Rawon (supă neagră de vită din Java de Est)
De ce reușește această rețetă
- Supă concentrată, în straturi: Gătirea pastei de condimente mixate înainte de fierbere ajută la rotunjirea eșalotei, usturoiului, ghimbirului, coriandrului și keluakului, pentru o bază de supă mai plină și mai omogenă.
- Caracter distinct de keluak: Keluak îi dă rawonului culoarea închisă, ușor de recunoscut, și gustul pământiu, diferențiindu-l de supele indoneziene de vită mai deschise la culoare.
- Bună pentru gătit în avans: Supa se păstrează și se reîncălzește bine, iar carnea de vită are timp să rămână fragedă în supa condimentată când o pregătești dinainte.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil din Java de Est: Rawon este strâns asociat cu Java de Est și se servește de obicei ca o supă închisă la culoare de vită, cu orez și garnituri proaspete.
- Keluak este esențial: Nuca neagră este ingredientul definitoriu, dând supei culoarea și o profunzime pământie, ușor amară.
- Servește cu orez și lime: Orezul fiert la abur face din supă o masă completă, iar lime-ul adăugat la masă înviorează supa bogată.
Note despre ingrediente
- Alege keluak pregătit pentru gătit: Folosește keluak destinat gătitului, dintr-o sursă de încredere, și aruncă orice nuci cu miros neplăcut sau înțepător.
- Folosește frunze proaspete de lime kaffir, dacă se poate: Frunzele proaspete dau o aromă citrică mai curată; frunzele uscate pot merge, dar parfumul lor este de obicei mai blând.
- Zdrobește lemongrassul: Zdrobirea tulpinii ajută la eliberarea aromei în supă și o face mai ușor de scos înainte de servire.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Ține supa la un clocot ușor după ce adaugi vita; un clocot puternic poate întări carnea și tulbura zeama.
- Supravegherea pastei de condimente: Amestecă des în pastă cât timp se gătește, mai ales după ce se închide la culoare, ca aromele să se dezvolte fără să se ardă.
- Oprirea înainte ca vita să fie fragedă: Vita ar trebui să fie suficient de moale încât să o mănânci cu lingura. Dacă încă pare tare, continuă să fiarbă ușor până se frăgezește.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Prepară supa în avans: Gătește rawonul din timp, răcește-l rapid, apoi pune-l la frigider într-un recipient etanș până ai nevoie.
- Congelează fără orez: Congelează supa singură pentru cea mai bună textură, apoi gătește orez proaspăt la servire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește supa într-o cratiță până e fierbinte, adăugând un strop de apă dacă zeama s-a îngroșat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Supă
Pentru servire
Instrucțiuni
- Clătește orezul jasmine până când apa rămâne în mare parte limpede, apoi gătește-l într-un aparat de gătit orez sau într-o cratiță, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Păstrează-l cald cât timp faci supa.
- Sparge keluak și scoate miezul într-un bol mic, aruncând cojile. Pasează miezul cu 2 tbsp apă ca să obții o pastă grosieră.
- Curăță șalotele și usturoiul, și curăță ghimbirul. Mixează șalotele, usturoiul, ghimbirul, coriandrul măcinat, piperul negru, sarea de mare fină și pasta de keluak cu un strop de apă, până obții o pastă de condimente netedă și închisă la culoare.
- Taie carnea de vită în bucăți de mărimea unei înghițituri. Zdrobește ușor lemongrass-ul, lovindu-l cu partea laterală a unui cuțit, apoi fă-i un nod, dacă vrei, ca să-l scoți mai ușor mai târziu.
- Încinge uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă pasta de condimente și gătește 6 până la 8 minute, amestecând des, până când devine aromată și uleiul începe să se separe ușor.
- Adaugă vita și amestecă să se acopere cu pasta, gătind 4 până la 5 minute, până când exteriorul își pierde culoarea crudă. Toarnă apa, apoi adaugă lemongrass-ul și frunza proaspătă de lime kaffir.
- Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 75 până la 90 minute, amestecând din când în când, până când vita este fragedă și bulionul este negru intens. Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare fină de mare în plus, dacă e nevoie.
- Taie ceapa verde felii. Taie lime-urile în felii tip pană.
