Rape a la Marinera (monkfish spaniol în sos de roșii și șofran)
De ce reușește această rețetă
- Bază de sos în straturi: Ceapa înmuiată, usturoiul, boiaua înflorită, șofranul, vinul alb și roșiile construiesc profunzime înainte să adaugi peștele călugăr.
- Gătire blândă a fructelor de mare: O fierbere ușoară, la foc mic, păstrează peștele călugăr fraged și lasă sosul să scadă într-un bulion lucios, savuros.
- Metodă simplă: Preparatul folosește o gătire simplă în cratiță, cu indicii vizuale clare: ceapă translucidă, condimente parfumate și pește opac.
- Creat pentru sos: Bulionul de roșii și șofran este ușor, dar plin de gust, fiind ideal cu pâine cu coajă crocantă sau alt amidon simplu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege pește-călugăr ferm: Codul de mare se potrivește bine aici, fiindcă textura lui densă, cărnoasă, se ține în sos mai bine decât fileurile delicate.
- Folosește boia dulce: Boiaua dulce dă căldură și culoare fără să facă mâncarea iute; evită boiaua afumată, dacă nu vrei un sos vizibil mai afumat.
- Zdrobește șofranul: Frecarea firelor de șofran între degete înainte să le adaugi ajută să-și elibereze culoarea și aroma în sos.
Greșeli frecvente
- Nu fierbe peștele în clocot puternic: Un clocot puternic poate întări codul de mare, așa că păstrează sosul la un foc mic, după ce ai adăugat peștele.
- Activează pe scurt condimentele: Boiaua se poate arde și deveni amară dacă e gătită prea mult la căldură directă; încorporeaz-o rapid înainte să adaugi vinul.
- Oprește-te când devin abia opace: Codul de mare este gata când devine opac și este fierbinte până în centru; gătirea peste acest punct îl poate usca.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă mai întâi sosul: Baza de roșii, vin și supă poate fi pregătită din timp, apoi reîncălzită ușor înainte să adaugi codul de mare.
- Cel mai bun proaspăt gătit: Pentru cea mai fragedă textură, gătește codul de mare cu puțin înainte de servire, în loc să-l ții mult timp în sos.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile la foc mic până sunt fierbinți, adăugând puțină supă de pește dacă sosul s-a îngroșat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă mărunt ceapa. Curăță usturoiul și toacă-l mărunt, apoi toacă grosier pătrunjelul.
- Încălzește uleiul de măsline într-o cratiță, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și devine translucidă.
- Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat. Adaugă boiaua dulce și șofranul și amestecă 20 până la 30 de secunde, ca să se deschidă aromele fără să se ardă.
- Toarnă vinul alb sec și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, ca să se reducă ușor. Adaugă roșiile la conservă și supa de pește, apoi adu la un clocot ușor.
- Condimentează peștele călugăr cu restul de sare și piperul negru, apoi așază-l în sos. Fierbe ușor la foc mic 8 până la 12 minute, întorcând o dată, până când peștele devine opac și abia pătruns, iar sosul arată lucios.
- Încorporează cea mai mare parte din pătrunjel și gustă, potrivind cu puțină sare sau piper în plus, dacă e nevoie. Servește imediat, cu pătrunjelul rămas presărat deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează sosul la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca peștele călugăr să rămână fraged.
- Zdrobește firele de șofran între degete înainte să le adaugi, ca să-și elibereze culoarea și aroma.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, asigură-te că peștele călugăr e gătit până devine complet opac și e fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de pește pentru o variantă fără alcool.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu coriandru proaspăt pentru un final diferit, mai proaspăt.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient etanș, până la 2 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până e fierbinte, adăugând un strop de supă de pește dacă sosul s-a îngroșat.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 40min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rinderrouladen (rulouri de vită germane cu muștar și bacon)
Rulouri de vită cu muștar, bacon, castraveciori și sos
Piept de vită la slow cooker cu sos BBQ
Piept de vită gătit lent, cu sos lucios tip BBQ
Coq au Vin Blanc (pui înăbușit în vin alb)
Pui înăbușit în vin alb cu ciuperci și ierburi
Menestra de Verduras (tocană spaniolă de legume de primăvară)
Tocană spaniolă cu anghinare, sparanghel și mazăre
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Yankee Pot Roast (piept de vită înăbuşit cu legume)
Piept de vită înăbuşit cu morcovi, cartofi şi sos
Schweinshaxe (ciolan de porc la cuptor)
Ciolan de porc la cuptor cu șorici crocant și sos simplu de bere
Vinete umplute vegane cu năut condimentat
Vinete coapte umplute cu năut condimentat în sos de roșii
Fasole roșie cu orez, în stil cajun
Fasole roşie cremoasă cu cârnaţi, servită peste orez
Sauerbraten (friptură de vită la oală cu sos acrișor)
Friptură germană la oală cu sos acrișor îngroșat cu biscuiți cu ghimbir
Dal Makhani (linte neagră)
Linte neagră cremoasă și fasole roșie cu unt și smântână
Maultaschen vegetarieni (pachețele de paste cu spanac și ricotta)
Pachețele de paste maultaschen cu spanac și ricotta
Zarzuela de fructe de mare de Crăciun (tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți)
Tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil balear)
Tocană baleară de homar cu roșii, șofran și boia
Arroz a Banda (orez valencian gătit în supă de pește)
Orez valencian gătit în supă de pește cu șofran și boia
Chipirones en su Tinta (calamar spaniol în sos de cerneală)
Calamar spaniol înăbușit într-un sos lucios de cerneală
Fideuà Valenciana (paella valenciană cu tăiței)
Tăiței rumeniți gătiți cu fructe de mare în supă de pește cu șofran
Arroz de Tamboril (orez portughez cu pește-călugăr)
Orez portughez cu pește-călugăr fiert în roșii și vin alb
S-ar putea să îți placă și
Horta Vrasta (verdeturi grecești fierte cu ulei și lămâie)
Verdețuri fierte cu ulei de măsline, lămâie și sare de mare
Somon afumat cu cartofi, smântână și mărar
Somon afumat cu cartofi noi, smântână și mărar
Polvorones (biscuiți spanioli sfărâmicioși cu migdale)
Biscuiți sfărâmicioși cu migdale, scorțișoară, coajă de lămâie și zahăr pudră
Baingan Bharta (Vinete afumate, pasate)
Vinete coapte afumate, pasate cu roșii, condimente și coriandru
Bol poke sushi cu creveți
Bol cu orez sushi, creveți, castravete și edamame.
Smoothie cu banană și lapte de soia
Smoothie cu banană și lapte de soia, cu gheață.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
