Cassoulet Toulousain (Caserolă cu fasole albă și carne)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumeneşte raţa, pieptul de porc şi cârnaţii înainte de coacere pentru o bază mai bogată pentru fasole.
- Formarea crustei clasice: Coacerea lentă, fără capac, permite suprafeței să se închidă la culoare și să formeze crusta specifică de cassoulet înainte de stratul final de pesmet.
- Sățios, dar echilibrat: Fasolea fragedă absoarbe supa, ierburile și grăsimea topită, dând consistență preparatului fără să se bazeze pe un sos greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Pune fasolea la înmuiat din timp: Fasolea uscată are nevoie de o înmuiere lungă înainte de gătire, așa că începe această rețetă cu o zi înainte de când plănuiești să o coci.
- Las-o să se așeze înainte de servire: O scurtă odihnă după coacere ajută lichidul să se așeze înapoi în fasole și face preparatul mai ușor de servit.
Note despre autenticitate
- Caracter în stil Toulouse: Această versiune urmează stilul Toulouse, ușor de recunoscut, combinând fasole albă cu rață, burtă de porc și cârnați într-un preparat la cuptor copt lent.
- Crusta contează: Apăsarea crustei înapoi în fasole în timpul coacerii este un mod tradițional de a concentra aroma și de a încuraja o suprafață finală mai intensă.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează boabele întregi: Fierbe fasolea la foc mic, nu în clocot puternic; căldura agresivă o poate crăpa și poate tulbura lichidul de gătire.
- Fă un strat de deasupra mai bun: Coace fără capac, ca umiditatea să se reducă și suprafața să se închidă la culoare înainte de a adăuga pesmetul pentru finisajul final crocant.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Cassoulet se reîncălzește bine, iar aromele se așază adesea frumos după ce stă la rece peste noapte.
- Reîncălzește fără să se usuce: Încălzește-l acoperit la 180°C (355°F) până e fierbinte, adăugând puțină apă dacă fasolea pare uscată.
- Congelează în porții: Lasă-l să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață-l în frigider peste noapte înainte de a-l reîncălzi bine.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune fasolea albă uscată într-un bol mare, acoperă bine cu apă rece și las-o la înmuiat 12 ore. Scurge și clătește bine.
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Tamponează pulpele de rață ca să fie uscate și asezonează ușor cu puțină sare de mare fină și piper negru.
- Într-o oală de fontă, la foc mediu, topește 1 lingură de grăsime de rață. Rumenește pulpele de rață, mai întâi cu pielea în jos, 6 până la 8 minute pe fiecare parte, până devin bine aurii, apoi scoate-le pe o farfurie.
- Adaugă burta de porc în oală și gătește 6 până la 8 minute, întorcând-o, până se rumenește ușor și se topește o parte din grăsime. Adaugă restul de grăsime de rață, apoi încorporează ceapa și morcovii și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se colorează ușor.
- Încorporează usturoiul și pasta de roșii și gătește 1 minut, până devine aromată. Adaugă fasolea, cimbrul, foile de dafin, supa de pui și restul de sare și piper, apoi adu la un clocot ușor.
- Acoperă și fierbe foarte ușor 45 până la 60 minute, amestecând din când în când, până când fasolea e abia fragedă, dar nu se sfărâmă. Dacă e nevoie, adaugă un strop de apă ca fasolea să rămână abia acoperită.
- Între timp, înțeapă cârnații de porc și rumenește-i într-o tigaie, la foc mediu, 6 până la 8 minute, întorcându-i, până se colorează bine. Nu trebuie să fie gătite complet în această etapă.
- Scoate crenguțele de cimbru și foile de dafin. Răstoarnă fasolea și lichidul de gătire într-un vas de copt, apoi așază pulpele de rață, burta de porc și cârnații, astfel încât să fie în mare parte scufundați.
- Coace neacoperit 1 oră 30 minute, completând cu puțină apă dacă suprafața pare uscată înainte ca fasolea să fie complet fragedă. Deasupra ar trebui să înceapă să se formeze o crustă închisă la culoare, bogată.
