Ayam Penyet (pui prăjit zdrobit cu sambal)
De ce reușește această rețetă
- Piele crocantă, carne suculentă: Pulpele de pui cu os și piele sunt potrivite pentru prăjire, dând piele crocantă și ajutând carnea să rămână suculentă.
- Condimentare intensă: Usturoiul, coriandrul, turmericul și lime-ul asezonează puiul înainte să ajungă în ulei, astfel încât aroma intră în carne, nu se adaugă doar la final.
- Final picant de sambal: Lime-ul proaspăt taie din puiul prăjit și pune în valoare sambalul de ardei iute și eșalotă, păstrând farfuria luminoasă, nu grea.
- Final emblematic, ușor zdrobit: Apăsarea ușoară a puiului prăjit deschide suprafața, astfel încât sambalul se prinde de marginile crocante fără să rupă bucata.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Îndepărtează o parte sau toate semințele de ardei iute ori servește sambalul separat, ca fiecare să-l adauge după gust.
- Pentru și mai multă iuțeală: Folosește ardei iuți roșii mai iuți sau lasă semințele în sambal pentru o iuțeală mai pronunțată.
- Echilibrează sambalul: Un strop de lime și mult orez fiert la abur ajută să domolești iuțeala ardeiului fără să estompezi aroma.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui în ulei: Prăjirea prea multor bucăți deodată scade temperatura uleiului și poate lăsa puiul gras, nu crocant.
- Evită prăjirea excesivă: Gătește puiul până când partea cea mai groasă ajunge la 75°C (165°F), apoi lasă-l puțin să se odihnească, ca sucurile să se așeze.
- Zdrobește ușor: Apasă puiul ferm o dată sau de două ori; scopul este să crapi suprafața, nu să aplatizezi sau să sfâșii carnea.
Note despre ingrediente
- Marinadă cu note pământii: Coriandrul și turmericul îi dau puiului căldura sărată și culoarea aurie, iar usturoiul adaugă profunzime.
- Textură grunjoasă de sambal: Zdrobirea ardeiului iute și a eșalotei lasă o textură rustică, care se potrivește bine pe puiul zdrobit.
- Folosește un ulei neutru pentru prăjit: Uleiul de floarea-soarelui sau uleiul vegetal lasă condimentele și sambalul să iasă în evidență fără să adauge un gust puternic propriu.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Cel mai bun proaspăt prăjit: Puiul este cel mai crocant la scurt timp după prăjire și zdrobire, înainte ca sambalul să înmoaie pielea.
- Păstrează separat: Păstrează puiul, orezul și sambalul în recipiente separate, etanșe, ca orezul să rămână pufos și puiul să nu absoarbă umezeală în exces.
- Fă puiul din nou crocant: Reîncălzește puiul într-un cuptor la 200°C (390°F) până este fierbinte și pielea și-a recăpătat o parte din crocant.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Pui și orez
Sambal
Instrucțiuni
- Clătește orezul până când apa rămâne aproape limpede, apoi pune-l într-o cratiță cu apa și un praf din sarea din cantitatea măsurată. Dă în clocot, acoperă, apoi gătește la focul cel mai mic 12 minute. Ia de pe foc și lasă, acoperit, 10 minute.
- Între timp, curăță usturoiul și pisează-l într-un mojar cu coriandrul măcinat, turmericul uscat, 1.5 tsp din sare și sucul de la 1 lime. Freacă această pastă pe toată suprafața pulpelor de pui, inclusiv pe partea cu piele și în toate adânciturile. Lasă la marinat cât timp încingi uleiul.
- Toarnă uleiul de floarea-soarelui într-un wok sau într-o oală mare, până la o adâncime de aproximativ 4 până la 5 cm, și încălzește la 175°C (350°F). Prăjește puiul în tranșe 12 până la 15 minute, întorcând din când în când, până devine auriu închis, iar partea cea mai groasă ajunge la 75°C (165°F). Scoate-l cu un clește și lasă-l să se odihnească 5 minute.
- Pentru sambal, toacă grosier ardeiul iute roșu și șalota, apoi pisează-le cu restul de 0.5 tsp sare până obții o pastă grunjoasă. Încălzește 2 tbsp ulei de floarea-soarelui într-o crăticioară, la foc mediu, adaugă pasta și gătește 2 până la 3 minute, până devine aromată și puțin mai închisă la culoare. Ia de pe foc și stoarce sucul de la 1 lime.
