemarineerde kipsaté, gegrild met komijn en paprika
Carnival Doubles Platter (gefrituurde bara met kikkererwten in kerriesaus)
Zachte gefrituurde bara gevuld met geurige kikkererwten in kerriesaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
