Torta di Ricotta e Visciole (tartă cu ricotta și vișine)
De ce reușește această rețetă
- Fructe și lactate echilibrate: Aciditatea gemului de cireșe acrișoare taie din umplutura dulce de ricotta, păstrând tarta bogată, dar nu grea.
- Umplutură curată, cremoasă: Ricotta bătută cu telul, ouă, coajă de lămâie și vanilie se coace într-un centru ușor închegat, care se feliază frumos după răcire.
- Mai bun după răcire: O răcire scurtă înainte de servire întărește umplutura și aluatul, făcând tarta mai ușor de tăiat și servit.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește ricotta bine scursă: Dacă ricotta e apoasă, scurge-o înainte de amestecare, ca umplutura să se închege fin, nu să rămână moale sau apoasă.
- Alege un gem acrișor, dacă poți: Gemul în stil cireșe acrișoare dă contrastul cel mai caracteristic; merge bine și un gem de zmeură mai acrișor dacă nu găsești visciole.
- Păstrează aluatul rece: Untul rece și aluatul bine răcit ajută aluatul fraged să se întindă curat și să-și păstreze forma la coacere.
Note despre timp
- Răcește înainte de întindere și coacere: Odihnirea aluatului înainte de întindere îl face mai ușor de manevrat, iar răcirea formei tapetate ajută baza să păstreze o margine netedă.
- Lasă să se răcească complet înainte de feliere: Umplutura de ricotta continuă să se întărească pe măsură ce se răcește, așa că, dacă tai prea devreme, felia poate ieși moale și neuniformă.
- Servește răcoros, nu rece: Adu tarta aproape de temperatura camerei, răcoroasă, înainte de servire, ca aluatul să aibă gust de unt, iar umplutura de ricotta să fie cremoasă.
Sfaturi pentru textură
- Pentru felii mai uniforme: Răcește pe scurt tarta coaptă înainte de tăiere, mai ales dacă o servești musafirilor sau o transporți.
- Evită o umplutură apoasă: Nu sări peste scurgerea ricottei foarte umede, deoarece excesul de lichid poate înmuia aluatul și poate afecta întărirea.
Note despre autenticitate
- Umplutură în stil roman: Asocierea dintre ricotta dulce și visciole, o cireașă acrișoară, este strâns legată de tradițiile romane de patiserie.
- Alternative la gem: Când gemul de vișine se găsește greu, o altă dulceață acrișoară din fructe roșii poate da un echilibru dulce-acrișor similar.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură
Instrucțiuni
- Pune făina într-un bol și încorporează cu telul 60 g din zahărul tos fin, 1 praf de sare și praful de copt. Freacă untul rece cu vârfurile degetelor până arată ca firimituri fine. Încorporează 1 ou, bătând doar până se formează un aluat, apoi presează-l într-un disc.
- Înfășoară și dă aluatul la rece 30 minute, ca să se întindă curat. Între timp, setează cuptorul la 180°C (355°F). Unge ușor cu unt o formă de tartă de 23 cm.
- Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde cam două treimi din aluat și tapetează forma de tartă, apăsându-l în colțuri. Taie marginile frumos. Dă forma tapetată la rece 10 minute cât faci umplutura.
- Într-un bol, bate cu telul ricotta cu restul de 120 g zahăr tos fin până devine omogenă. Încorporează cu telul 2 ouă, coaja rasă de lămâie, extractul de vanilie și un praf de sare. Amestecul trebuie să fie cremos și ușor de întins.
- Încălzește dulceața de cireșe într-o crăticioară, la foc mic, doar până se înmoaie, apoi ia de pe foc. Pune cu lingura umplutura de ricotta în aluatul din formă și nivelează deasupra. Pune câte o linguriță de dulceață peste ricotta și întinde ușor într-un strat uniform.
- Întinde aluatul rămas și așază-l peste tartă, apăsând marginile ca să se lipească. Taie surplusul, apoi înțeapă de câteva ori deasupra cu o furculiță, ca să iasă aburul. Coace 40 până la 45 de minute, până când aluatul e auriu, iar centrul e închegat, cu doar o ușoară tremurare.
