Papas de Sarrabulho (terci de pâine cu porc și sânge de porc)
De ce reușește această rețetă
- Consistență îngroșată cu pâine: Pâinea albă de o zi se desface în bulion, dând fierturii consistență și o textură netedă, care se ia cu lingura.
- Bază savuroasă profundă: Porcul, usturoiul, foile de dafin, chimionul și boiaua fierb împreună, astfel încât carnea se frăgezește, iar supa capătă profunzime.
- Final luminos: Oțetul de vin alb taie din bogăția porcului și a sângelui, păstrând gustul final echilibrat.
- Final catifelat: Baterea sângelui cu supă fierbinte înainte de a-l adăuga înapoi îl ajută să se încorporeze fin în terci.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Preparare în stil Minho: Acesta este un preparat sarrabulho din nordul Portugaliei, bazat pe porc, sânge, pâine și condimente încălzitoare, gătite într-un terci gros, sărat.
- Servire sățioasă: Servește-l fierbinte în boluri adânci, ca fel principal consistent, ajustând oțetul de la final după bogăția tranșei.
Note despre ingrediente
- Folosește sânge de porc foarte proaspăt: Sângele de porc ar trebui cumpărat de la un măcelar de încredere, păstrat la rece și folosit rapid, atât pentru gust, cât și pentru siguranța alimentară.
- Alege pâine de o zi: Pâinea albă ușor învechită absoarbe ușor supa și se desface mai uniform decât pâinea foarte proaspătă.
- Păstrează profilul de condimente cald: Chimenul este esențial pentru aromă; boiaua dulce adaugă o căldură blândă, iar boiaua afumată dă o variantă mai profundă, mai afumată.
Sfaturi pentru textură
- Temperează mai întâi sângele: Baterea sângelui cu supă fierbinte înainte să ajungă în oală ajută la prevenirea dungilor și susține un finisaj lucios.
- Nu-l lăsa să dea în clocot: După ce adaugi sângele, ține focul foarte mic; clocotirea poate face terciul grunjos și poate estompa aroma.
- Subţiază, dacă e nevoie: Dacă terciul se îngroașă prea mult, încorporează un strop de apă fierbinte și încălzește-l ușor până devine din nou catifelat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fierbe carnea de porc din timp: Carnea de porc poate fi fiartă la foc mic dinainte, până se frăgezește; adaugă pâinea, sângele și oțetul la final, pentru cea mai bună textură.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-o cratiță, la foc mic, amestecând des și adăugând puțină apă dacă e nevoie. Încălzește până sunt bine fierbinți, dar evită clocotirea.
- Cel mai bun proaspăt terminat: Terciul este cel mai fin la scurt timp după ce sângele a fost adăugat și gătit ușor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie usturoiul felii subțiri. Taie porcul în bucăți de mărimea unei înghițituri.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare, la foc mediu, apoi adaugă usturoiul și gătește 30 până la 60 secunde, până devine aromat, dar fără să se rumenească. Adaugă porcul, frunzele de dafin, chimionul, boiaua, sarea de mare fină și piperul negru și amestecă bine, ca să se acopere.
- Adaugă 1.5 l apă și adu la un fiert ușor. Gătește cu capacul pus parțial 75 până la 90 minute, amestecând din când în când, până când porcul e foarte fraged și bulionul e bine aromat.
- Scoate frunzele de dafin. Cu un polonic, transferă aproximativ 250 ml din bulionul fierbinte într-un bol și încorporează cu telul sângele de porc, până devine omogen.
- Rupe pâinea albă în bucăți mici și încorporeaz-o în oală. Fierbe la foc mic 10 până la 15 minute, amestecând des, până când pâinea se desface și amestecul devine gros și catifelat.
- Redu focul la foarte mic și toarnă încet amestecul cu sânge, amestecând continuu. Gătește ușor 5 până la 8 minute, până când terciul devine lucios și ușor îngroșat; nu-l lăsa să dea în clocot.
- Încorporează oțetul de vin alb, apoi gustă și potrivește cu puțină sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie. Servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul mic după ce adaugi sângele de porc; fierberea în clocot îl poate face granulat și poate estompa gustul.
