Cassoulet de Castelnaudary (Tocană clasică de fasole și carne)
De ce reușește această rețetă
- Gătirea lentă dă profunzime: Fasolea, aromatele, rața și porcul se gătesc împreună, încet, lăsând supa să preia caracterul savuros al cărnurilor.
- Crustă aurie, mijloc fraged: Coacerea fără capac concentrează zeama, iar stratul de pesmet se rumenește într-un contrast crocant.
- Sățios și generos: Un amestec de fasole, cârnați și carne gătită încet face fiecare porție sățioasă, fără să mai ai nevoie de multe alături.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil Castelnaudary: Cassoulet din Castelnaudary este una dintre versiunile clasice din sud-vestul Franței, de obicei bazată pe fasole albă, porc și rață.
- Crusta contează: Stratul rumenit de deasupra face parte din caracterul preparatului, dând tocăniței suprafața aurie ușor de recunoscut.
Note despre timp
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca efectivă înseamnă mai ales rumenire, asamblare și finisare; timpul lung la cuptor este cel care frăgezește fasolea și carnea.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: O scurtă odihnă după coacere ajută zeama de fasole să se îngroașe ușor, astfel încât cassoulet-ul se servește mai ordonat.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: O fierbere în clocot poate crăpa boabele și poate tulbura zeama; un fiert domol, constant, păstrează textura intactă.
- Încurajează o crustă mai pronunțată: Apăsarea ușoară a pesmetului în suprafață la jumătatea coacerii îl ajută să absoarbă aromă și să se rumenească din nou.
- Controlează consistența finală: Dacă cassoulet-ul pare prea uscat în timpul coacerii, adaugă un strop de apă fierbinte; dacă e prea lichid, lasă-l să se coacă neacoperit puțin mai mult.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Baza tocăniței poate fi gătită dinainte și păstrată la frigider, apoi acoperită cu pesmet și coaptă înainte de servire.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește, acoperit, în cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte, apoi descoperă pe scurt ca să împrospătezi crusta.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 150°C (300°F). Pune fasolea într-o oală mare, acoperă cu multă apă rece, adu la fierbere, apoi fierbe la foc mic 10 minute. Scurge bine și pune deoparte.
- Condimentează pulpele de rață pe toate părțile cu 1 tsp de sare de mare fină și puțin piper negru. Topește 1 tbsp de grăsime de rață într-o cratiță de fontă, la foc mediu, și rumenește pulpele de rață 4 până la 5 minute pe fiecare parte, apoi scoate-le. Adaugă pieptul de porc și spata de porc și rumenește bine, întorcându-le, 8 până la 10 minute.
- Redu focul la mediu-mic și adaugă ceapa și morcovul; gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenesc ușor. Încorporează usturoiul și pasta de roșii și gătește 1 minut, până devine aromată. Pune înapoi rața și toate sucurile în oală.
- Adaugă fasolea scursă, supa de pui, frunzele de dafin și cimbrul, plus restul de 1 tsp sare de mare fină și restul de piper negru. Adu doar la un clocot ușor, apoi acoperă și coace 1 oră 15 minute, amestecând o dată la jumătate, până când fasolea e fragedă și carnea se frăgezește. Dacă pare uscat la un moment dat, adaugă un strop de apă fierbinte ca să ții fasolea abia acoperită.
- Între timp, rumenește cârnații de porc într-o tigaie, la foc mediu, cu 1 tbsp grăsime de rață, întorcându-i, până se colorează bine. Mută cârnații pe o farfurie; își vor termina gătirea în cassoulet. Toarnă orice grăsime din tigaie înapoi în cratița de fontă.
- Scoate pulpele de rață și pune-le deoparte până se răcesc suficient cât să le poți manevra, apoi rupe carnea în bucăți mari și aruncă oasele. Taie pieptul de porc și spata de porc în bucăți mari. Pune înapoi în oală rața desfăcută și porcul, așază cârnații printre ele și pune cu lingura suficientă zeamă de fasole deasupra, cât să fie totul abia acoperit.
- Mărește cuptorul la 180°C (355°F). Amestecă pesmetul cu restul de 1 tbsp grăsime de rață și presară uniform peste cassoulet. Coace neacoperit 35 până la 40 minute, până face bule la margini și e bine rumenit deasupra; dacă crusta se rumenește prea repede, coboară cuptorul la 170°C (340°F).