- Presară pesmetul uniform deasupra și coace încă 20 până la 25 minute, până devine auriu și crocant. Lasă 10 minute înainte de servire, ca preparatul să se așeze.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru crusta clasică de cassoulet, apasă ușor crusta în fasole o dată sau de două ori în timpul coacerii, apoi las-o să se refacă înainte de a adăuga pesmetul.
- Ține fierberea foarte blândă ca fasolea să rămână întreagă; o fierbere puternică o poate crăpa și poate tulbura caserola.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că rața și porcul sunt gătite până sunt fierbinți în profunzime înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume pentru o bază mai ușoară, mai puțin cărnoasă.
- Înlocuiește pesmetul cu pesmet panko pentru un topping mai crocant.
- Înlocuiește grăsimea de rață cu ulei de măsline dacă e nevoie, deși gustul va fi mai puțin tradițional.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient acoperit. Reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte în profunzime; adaugă un strop de apă dacă pare uscat. Congelează în porții până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 5h (55min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Caserolă modernă de enchilada (pui, fasole neagră și Cheddar)
Caserolă de enchilada cu pui, fasole neagră și Cheddar topit
Vinete umplute vegane cu năut condimentat
Vinete coapte umplute cu năut condimentat în sos de roșii
Tocăniță de cerb cu ienupăr și legume rădăcinoase
Cerb înăbușit lent cu ienupăr și legume rădăcinoase
Plăcintă ciobănească vegetariană cu linte
Plăcintă ciobănească vegetariană cu linte și piure de cartofi
Bacalhau à Brás (cod sărat fâșiat cu ouă și cartofi)
Cod sărat cu ouă, cartofi pai, măsline și pătrunjel
Cottage pie vegan cu linte
Cottage pie vegan cu linte și piure de cartofi
Choucroute Garnie (varză murată alsaciană înăbușită cu porc și cârnați)
Varză murată înăbușită cu burtă de porc, cârnați, cartofi și muștar
Rădăcină de lotus prăjită rapid cu porc și ardei iute
Stir-fry crocant cu rădăcină de lotus, porc tocat și chilli
Himmel und Erde (Piure de cartofi cu mere și cârnați)
Piure de cartofi cu mere gătite, cârnați de porc și ceapă caramelizată
Königsberger Klopse (chifteluțe în sos de capere)
Chifteluțe de vițel poșate în sos cremos cu capere și lămâie
Brandade de Morue (gratin francez cu cod sărat și cartofi)
Gratin de cod sărat și cartofi cu usturoi și pesmet
Aripioare de pui cu miere și usturoi la friteuza cu aer
Aripioare la friteuza cu aer în sos miere-usturoi cu soia.
Cassoulet (tocană franceză cu fasole și cârnați)
Tocană de fasole gătită lent cu cârnați de porc, pancetta și pesmet
Tocană cu cârnați și linte
Tocăniță cu cârnați, într-o oală, cu linte verde și legume
Zampone e Lenticchie (cârnat cu linte)
Cârnat servit peste linte cu roșii și supă
Tocăniţă la cuptor cu cârnaţi de porc şi fasole lima
Tocăniţă cu cârnaţi de porc şi fasole lima în sos de roşii cu rozmarin
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de rață cu linte Puy)
Pulpe fragede de rață servite peste linte Puy înăbușită
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
S-ar putea să îți placă și
Ardei umpluți cu orez și carne tocată de vită (Peperoni Ripieni)
Ardei copți umpluți cu carne tocată de vită, orez și roșii
Camarones al Mojo de Ajo (creveți în unt cu usturoi)
Creveți în unt cu usturoi, finisați cu lime, chilli și coriandru
Panna Cotta alla Vaniglia (panna cotta cu vanilie)
Panna cotta fină cu vanilie și compot de fructe de pădure
Ardei umpluți cu carne tocată de vită și orez
Ardei umpluți copți cu carne tocată de vită, orez și roșii
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Besan Ladoo (dulciuri din făină de năut)
Dulciuri din făină de năut prăjită în ghee, modelate în bile
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