- Dacă terciul devine prea gros, subțiază-l cu un strop de apă fierbinte și fierbe-l ușor puțin, ca să revină la o textură catifelată.
- Siguranță alimentară: sângele de porc trebuie să fie foarte proaspăt și păstrat la rece; dacă ești însărcinată, vârstnic, imunocompromis sau servești copii mici, asigură-te că este gătit complet, la foc mic, fără să dea în clocot.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de vin alb cu oțet de sherry pentru o aciditate mai rotundă, ușor mai dulce.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un final mai intens, mai afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, amestecând des și adăugând un strop de apă ca să-l subțiezi, până e foarte fierbinte; nu-l lăsa să dea în clocot.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Portugheză
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Terci de griș cu miere, cardamom și afine
Terci cremos de griș cu miere, cardamom și afine
Cháo Gà (terci vietnamez de orez cu pui)
Terci vietnamez catifelat de orez cu pui, ghimbir și ierburi
Patjuk (terci coreean din fasole roșie)
Terci coreean din fasole roșie cu găluște din făină de orez
Crema di Semolino con Frutta (terci de griș cu fructe proaspete)
Terci cremos de griș cu unt și mix de fructe de pădure
Jok (terci thailandez de orez cu porc și ou)
Fiertură thailandeză de orez cu porc tocat, ou, ghimbir, ceapă verde
Terci de ovăz cu măr și scorțișoară (Havermout)
Terci de ovăz cremos cu măr, scorțișoară, miere și nuci
Dovlecei turcești umpluți cu miel tocat și orez
Dovlecei umpluți cu miel tocat și orez în sos de roșii
Świąteczny Bigos (tocană poloneză vânătorească cu porc și varză murată)
Tocană fiartă încet cu varză murată, porc, cârnați afumați și prune uscate
Friptură de porc de Crăciun în stil grecesc cu lămâie
Friptură de porc în stil grecesc cu lămâie, oregano și cartofi la tavă
New Year Black-Eyed Peas (tocană cu porc afumat și roșii)
Tocană de fasole ochi-negru cu ciolan afumat și roșii
Ardei umpluți cu orez și carne tocată de vită (Peperoni Ripieni)
Ardei copți umpluți cu carne tocată de vită, orez și roșii
Kimchi Jjigae (tocană coreeană cu kimchi și burtă de porc, cu tofu)
Tocană coreeană cu kimchi și burtă de porc, cu tofu moale
Carne de Porco à Alentejana (porc portughez cu scoici)
Porc portughez cu scoici, usturoi, vin alb și cartofi prăjiți
Puerto Rican Pernil (spată de porc coaptă lent)
Spată de porc coaptă lent cu usturoi, oregano și lime
Kavourmas (porc grecesc conservat)
Porc grecesc conservat, întărit sub propria grăsime
Brochettes (frigărui marocane de miel cu chimion)
Frigărui de miel la grătar, marinate cu chimion, usturoi și boia
Ropa Vieja (vită fâșii în sos de roșii și ardei)
Piept de vită fâșii fiert în sos de roșii, ardei și chimion
Bol de feijoada ușoară (tocană de fasole și carne) cu orez
Bol de feijoada ușoară cu fasole neagră, porc, chouriço și orez
S-ar putea să îți placă și
Smoothie cu iaurt, mango și apă de trandafiri
Smoothie rece cu iaurt și mango, ușor parfumat cu trandafir.
Pui thailandez stir-fry cu caju
Stir-fry thailandez cu pui, caju, ardei și sos de stridii
Bol gyro cu cartof dulce
Bol tip gyro cu cartof dulce, miel condimentat și pita
Acquacotta (supă toscană de legume și ou)
Supă toscană de legume cu ouă poșate peste pâine prăjită
Sopa de Maní (supă boliviană de arahide cu vită)
Supă boliviană de arahide cu vită și cartofi
Bol vietnamez cu foi de orez și creveți
Bol cu foi de orez și vermicelli, cu creveți și ierburi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