- Pentru servire, pune o bucată de pui pe un tocător și apasă ferm o dată sau de două ori cu partea plată a unei spatule, ca să-l zdrobești ușor fără să-l rupi. Servește puiul cu sambal și orezul jasmine fiert la abur. Pune cu lingura puțin sambal peste pui la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Menține temperatura uleiului constantă în jur de 175°C (350°F), ca puiul să se gătească bine fără să se ardă crusta; lasă uleiul să revină la temperatură între tranșe.
- Pentru un sambal mai fin, pisează mai mult; pentru un sambal mai rustic, oprește-te când încă se văd bucățele de chilli și șalotă.
- Dacă servești unei persoane însărcinate, vârstnice sau imunocompromise, asigură-te că puiul este gătit până la 75°C (165°F) în partea cea mai groasă.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu ciocănele de pui, păstrând aceeași temperatură de gătire și prăjind până ajung la 75°C (165°F) în partea cea mai groasă.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei vegetal pentru prăjit și pentru sambal.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid puiul și orezul, apoi dă-le la frigider în recipiente etanșe separate. Reîncălzește puiul într-un cuptor la 200°C (390°F) până este foarte fierbinte și pielea devine din nou crocantă; reîncălzește orezul cu un strop de apă într-o cratiță acoperită, la foc mic. Păstrează sambalul separat și adu-l la temperatura camerei înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indoneziană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pui crocant cu chilli la friteuza cu aer
Pui chilli crocant la air fryer, în sos lucios.
Dwaeji Bulgogi (stir-fry coreean picant de porc cu ceapă)
Stir-fry coreean picant de porc cu ceapă și ceapă verde
Stir-fry de miel cu chimion (miel condimentat în stil Xinjiang)
Stir-fry de miel cu chimion, stil Xinjiang, cu chilli, ceapă și ardei
Bol stir-fry cu vită, fasole neagră și orez
Stir-fry de vită cu ardei și fasole neagră, peste orez
Calabacitas (sote mexican de dovlecel și porumb)
Sote de dovlecel cu porumb, roșii și queso fresco sfărâmat
New Orleans BBQ Shrimp
Creveţi rapizi în sos cu unt, Worcestershire, lămâie şi piper
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Risotto al Barolo (risotto cu vin roșu Barolo)
Risotto cremos cu vin roșu, finisat cu unt și parmezan
Sjømatgryte (tocană nordică de pește și creveți cu smântână)
Tocană cremoasă cu pește și creveți, mărar și lămâie
Carbonnade Flamande (tocană flamandă de vită cu bere)
Tocană belgiană de vită cu ceapă, înăbușită în bere neagră
Mac and cheese clasic la cuptor
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar, cu pesmet
Fritto Misto di Mare (fructe de mare prăjite mixte italiene)
Calamari și creveți prăjiți crocanți, cu lămâie
Ayam Rica-Rica (pui picant în stil Manado)
Pui picant în stil Manado, gătit cu chilli, roșii și lime
Rawon (supă neagră de vită din Java de Est)
Supă neagră de vită aromată cu keluak
Pui la tavă cu lemongrass, ardei și orez jasmine
Pui la tavă cu lemongrass, ardei, ceapă și orez jasmine
Orez cu pui de Tết, cu ierburi și dressing cu sos de pește
Orez cu pui, castravete, ierburi și dressing de sos de pește
Sayur Lodeh (tocăniță de legume cu lapte de cocos)
Tocană de legume cu lapte de cocos (sayur lodeh)
Cháo Gà (terci vietnamez de orez cu pui)
Terci vietnamez catifelat de orez cu pui, ghimbir și ierburi
S-ar putea să îți placă și
Friptură de miel grecească de Crăciun cu lămâie, usturoi și cartofi
Friptură de miel în stil grecesc cu lămâie, usturoi și cartofi la tavă
Kongnamul Muchim (germeni de soia asezonați coreeni)
Germeni de soia opăriți amestecați cu sos de soia și susan
Zucchine alla Scapece (Dovlecei prăjiți cu mentă și oțet)
Dovlecei prăjiți cu mentă, usturoi și oțet
Cozze alla Tarantina (midii în sos de roșii și usturoi)
Midii fierte uşor în sos de roşii şi usturoi cu chilli
Penne all’Arrabbiata (paste picante cu roșii și usturoi)
Penne romane cu sos picant de roșii, usturoi și Pecorino Romano
Dakdoritang (tocană coreeană picantă de pui cu cartofi și morcovi)
Tocană coreeană picantă de pui cu cartofi, morcovi și ceapă verde
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