- Scoate lemongrass-ul și frunzele de lime kaffir. Servește rawon fierbinte cu orez jasmine fiert la abur, presărat cu ceapă verde și cu un strop de lime la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Keluak poate varia ca intensitate, așa că începe cu cantitatea indicată și lasă supa să fiarbă ușor până când gustul devine rotund și pământiu, nu aspru.
- Păstrează fierberea ușoară după ce adaugi vita, deoarece o fierbere puternică poate întări carnea și poate tulbura bulionul.
- Dacă servești unei persoane însărcinate, vârstnice sau imunocompromise, asigură-te că supa fierbe până când vita este complet gătită și foarte fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de rapiță, pentru o bază la fel de neutră.
- Înlocuiește șalota cu ceapă galbenă, pentru un gust de aliacee puțin mai dulce și mai puțin delicat.
- Înlocuiește orezul jasmine cu orez basmati, pentru boabe mai uscate și mai separate lângă supă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește supa rapid, apoi dă-o la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță până este foarte fierbinte; adaugă un strop de apă dacă s-a îngroșat. Congelează supa (fără orez) până la 3 luni și dezgheaț-o peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 15min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indoneziană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Kartoffelsuppe mit Würstchen (supă germană de cartofi cu cârnați)
Supă germană de cartofi cu frankfurteri, praz și crème fraîche
Supă franțuzească de ceapă cu toasturi cu Gruyère
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă și Gruyère topit
Leberknödel Suppe (supă germană cu găluște de ficat)
Supă limpede de vită cu găluște germane de ficat poșate
Supă de linte de Anul Nou cu legume și lămâie
Supă de linte verde cu legume, dafin și lămâie
Wigilijny Barszcz z Uszkami (supă poloneză limpede de sfeclă cu colțunași)
Supă limpede de sfeclă, servită cu colțunași uszka umpluți cu ciuperci
Soto Ayam (supă indoneziană de pui cu turmeric)
Supă de pui cu turmeric, vermicelli și germeni de fasole
Brochettes (frigărui marocane de miel cu chimion)
Frigărui de miel la grătar, marinate cu chimion, usturoi și boia
Calabacitas (sote mexican de dovlecel și porumb)
Sote de dovlecel cu porumb, roșii și queso fresco sfărâmat
Galinhada braziliană (pui și orez la o singură oală)
Pui și orez la oală cu turmeric, ceapă, usturoi și pătrunjel
Tinga de Setas (tacos mexicani cu ciuperci şi chipotle)
Umplutură afumată de ciuperci cu roşii şi chipotle în tortilla de porumb
Stegt Flæsk (piept de porc crocant cu sos de pătrunjel)
Piept de porc crocant cu sos cald de pătrunjel
Ardei umpluți turcești cu carne tocată de vită și orez
Ardei copți umpluți cu vită tocată și orez în sos de roșii
Ayam Penyet (pui prăjit zdrobit cu sambal)
Pui prăjit zdrobit cu sambal
Ayam Rica-Rica (pui picant în stil Manado)
Pui picant în stil Manado, gătit cu chilli, roșii și lime
Gulai Kambing (curry indonezian de miel condimentat)
Curry indonezian de miel fiert ușor în lapte de cocos cu condimente
Cháo Gà (terci vietnamez de orez cu pui)
Terci vietnamez catifelat de orez cu pui, ghimbir și ierburi
Soto Ayam (supă indoneziană de pui cu turmeric)
Supă de pui cu turmeric, vermicelli și germeni de fasole
Khao Pad (orez prăjit thailandez cu ou)
Orez prăjit thailandez cu ou, usturoi și lime
S-ar putea să îți placă și
Gelato al Pistacchio (gelato sicilian cu fistic)
Gelato fin cu fistic în stil sicilian
Easter Rosca (pâine dulce în formă de inel, cu portocală și vanilie)
Pâine dulce în formă de inel cu coajă de portocală, glazură și migdale
Salată marocană de morcovi și năut (modernă)
Salată de morcovi și năut cu lămâie și migdale prăjite
Patta Gobi Matar (sote indian de varză și mazăre)
Sote indian de varză și mazăre cu condimente calde
Crêpes Complètes (galette din hrișcă cu șuncă și ou)
Galette din hrișcă cu șuncă și ou, împăturită și servită fierbinte
Pasta e Fagioli alla Napoletana (tocană napolitană de fasole și paste)
Tocană napolitană de fasole și paste cu cannellini și roșii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