- Lasă tarta să se răcească în formă 20 de minute, apoi scoate-o din formă și las-o să se răcească complet pe un grătar. Pentru cele mai curate felii, dă la rece cel puțin 30 de minute înainte de a tăia. Servește la temperatura camerei, ușor răcită.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă ricotta pare umedă, las-o la scurs într-o sită 20 până la 30 de minute înainte de amestecare, ca tarta să se închege frumos.
- Pentru un aspect îngrijit, întinde capacul de aluat puțin mai mare decât forma, apoi taie surplusul după ce ai lipit, ca marginea să fie uniformă.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, folosește ouă marcate ca sigure pentru consum crud și coace tarta până când centrul este complet închegat.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește dulceața de cireșe cu dulceață de zmeură pentru un strat de fructe la fel de acrișor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic. Pentru servire, lasă la temperatura camerei 20 până la 30 de minute sau încălzește feliile pe scurt într-un cuptor la 160°C (320°F). Congelează bine învelită până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Randament: tartă cu ricotta (23 cm)
- Timp total: 1h 55min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tarte Normande aux Pommes (tartă franceză cu mere)
Tartă franceză cu mere, aluat fraged și cremă de smântână
Mazurek (tartă poloneză de Paște cu aluat fraged)
Tartă poloneză cu aluat fraged, caramel și migdale prăjite
Tarta de Manzana Española (tartă spaniolă cu mere)
Tartă spaniolă cu mere, cremă de ou și glazură de caise
Tarte à l’Oignon Alsacienne (tartă alsaciană cu ceapă și bacon)
Tartă alsaciană cu ceapă, bacon și cremă cu crème fraîche
Budino di Riso (tartă toscană cu budincă de orez)
Tartă toscană cu budincă de orez în aluat fraged
Crostata di Marmellata (tartă italiană cu gem de caise)
Tartă cu aluat fraged cu unt, umplută cu gem de caise
Budincă butterscotch (cremă fiartă pe plită)
Budincă butterscotch fină la plită, cu vanilie
Platou de dulciuri mixte de Diwali (Besan Ladoo, Barfi cu cocos și fudge cu caju)
Platou de dulciuri Diwali cu besan ladoo, barfi și fudge cu caju
Rosquillas de Anís (gogoși inel cu anason)
Gogoşi spaniole cu anason, pudrate cu zahăr tos fin
Camotes Poblanos (cartofi dulci fierți în sirop condimentat)
Cartofi dulci fierți în sirop condimentat
Torrijas (pâine prăjită din brioche de Paște spaniolă)
Brioche prăjit înmuiat în lapte cu scorțișoară și tăvălit în zahăr
Basundi (Lapte îndulcit îngroşat cu cardamom şi şofran)
Desert din lapte îndulcit îngroşat cu cardamom, şofran şi fistic
Prăjituri madeleine
Prăjituri franțuzești tip pandișpan, în formă de scoică, cu lămâie și vanilie
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
Biscotti di Prato (Cantuccini cu migdale)
Biscuiți cu migdale copți de două ori, crocanți, buni de înmuiat
Pizelle (biscuiți italieni tip vafă)
Biscuiți italieni subțiri tip vafă, cu anason și coajă de lămâie
Ciambella al Forno (chec italian inelar pentru mic dejun)
Chec italian de mic dejun, cu coajă de lămâie, amestecat într-un bol
Madeleines de Commercy (prăjituri franțuzești în formă de scoică)
Prăjituri scoică franțuzești cu coajă de lămâie, vanilie și zahăr pudră
S-ar putea să îți placă și
Sopa de Pollo con Fideos (supă mexicană de pui cu tăiţei)
Supă mexicană de pui cu tăiței, zeamă de roșii și fideo
Bol modern cu cereale și somon cu quinoa
Bol cu quinoa și somon, castravete, avocado și dressing de iaurt
Poke bowl cu somon și ponzu
Poke bowl cu somon, ponzu, orez sushi, avocado și castravete.
Friptură de miel de Paște cu anșoa, rozmarin și sos
Miel la cuptor cu anșoa, rozmarin și sos cu vin alb
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață crocant cu cartofi în grăsime de rață, usturoi și pătrunjel
Pui cu susan la friteuza cu aer
Pui crocant la friteuza cu aer în sos lucios de susan.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