- Lasă cassoulet-ul să se odihnească 10 minute, ca zeama să se îngroașe ușor. Pune cu lingura în boluri calde, asigurându-te că fiecare porție are fasole, cârnat și un amestec bun de cărnuri. Servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea la foc mic pe tot parcursul, ca fasolea să rămână întreagă și zeama să devină mătăsoasă, nu tulbure.
- Pentru crusta cea mai bună, apasă ușor pesmetul în suprafață după 20 minute de coacere, apoi pune din nou la cuptor ca să se rumenească iar.
- Siguranță alimentară: asigură-te că rața și porcul sunt gătite până sunt fierbinți în profunzime înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește spata de porc cu carne de vită pentru tocăniță, pentru o tocană puțin mai intensă, cu gust mai pronunțat de vită.
- Înlocuiește grăsimea de rață cu ulei de măsline, dacă e nevoie, dar gustul va fi mai puțin tradițional.
- Înlocuiește pesmetul cu pesmet fără gluten ca să păstrezi toppingul, evitând glutenul.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F), acoperit, până e fierbinte, apoi descoperă pentru ultimele 10 minute ca să redevină crocant toppingul; adaugă un strop de apă dacă s-a îngroșat prea mult. Congelează în porții până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Piept de porc înăbușit de Tết cu ouă
Piept de porc înăbușit cu ouă în sos cu apă de cocos
Coq au Vin (pui înăbușit în vin roșu)
Pui înăbușit în vin roșu cu pancetta și ciuperci
Carbonnade Flamande (tocană flamandă de vită cu bere)
Tocană belgiană de vită cu ceapă, înăbușită în bere neagră
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
Cataplana de Mariscos (tocană de fructe de mare din Algarve)
Tocană de fructe de mare din Algarve cu scoici, midii, creveți și pește alb
Bamia (tocăniță de miel și bame gătită lent)
Tocăniță de miel și bame gătită lent în sos de roșii
Cremă de ou la abur (Zheng Shui Dan)
Cremă chinezească de ou la abur, fină, cu soia și susan
Arni Kleftiko (miel copt lent cu cartofi și lămâie)
Miel copt lent cu cartofi, lămâie și oregano
Curry de pește goanez (Xitti Kodi)
Curry goan de pește cu cocos, tamarind și frunze de curry
Kongguksu (tăiței reci cu lapte de soia)
Tăiței reci în supă cremoasă de lapte de soia cu castravete
Lomo Adobado (friptură de mușchi de porc marinat)
Friptură de mușchi de porc marinat cu boia afumată și usturoi
Cozido à Portuguesa (cina portugheză fiartă)
Cină fiartă portugheză cu carne, cârnați și legume
Cassoulet Toulousain (Caserolă cu fasole albă și carne)
Cassoulet copt lent cu fasole albă, confit de rață și cârnați
Cassoulet (tocană franceză cu fasole și cârnați)
Tocană de fasole gătită lent cu cârnați de porc, pancetta și pesmet
Tocană cu cârnați și linte
Tocăniță cu cârnați, într-o oală, cu linte verde și legume
Zampone e Lenticchie (cârnat cu linte)
Cârnat servit peste linte cu roșii și supă
Tocăniţă la cuptor cu cârnaţi de porc şi fasole lima
Tocăniţă cu cârnaţi de porc şi fasole lima în sos de roşii cu rozmarin
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de rață cu linte Puy)
Pulpe fragede de rață servite peste linte Puy înăbușită
S-ar putea să îți placă și
Morcov și daikon murați de Tết
Morcov și daikon murate crocante, în saramură dulce cu oțet
Boulets à la Liégeoise (chiftele din Liège în sos de ceapă dulce-acrișor)
Chiftele din Liège fierte în sos de ceapă dulce-acrișor
Cafea cu scorțișoară
Cafea spumoasă încălzită cu scorțișoară măcinată
Arayes (lipie pita umplută, la grătar)
Lipii pita la grătar umplute cu miel tocat condimentat și ceapă
Kongnamul Muchim (germeni de soia asezonați coreeni)
Germeni de soia opăriți amestecați cu sos de soia și susan
Modern Menemen Shakshuka (ouă coapte cu roșii condimentate)
Ouă coapte în roșii condimentate cu ardei și feta
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
